茶人黃敏：用最笨的辦法，把茶喝懂為止

曾園

2013年第一次去黃敏的洗心茶寮，那時開在靜安區昌化路306號。路口有各地風味的小飯館，一走進洗心茶寮，在巨大的紫砂罐和其他各種容器與茶餅和小圓沱之間，茶香滿溢，飲茶人端坐，意念卻躍躍欲試。喝過幾杯之后，飲茶人輕聲感慨，執壺者黃敏就其中的某個細節娓娓道來。

洗心茶寮各種茶都有，以普洱和巖茶為主。在上海這個歷史上以綠茶為主要茶品的城市，喝普洱的人數近年呈爆發性的增長。以上海人特有的細膩嚴謹的態度喝茶，茶文化比其他城市成長得更快。

黃敏的經營方式是私人定制，茶賣得很快，除去呆在茶山的時間，黃敏利用剩下的時間授課。很快她發現30平方米的洗心茶寮空間不夠，于是將洗心茶寮搬到靜安區延安中路將近300平方米的新空間。

每周六下午2點的品茗會。每周日下午茶學課，周二晚六點書法課，周三晚六點禪學課（她特意加了一個定語“非宗教性質”），周五晚六點香學課。

黃敏從2002年開始學茶的時候并不富裕，但學茶就花了三十多萬。

如果是懂茶的人，黃敏在品茗會上會拿出價格高昂的茶來沖泡。但飲茶者未必知道感情用事的黃敏所持守的是怎樣一種嚴苛的茶道。上課的學生會發現自己曾經所學的東西與黃敏所講的有時候并不一致，黃敏會說“你的知識比我多”，但卻不會退讓，接下來的可能就是兩種同類茶的反復比較，嚴格到去教科書一個字一個字印證。有時，學員一個月只喝一種茶，喝懂為止。甚至，有些已經拿證的茶葉審評師要在這里會從頭喝起。

好幾萬一片的老茶，就像買回假古董一樣

南都周刊：今天中國茶文化哪些是需要改進的？

黃敏：有些茶商想的就是快速賺錢，但是真正的茶文化不講這些。因為中國人閑適生活方式里一般是掛畫，第二個是品茗，第三個焚香，第四個對弈。品茗就是喝茶，喝茶是一件很繁復的事，不是像廣東人那樣在茶樓里飲早茶，這種不是茶文化。在喝茶的時候焚香，這是對生活質量相當高的要求，是中國士大夫階層的很普遍的玩法。它跟日本韓國所謂的茶道是完全不一樣的。日本韓國很拘于形式的那種，但中國人喝茶的姿勢反而很隨意。

另外，現在有些人對茶品理念的歪曲，他們幾乎交易都不是茶品，而是你要多少量？其實這種蠻可怕的。茶品是消費的，你是要喝掉的，而不是用來收集的。

南都周刊：收藏也是茶文化的一部分吧？

黃敏：收藏是收藏家的事，跟普通老百姓沒有關系。你可以花錢買老茶，也可以花錢買新茶，這是根據你自己的喜好來定。

南都周刊：茶葉有多種屬性，但是過分強調它的金融屬性有時候就偏了。

黃敏：那也沒辦法，現在人對金錢的迷戀程度已經很重了。飲茶是一種休閑，其實對于我們平常老百姓來說就是工作完以后的休息。

南都周刊：2015年茶行業的銷售情況怎么看？

黃敏：我覺得對普通市場沖擊力量是非常大，老百姓因為對飲茶本來就不是很在乎嘛，像勐海茶葉公司還有中茶的那種，因為他們針對的就是老百姓平常飲用，而不是說針對一些高價位的茶品，所以說可能影響比較大。

南都周刊：“三公”消費降低對你那兒打擊大嗎？

黃敏：沒有。我們不針對那些企業，是針對個人的。因為個人的品位要求是非常高的，他們都是自己用，完全是不搭界的市場。所以我們是做脫離市場的。企業不會大批量用我們的茶。再加上我們沒有產茶量，我們一年的量可能兩噸都不到。

覺得好喝這才是第一感覺

南都周刊：如果不是為了應對市場的變化，為什么洗心茶寮變大了呢？

黃敏：因為上課，很多顧客希望我授課。要喝茶，首先要認識茶，他們在外面花大錢買了很多茶，但這些茶很多都是廢的。

南都周刊：能舉個例子嗎？

黃敏：有的人會買好幾萬一片的老茶，就像玩古董買回很多假古董的一樣，因為他沒有甄別力。

南都周刊：大概多大年紀？

黃敏：三十歲左右，靜安區商圈的白領。

南都周刊：這些年輕人是怎樣的呢？

黃敏：喜歡茶，喜歡傳統文化。在外面學了一些東西啦，然后可以在朋友面前炫一下的。所以跑到我這邊第一二次都是很牛的，都說自己帶來的茶很好，喝一下呀。

南都周刊：帶什么樣的茶呢？

黃敏：就外面名氣很大，比如班章、冰島，還有七八十年代的老茶呀。

南都周刊：然后呢？

黃敏：那我就跟他做個審評，這個茶的優點在哪里，缺點在哪里，用的是什么料，然后對于每一款茶品進行審評是什么質量。

南都周刊：我能這樣說嗎？他拿一款老班章的茶，然后你自己也拿一款老班章的，然后大家來對比著喝嗎？

黃敏：對呀。這是學習最直接的方式。

南都周刊：大家喝了以后是什么反應呢？

黃敏：其實喝茶不是你看茶。首先一點你要覺得好喝，這才是第一感覺。對一個不認識茶的來說，好喝是第一條。這個就是最直接的。

南都周刊：然后呢？

黃敏：還有一個就是無論什么茶，普洱茶也好還是其他茶也好，干凈。干凈是指茶葉的干凈。你喝到嘴里面的干凈，沒有雜質那才是對的。

南都周刊：你會不會說：你的茶不對。

黃敏：不用講這個。茶葉沒有真假的，只有產區之別，比如說中字頭企業，中茶公司沒有一款茶是純料的，都是拼配茶，他針對的是普通老百姓市場，要的是口感。但我這邊的客戶他們追求的是市場上高端品質，那就完全不一樣了，因為他們錢扔下去了。

