舌尖上的中秋

筱文

中秋節是農歷八月最重要的節日。作為民間大節，中秋節的民俗活動十分豐富，包括拜月、賞月等，天上的圓月與人間的團圓、豐收聯系了起來，賦予了節日美滿、喜慶的氣氛。俗話說，民以食為天，中秋節的食俗也是多種多樣，各地的中秋美食令人無限神往。

祭月時的食物

農歷八月十五這天，人們一大早就開始為晚上的祭月做準備，灑掃庭院，備辦各種供品。民間童謠唱道：“八月十五月兒圓，西瓜月餅供神前。”月餅與瓜果是中秋祭月的主要供品。月餅是不可或缺的，除了一般的月餅，民間還用一種大的團圓餅以祭月。中秋節時正逢大量鮮果上市，人們便以之獻月，如石榴、梨、棗、栗子、柿子、胡桃等，鮮藕和紅菱是江南一帶常見的供品，兩廣地區則多用芋頭、橘柚拜月。

華北地區祭月必用西瓜，這些西瓜是在收獲季節精心挑選出來的，特意保存下來以備祭月之用。民間以西瓜取音于喜、取形于圓、取瓤于紅、取子于多，意喻一家人歡歡喜喜、團團圓圓、紅紅火火、多子多福。祭月時要將西瓜切成蓮花瓣狀，這可能與佛教崇蓮有關，也可能帶有“連生貴子”的祈愿。

毛豆是中秋特有的供品，據說是專為月中玉兔準備的（因兔子喜食毛豆），也帶有嘗新的意思。山西地區多精選嫩黃豆角，連皮煮熟，以其色金黃喻金秋，以此祈望豐收;山東地區則多給兔兒爺奉上一捆青豆。

祭月的瓜果供品還被賦予吉祥寓意，傳達著人們追求幸福美好生活的愿望。上海人家要供四色鮮果，多為菱、藕、石榴、柿子等，寓意“前留后嗣”，還有煮熟的毛豆莢、芋艿，稱為“毛一千，余一萬”，以討吉利。在江蘇連云港，講究的人家必備八大件：取意團圓的西瓜、取其多子的石榴、寓意事事如意的柿子、寓意長壽的花生（因花生又稱長生果）、寓意早立子的棗和栗子，以及謂之“螃蟹爬月”的螃蟹，還有一塊特大的“團圓餅”（也稱光餅）。供品中不能有梨，因諧音“離”而不吉利。北京上供的鮮果有蘋果、石榴、晚桃、青柿子、葡萄等，講究的人家要將柿子和蘋果成對供上，取諧音“事事平安”;桃與石榴相對，取“桃獻千年壽，榴開百子圖”之意;棗和鮮栗子可撒于蘋果、柿子之間，寓意“早早平安”“利市”。除瓜果、月餅外，在廣西崇善，人們要買豬肉、雞鴨、米粉以供神;在浙江常州的供品中還有染成紅色的雞蛋。

代表性食物

月餅是中秋節最具代表性的節日食品，因其形圓似月，故而得名，也稱“團圓餅”或“月團”。月餅既是中秋祭月的供品，又是每家必吃的應節食品，還是節日饋贈中不可或缺的禮品。圓圓的月餅象征著天上的滿月，喻意著人間的團圓，寄托著人們追求團圓美滿的美好心愿。

舊時祭月必用一種特制的月餅，較日常月餅“圓而且大”，俗稱“團圓餅”。各家在糕餅鋪訂購或自行蒸制一個特大月餅。大月餅表面印有月宮蟾兔、嫦娥奔月、吳剛伐桂以及福祿壽喜等吉祥圖案。老北京餑餑鋪出售的團圓餅是以白糖、冰糖渣、桂花、桃仁、青紅絲為餡，以香油和面烤成。家庭自制的大面餅以紅糖為餡，有的則嵌棗，老北京人還在表面用木戳或臨時采摘的花果（如麻果）蘸胭脂印上紅花，然后蒸或烙熟。祭月完畢后，依人數平均切開，每人一塊，凡家庭成員一概有份，取合家團圓之意;對于住閑的、仆人、聽差的、管事的則一律不分給，即“不與外人團圓”。

江蘇徐州稱為“得月沾光”，每人所分得的一份多數是當時吃掉，也有的留至除夕再吃;在外未能回家者，也要給其留出一份，家人仔細收藏，待他回家后享用，或是直接寄給本人。

作為食品的普通月餅，舊時除了在糕點鋪買，多數人家都是自制，稱為“打月餅”，以麥面、黍面或米面包糖、棗餡，或蒸或烤制成。在山西，每逢節日臨近，村村都要架爐，或是在家中自制月餅，或是將備好的材料交由手藝高超的師傅制作。在內蒙古武川，中秋節正逢農民秋收之際，家家都須制作月餅，用白面、紅糖、山油調和制成，用以敬神和饋贈。民間還有一些奇形月餅，山西繁峙縣習慣把中秋月餅做成球形;晉西北地區的農家在打月餅時，特意做一些兔子形狀的小月餅，作為送給孩子的禮物，取意月中玉兔，表達對孩子的祝福。

