全民皆廚，天下太平

劉原

十一長假，兔媽加班，我只能帶娃做家務，買菜、做飯、洗衣、拖地無所不能，我那擅寫黃段子的金手指盡干這個了。話說有一夜，看到王小丫的節目《回家吃飯》，呂麗萍用料酒、白糖、老抽各一杯做三杯雞，我心知那是簡陋版，隔天就研習了各大流派的特點，買來雞腿翅根翅中，用獨創秘法做了一道：姜蒜辣椒熱油煸，下食材炒至微黃，加精鹽、老抽、蠔油、白糖、料酒、八角、桂皮、香菇，再加啤酒文火燉20分鐘，加香茅雞精后收汁。流氓兔吃得舌頭抽筋，我邊解圍裙邊傷感地想：年輕時只惦著如何做鴨，老來卻只能做雞;以前研究房中術，現在只能研習廚中術了。

我關于烹飪的啟蒙，可能要上溯到80年代初，當時的小學春游是要背黑鍋的，一幫小孩跟著老師到一個山青水秀的地方—山青說明有柴，水秀說明有飲用水，二者不可少。然后駐營，分幾組筑灶，有人刨坑，有人拾柴，有人淘米，那飯一般要么煮焦，要么煮成稀飯，但終究是熟的，記憶中還有些菜葉幫子，但豬肉、牛肉、雞肉是決計沒有的，家里尚且不夠吃，哪個父母會讓你拿去敗家。

對食物，我的態度大致是這樣的：前20年饑腸轆轆，如性亢奮;后20年清心寡欲，如性冷淡。早年是世道饑貧，又恰是長身體的時候，食量大如牛，后來走南闖北，飯局吃得多了，便不覺珍饈之味。朋友曾建議我寫美食專欄，我實在沒興趣，其實我連黃色專欄都沒興趣寫，你莫以為我荷爾蒙還有那么多。如今我惟一感興趣的是掙錢，但連巴菲特都沒開專欄，我亦無勇氣談財富之事。

但在財富相同的情況下，家里有沒有一個好廚娘或好廚公，幸福的差距就出來了。張愛玲說，去男人的心里要經過他的胃，這點廣東女人做得好，都煲得一手靚湯。而一鍋靚湯，是足以改變一個男人的靈魂的。前些天赴飯局，朋友點菜時問：啥叫“牛氣沖天”？服務員說：就是牛鞭、牛腳、牛尾、牛腸等燉的老湯，很補的咧，你聽這菜名就知道了。朋友問：效果如何？女服務員粉臉飛紅，搓著衣角細聲說：不曉得，反正隔壁包廂那桌男客，剛吃了幾口就急匆匆走了……

有一種人相反，本想急匆匆走了，卻被美食挽留了下來。新聞里說，武漢有個男子準備跳樓，別人勸了6個小時都沒用，后來好朋友端來了大閘蟹，這哥們體液頓時就側漏出來，乖乖下來，重回人間掰蟹鰲。我只怕過了菊黃蟹肥的季節，他再度感時傷懷，又想自盡，那可如何是好？那就只好祭出李漁對付三九隆冬無蟹可吃的招數了：搬出一缸缸醉蟹。我不信他酒飽蟹足之后，還想尋死。

你若做得一手好菜，不單可以挽救生靈，還可完成自我救贖。前些天的青島大蝦宰客門，讓許多人不寒而栗，連青島人黃曉明結婚都把婚禮放到上海，自稱家鄉蝦太貴。這點破事根本嚇不倒擅長做海鮮的我，只需背上一個酒精爐，即可出發。逛完嶗山之后，拐到海鮮市場自買食材，然后回到旅館生火（當然最好是家庭式旅館，可借廚房），香辣蝦、姜蔥蟹、爆炒鮮魷、清蒸海鱸、香煎黃魚、粉絲扇貝、車螺芥菜湯都是手到擒來的菜式。這菜香飄將出去，那黑店的老板只怕都要趴在窗沿上猛嗅，此時我可一把揪住他衣領，曰：聞一下，38元。

如果全民皆廚，這世上定會少許多殺伐之氣，所以必須號召大家都來下廚。一盤傻子都會做的白焯基圍蝦，已經讓無數人聞風喪膽了，吃飯擔心按粒算，嗑瓜子擔心按顆算，理發擔心按根算，連富婆找鴨都要惴惴地問：小哥，你確定是按每次收費而不是按每一枚蝌蚪收費？其實按次收費也容易挨宰，某男在網上吐槽：我到青島。被妞搭訕。俊。我允。說好一次300。事畢。她說動一次300。我怒。闖進若干光膀文青龍大漢。我眼淚嘩嘩。忍痛付了600。走人。