南都周刊：學員會學到什么呢？

黃敏：認知度會提高吧。因為我是要求學員首先會喝茶，不是說先學會看茶。他們不是專業的制茶師。

南都周刊：品茗會的情況呢？

黃敏：我不做任何邀請，都是朋友帶朋友，但是有人員的限制，5-6個人。每次我拿一到兩款茶，就是簡單介紹。

南都周刊：有茶知識豐富的學員嗎？

黃敏：上一次的茶會，就是上海一家培訓機構的一期茶葉初級審評師過來，我這邊純種的拿出來他們幾乎都不認識，包括龍井。龍井的湯水，不是綠，是糙米色，微微發黃。還有一個是香，板栗香，豆花香。但他們就說蘭香，那是完全不對路的。

有的審評師學完了到我這邊來學茶，我說這一個星期你就喝這一款茶，甚至這一個月你都喝這一款茶。好喝對吧？你要學會喝茶，這款茶的優缺點你自己要把它列出來。我光講是沒用的，因為每個人的口感是不一樣的，而且每個人泡出來的茶也是不一樣的。同一款茶可以泡出不同的味道。你要學茶首先一點要會喝茶。

南都周刊：喝懂為止？

黃敏：你自己可以反復體驗，可以用惡狠狠的泡法。

南都周刊：這種教學方法很扎實。

黃敏：這是很笨的方法。

南都周刊：實際上也是沒有捷徑的。

黃敏：其實真正評審紅酒也好，茶也好，都是很嚴謹的，沒有什么投機取巧的。你再聰明不是從基本功出來，學不好東西的。

我是拿錢砸下來的，不是學下來的

南都周刊：喝懂之后呢？

黃敏：他們在這邊喝茶是蠻好的，一上茶山就全蒙了。

南都周刊：為什么呢？

黃敏：根本看不懂啊。因為我也是這么經歷過來的。第一次上茶山，人家拿上來我連春茶秋茶都分不清。

南都周刊：有時候無知是自己也認識不到的。能講講你學茶的經歷嗎？

黃敏：當時是普洱茶這一塊，比如說香港倉、廣東倉、馬來西亞倉、臺灣倉，包括云南各個茶葉產區的品種都要了如指掌。以前不用去上茶山。但是我把每個區域的東西喝一遍。那是怎么學的？是每個茶區十年內的茶，每個純料，比如說易武茶區麻黑這一塊地方，它十年前的茶一餅、五年的茶一餅、三年的茶一餅、新茶一餅，這樣喝。因為你要知道它的整體轉化情況。每一年的情況都不一樣。這是靠天吃飯的東西。我是拿錢砸下來的，不是學下來的。

南都周刊：學完這些呢？

黃敏：沒什么出去炫耀的。首先我不允許我的學員炫耀。

南都周刊：為什么呢？

黃敏：沒有為什么，我覺得是很平常的事，沒有必要。其實普洱茶不算貴的茶，在所有茶行業里面，普洱茶是很便宜的茶。在整個中國茶葉里面，新茶類龍井碧螺春第一位的，接下來是武夷巖茶大紅袍系列，大紅袍系列是每年的茶中之王。

南都周刊：學員是在學做一個茶人。

黃敏：茶人不應該炫耀。作為一個文人來說，茶人是文人的一種。一個學茶的人，學文化的人，首先一點你內心要敬，不是你拿那些東西出去炫耀。

南都周刊：現代人的毛病吧。

黃敏：你有錢不等于你有文化嘛。還有一個，外面肯定有比這個更高端的東西。

南都周刊：很低調。

黃敏：因為茶人這個名字其實是很高大上的。你對各方面的素養都要達得到，不是說你光一個喝茶喝得厲害，因為喝茶這一塊有四個東西，包括茶器書畫，各方面都要有涉及。

南都周刊：要求這么高，韓國日本的茶文化如何延續？

黃敏：他們面臨的問題同樣是沒有后續的力量，沒有年輕人加入。日本和韓國的茶道，所謂茶人都是六七十歲老人，甚至七八十歲的人。年紀輕的都不會學這個。

南都周刊：很難嗎？

黃敏：日本學茶的人，你在五到八年不準授課，因為你自己還沒學完，這是對的。不像中國，現在你學了一點就在外面炫。比如說我韓國的一個茶人，烏龍茶是很難的一個類。我拿我們家的烏龍茶，他只要看一眼，手上拿出來一點，他直接跟你說這個茶的好與壞，這個茶是什么品種。這個東西產在我們國家，還不是在他們國家，但我們中國行業內的人有幾個人可以做到這一點？除非是一些老先生，但是也是屈指可數的就幾個人。