沒喝對咖啡，敢說你來過墨爾本？

胡雯雯

墨爾本人更喜歡獨立小店的特色咖啡，大型連鎖咖啡店反而生存不下來。

在墨爾本待了三天，每天必喝焦糖瑪琪朵的同伴發牢騷了：“墨爾本沒人喝咖啡的嗎？怎么連杯星巴克都買不到！”

大家紛紛點頭，是啊是啊，除了在火車站附近見過一家星爸爸，好像再也沒看見什么知名咖啡連鎖店了。直到在這住了好幾年的莫妮，用憐憫的眼神看著我們這群無知者，說，“這些連鎖品牌算什么，明天帶你們見識下什么叫墨爾本的咖啡吧！”

于是一大早起來，我們跟著她走街串巷，鉆進了一個個七拐八彎的胡同。

在離瑪雅百貨不遠的一條紅磚巷子里，傳來 “動次打次”的音樂聲，一座舊庫房出現在眼前。沒有招牌，大拉門邊的墻上印著個章：Krimper：20 Guildford Lane。

里面是個頗具復古夜店風的空間：粗獷的原木長桌加長椅、斑駁的磚墻、裸露的通風鐵皮管道，吧臺后面站著穿背心的肌肉男，還有人在大木箱改成的包間里拍婚紗照……跟潮流夜店唯一不同的一點是，整個店里都飄散著濃郁的咖啡香氣。

“這里有全墨爾本最好的咖啡師哦！”莫妮強調。咖啡師Barista一詞來自意大利，是控制咖啡風味的靈魂人物，如今已經是墨爾本咖啡文化里不可或缺的潮流詞匯，人們就像追逐米其林大廚一樣追捧他們。

我們開始嘀咕，澳洲又不是咖啡主要產地，也不是什么烘焙技巧的發源地，更沒聽過像日本一樣大肆追捧頂級咖啡豆的風潮，有必要用上“咖啡文化”這種詞嗎？

莫妮卻告訴我們，澳洲人對咖啡是極其挑剔的。他們一天去四五次咖啡館，一周花在咖啡上的錢可以達到幾百澳幣。如果一杯咖啡味道不夠好，會毫不客氣地直接倒掉。

“原本墨爾本開了四家星巴克，但本地人更喜歡獨立小店的特色咖啡，結果一家接一家關了，現在只剩下火車站附近的一家。”

如果跟一群澳洲人討論咖啡，你絕對會陷入一場戰爭。他們不會同意“墨爾本的咖啡都很不錯”這種籠統說法，而會認真地告訴你，“No，No，只有某某家的咖啡才好喝！”或者“才不是，你喝過某某家嗎？那才叫咖啡好嗎？”然后便是無休無止的辯論。

研究咖啡已經十幾年的莫妮，搬到墨爾本后發現到了天堂，每天走街串巷尋訪不同特色的咖啡店。如今，她開設了自己的墨爾本咖啡路線，專門帶領愛好者尋訪這些小店。

Krimper是她的心頭好。這里的咖啡豆分綜合Blend和單一Single兩種。Blend的話，相當于咖啡中的雞尾酒，其風味全靠咖啡師調配。他就像調香師一樣，把不同產地、年份、種類的豆子按自己的經驗混合，不論收成或季節如何，都能幾十年如一日地，讓每款咖啡都的風味保持穩定一致。而后者呢，自然是指來自某地的指定品種咖啡豆了，就如威士忌中的單一麥芽一樣，強調的是其獨特風味和個性，喜歡的會很喜歡，不喜歡的則可能大皺眉頭。

我們點了一款名為“Honeysuckle”的綜合咖啡，按最能品出原味的方式，不加糖奶，不兌水。詩意的名字讓我遐想聯翩，湊近杯口時，醉人香氣襲來。但一入口，我的腦子卻像被撞了一下，強烈的酸味讓人猛地清醒起來。隨著舌頭從發麻中漸漸緩過來，我嘗出了一點黑莓的酸味，還帶著蘋果香氣，雖然一杯只夠抿幾口，但回味卻很悠長。

單一Single的咖啡豆，產自哥倫比亞的一個山頭。咖啡師并不想追求風味的平衡，而是用了很輕的烘焙方式，將其酸味和水果香甜保留下來。咖啡師的理念是：“咖啡本來就是一種水果嘛，這正是我們想在Single咖啡里追求的。”

我警惕地抿了一口，眼淚都快出來了，酸味果然很尖利。莫妮說，這款Single有著李子的前調，黃油的中調，和焦糖的后調，我沒有嘗出這么豐富的層次，但在余味中，似乎品出了一點巧克力的氣息。