在山東濟南，月餅大小成套，祭月時摞起來像個寶塔;江蘇地區則稱之為“套餅”，從大到小依次疊放，可達8～10層，最上面放一個“白兔搗藥”。在福建福鼎，月餅又稱“餅頭”，有美人式、孩兒式、八景式、八果式、八寶式、百子式、角餅、碎餅等多種形制。浙江溫州的月餅主要有大月（大如盤，無餡，外敷芝麻）、三錦（即普通的酥皮月餅）、空心餅（圓形中空，內餡以糖，外敷芝麻）3種，此外還有一種印成魚、龍、麟、鳳的餅餌，叫 “賞月食”。

無錢買月餅的貧苦之家會自制一些代替品，如舊時在浙江文成山區用番薯和芋頭切成片狀以代替月餅，上海的窮苦人家和農民大多自制南瓜餅代替月餅。

特色團圓飯

除了月餅，吃團圓飯也是中秋節必不可少的。中秋夜，全家團圓，共聚一堂，舉行家宴，吃團圓飯、喝團圓酒。

舊時北京中秋節的主食一般為烙餅，因烙餅是圓的，形如圓月，象征團圓;菜品隨時令和家境而定，富足之家盡享佳肴珍饈，貧苦之家至少也要割幾斤肉，炒幾個菜，買兩包月餅，打兩瓶酒，把這個大節過得像個樣子。在山東微山湖地區，兄弟中有外出未歸者，餐桌上也要給他擺置碗筷，以示對游子的思念與祝福。

中秋節這天，早餐和午餐一般也要加以改善。在山東濟南，早餐吃米飯，中午吃水餃;膠東地區中午蒸餑餑、包子。江蘇地區的人要自做糖餅或爛面燒餅，當作早晚充饑的食物;廣西地區則多吃米粉。

四川人中秋節時有打粑的習俗，即將糯米蒸熟杵爛，做成餅狀，并敷以黃豆粉，另搗胡麻仁，雜砂糖拌食，并殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。在川西地區，煙熏鴨子是中秋節必備佳品，因那時當年生鴨已長大，肥瘦適宜。師傅選當年生的仔鴨，宰殺后褪盡羽毛，開膛取出內臟，洗凈后，去翅尖、鴨腳，加鹽腌漬一夜后，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹干水分，置熏爐中，用稻草煙熏至茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，食時改刀裝盤，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁的煙熏鴨即成。

在山東即墨，中秋節要吃一種叫“麥箭”的應節食品，是用白面攤成煎餅，加上肉餡或素餡，然后用秫秸卷成筒狀蒸熟，吃時加上調料，味道十分鮮美。湖南藍山過中秋節盛行吃角黍（即粽子），“家家用箬葉裹糯作角黍，多則實角黍于瓦缸，圍稻草，燃而熟之，其風甚盛”。浙江武義在賞月時也吃粽子和蒸糕等。在吉林地區，中秋這天，人們普遍休息一天，殺豬宰羊，備辦豐盛酒席，日間開宴暢飲以賀中秋。

中秋嘗鮮

中秋飲食的一個特點是嘗新、嘗鮮，包括吃各種時鮮瓜果蔬菜、飲新酒等，有“秋嘗”的意思。

八月初新芋成熟，芋頭成為中秋時鮮食品，各地都有過節食芋頭的習俗，也帶有“薦新”之意。在廣西桂平，拜月多用芋頭，故中秋又稱“芋頭節”。在廣東，人們煮芋置酒賞月，據說是為紀念元末起義之事，中秋節起義反元時，曾以敵兵的頭祭月，后來改以芋頭代替，至今廣東人剝芋皮時仍稱作“剝鬼皮”。在海南臨高也有“剝鬼皮”之說，是在中秋夜對月剝去天南星皮而后食之。在江蘇地區，燒芋艿是中秋的應時食品之一（另有煮藕粥、剝紫熟菱）;在中秋早晨祀祖時，還要吃桂花糖芋頭;在江陰地區，中秋食芋子，因芋諧音“遇”和“育”，故取月圓遇合和育子之意。

“八月十五桂花香”，桂花正當開放，中秋佳節也便有喝桂花酒的習俗。節日這天，賣桂花酒的店鋪生意特別好。太湖之濱的蘇州光福鎮盛產桂花，當地有一種名為“桂花聚”的小宴會，邀集親朋歡飲，席上都是用桂花做成的各式點心，如桂花豬油年糕、桂花酒釀湯圓、桂花栗子糖藕、桂花糖芋艿等，芬芳濃郁，沁人心脾。

此外，各地還有一些特殊的中秋飲食習俗。在廣東增城，人們習慣在中秋之夜剝蕉、分柚、掰芋、嚼螺，皆對月剖棄外皮，名為“剝疵癩”，認為可去除疥癩;在廣東始興，婦女對月剖柚，謂食之目明;廣州及珠江三角洲一帶，為了紀念教人們編織草鞋的張古老，人們每年中秋節以田螺拜祭張古老，拜后大家一同吮食田螺，據說可使眼睛更明亮。四川合川過中秋節，各家多不茹葷，故稱之“素節”。在貴州興仁，小兒女于月光中炊食，謂之“煮月亮飯”。皓月當空，美食在前，舉杯祝愿，幸福團圓。