樹莓之美

毛恪成

樹莓為薔薇科、懸鉤子屬的植物，因其果型、色、味與草莓相似且長(zhǎng)在樹上，故名樹莓，也叫山莓、覆盆子、刺葫蘆等。樹莓不僅具有觀賞性，更是一種值得開發(fā)的野生水果，其果實(shí)不僅酸甜適中、芳香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，其氨基酸的含量是蘋果的10多倍，是梨和柑橘的近30倍。

樹莓之美首先體現(xiàn)在其外表。樹莓的花小巧玲瓏，花瓣鮮艷美麗。花瓣的顏色主要是由花青素決定的。花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，在不同的pH值條件下，花青素使花瓣呈現(xiàn)不同的顏色：在酸性條件下呈紅色，中性時(shí)為紫色，堿性時(shí)呈藍(lán)色。由于新陳代謝使細(xì)胞內(nèi)的酸堿度不斷發(fā)生改變，因此花朵也就變得五彩繽紛。樹莓花朵的美不僅僅在色彩，也美在香味。悠悠香味來自花瓣中的油細(xì)胞，其中的芳香油分泌后揮發(fā)到空氣中，于是濃濃的香氣在空氣中飄來游去。當(dāng)艷陽高照、溫度升高的時(shí)候，花瓣中的芳香油揮發(fā)得更快，飄得更遠(yuǎn)，所以香味便更加濃郁。

樹莓果實(shí)由很多小核果組成，近球形或卵球形。果實(shí)鮮甜的味道主要來源于其中積累的淀粉在成熟過程中被逐漸水解，轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴牵缙咸烟恰⒐呛驼崽堑龋构麑?shí)變甜。未成熟果實(shí)的酸味來源于其中的多種有機(jī)酸，主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。蘋果中以蘋果酸占多數(shù)，柑橘以檸檬酸為多，葡萄中則以酒石酸為主。那么樹莓呢？蘋果酸、酒石酸、檸檬酸都有，檸檬酸含量超過總量90%。隨著果實(shí)的成熟，一部分酸轉(zhuǎn)變成糖，有的被氧化，有的被堿性物質(zhì)中和，所以酸味下降。

樹莓之美還體現(xiàn)在其具有很高的實(shí)用價(jià)值。樹莓未成熟的青果加工后即是中草藥覆盆子。據(jù)《本草綱目》記載，覆盆子有益腎臟，治陽痿，縮小便，補(bǔ)肚明目之功效。

用樹莓的果實(shí)釀造的樹莓酒是一種高檔果酒，色、香、味俱佳，觀之色艷如火，飲之滿口含香。飲用樹莓酒不僅有益健康，還大大降低了醉酒風(fēng)險(xiǎn)，這是因?yàn)橛袡C(jī)酸與乙醇相互作用即轉(zhuǎn)化為酯類物質(zhì)，進(jìn)而被排出體外，可大大降低血液中的乙醇含量;有機(jī)酸中的水楊酸，有益于發(fā)汗解毒，使酒精通過汗液外排;樹莓酒所富含的花青素是強(qiáng)抗氧化因子，常飲可延緩衰老，淡斑明目，減少老年性疾病的發(fā)生。同時(shí)，花青素還可對(duì)沖肝臟在分解酒精時(shí)產(chǎn)生的大量氧自由基，從而大大減輕了肝臟負(fù)擔(dān)，起到保護(hù)肝臟的作用。

樹莓的根、莖、葉也可入藥。在湖南湘西地區(qū)，人們將嫩葉搗碎治療腸炎。莖葉外用可以治療癰癤腫毒，煮水洗可治痔瘡。樹莓的根含有多種氨基酸，如谷氨酸、天冬氨酸和脯氨酸等，多種植物激素，如細(xì)胞分裂素類，以及少量的乙烯等。樹莓一般在秋季挖根，洗凈、切片、曬干后入藥，能活血止血，祛風(fēng)利濕，主治吐血、便血、腸炎、痢疾、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、跌打損傷、月經(jīng)不調(diào)和白帶異常等疾病。樹莓根泡酒能舒筋活血、消腫退紅。

樹莓之美，美在外表，美在內(nèi)在，是整體美，是自然美，是一種生長(zhǎng)與發(fā)育、結(jié)構(gòu)與機(jī)理的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的完美結(jié)合。

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