我們起身尋訪下一家店。一路上，我好奇地八卦起墨爾本的咖啡史來。

這個城市比香港大幾歲，1835年建成，之前基本上沒有什么人居住。當英國殖民者們第一次踏入這里時，發現一個很嚴重的問題：天，我去哪里找一杯像樣的咖啡？！

盡管英國人如今以茶文化出名，但在那個時期，尤其是之前的17、18 世紀，幾乎整個倫敦都是泡在咖啡里的。他們對于這種苦澀飲料的狂熱，絕不遜于如今的意大利人。幸好，隨著幾個大金礦在墨爾本附近被發現，世界各國的大批淘金者們涌入了墨爾本。

1950年，意大利移民帶來了高品質的濃縮咖啡，還有專業的機器，墨爾本的咖啡終于有救了。從此，咖啡店在墨爾本迅速聚集發展，如今已經成為澳大利亞人離不開的生存必需品。據統計，如今每個澳大利亞人每年平均消耗2.4公斤咖啡，而50年前這個數字只有0.6公斤。

墨爾本的第一家意式濃縮咖啡店Pallogrini’s如今還在經營，從1954年到現在，只換過兩任主人。它位于Bourke Street，雖然店面狹小簡陋，連進去都要側著身子，但旅行者和咖啡迷們仍然趨之若鶩。

對于90%的當地人來說，加奶無糖的Flat white是最常點的款式，另外則由Expresso和Fliter兩種咖啡平分秋色。后兩者是咖啡迷認為最能品出風味的喝法，但對我這種業余愛好者來說，顯然過于風雅了，兩杯下去，有點眼冒金星。所以當我踏進第二家咖啡店時，簡直喜出望外。

這家小店名叫Short Stop，裝修得頗具北歐小清新風格，開了不到一年，已經火爆到天天排隊。老板安東尼曾在許多頂級咖啡店工作過，練就了一身技藝。但讓我們垂涎的，是店里的另一種招牌出品：甜甜圈。

據說安東尼自己就是個甜甜圈控，在美國旅行時，他把嘗過的所有甜甜圈都發上了instragram，立刻收獲了大批粉絲。回來后，他開始在自己店里提供這種點心。第一天，店里擠滿了年輕顧客;第二天，人們從早上7：30開始在門口排長龍;第三天，店里的所有甜甜圈都訂完了;第四第五天，新來的顧客一個甜甜圈也買不到了……

不管是不是在玩饑餓營銷，Short Stop的甜甜圈顯然對得起它的名聲。首先口味就有十幾種：玫瑰伯爵茶、抹茶黑芝麻、香蕉榛仁巧克力、夏威夷果橙花……光聽名字就想嘗。當你捧著手掌大的甜甜圈，一口咬下去時，松軟中帶著嚼勁的口感，立刻充實了剛被黑咖啡削薄的胃。

當然，Short Stop的招牌咖啡絕對是甜甜圈的好拍檔。除了Expresso，也可以試試Beach brew，后者過了三四個小時仍然不減風味，選Single 不加奶最能凸顯原味。

第三家咖啡店The Little Mule雖然離熱鬧的商業街幾步之遙，卻異常安靜。既聽不到蒸汽機打奶泡的噴氣聲，也沒有濃縮咖啡機的轟鳴。吧臺上只有幾臺晶瑩圓潤的咖啡壺，安安靜靜地，一滴一滴地往下滴咖啡。

冰滴咖啡起源于歐洲，完全使用冰水、冷水或冰塊萃取咖啡，整個過程十分緩慢。根據咖啡豆烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素，能呈現不同的風味。萃取好的咖啡可以在冰箱冷藏一星期之久，一般到了第三天是風味最佳的。

這家店用5攝氏度的冰水，慢慢滴漏萃取6至12小時。它最棒的地方在于不酸澀，能充分體現咖啡原味。由于萃取用的是低溫法，含有的咖啡因也很低，不容易傷胃。

The Little Mule采用的是埃塞俄比亞出產的豆子，香味層次豐富，能品出糖漿、巧克力、蜂蜜的味道來。在盛夏的墨爾本，來一杯冰滴咖啡應該是最完美的收場了。看著吧臺上美麗的咖啡壺中，一滴滴往下漏的棕色液體，竟讓人有了種喝醉的暈乎感。

澳洲頂級餐廳之一，由法國名廚Shannon Bennett主理。55層高的美景和餐點一樣醉人。不論是真金茶匙、手工切的冰，藝術品一般的菜肴，還是舞臺儀式般的上菜方式，都令人印象深刻。唯一缺點是必須提前幾周預訂座位。

Add：Level 55， Rialto， 525 Collins Street

人均：1500人民幣

亞拉河岸上的五星級酒店，除了在頂樓餐吧觀賞美景外，還可以在樓下賭場、娛樂城、購物街、眾多特色餐廳中一次滿足所有享樂需求。如果需要更接地氣的玩法，建議搭乘200米外的有軌電車，搖搖晃晃地繞城一圈。

Add：1—5，Spencer Street