崛起的新興茶空間

Sodasne

與其說目前大陸茶席的許多形式都借鑒于臺灣——包括從茶席的陳設，器具的使用，到品飲規范和其間的禮儀，倒不如說大陸茶道和茶空間，正在走30年前臺灣茶文化復興伊始走過的路。

現今的大陸如同30年前的臺灣，中產階級興起，對生活情趣的精致化追求開始回落到日常質地，生活美學開始興盛。

以禪為核心的日本茶道，繼承的是宋茶道的點茶形式，至今仍有許多借鑒宋代的茶器具；而臺灣的文人茶人是在講究茶葉、茶具、工夫茶茶藝基礎上，借鑒了日本的茶道流派，并從宋明代茶事中獲得綿綿不絕的滋養，往茶藝里頭注入了精神和美感，從而提出臺灣茶道。30年來，臺灣新興起的茶室和茶空間，繼承了中國傳統文化的古雅精致，布置得非常舒服，同時還引入了日式的禪意，卻絕不枯寂。

如今大陸新興的茶空間，是在美女泡工夫茶的原本基礎上，加入對品茶的茶器、環境、時空等更精致的追求。

大陸茶空間對臺灣茶道的借鑒，有地域的局限性。臺灣茶人所鉆研的泡法、器具的使用，是在潮汕工夫茶和烏龍茶的基礎上發展起來的，并不太適用于中國廣闊的茶體系：從以往銷往邊疆和海外的餅茶——普洱、黑茶和安茶，到長江流域的綠茶，福建的烏龍茶、巖茶、正山小種和白茶，各自都有特性和專門的飲用方式。沒有一種茶道能一統天下。

臺灣茶人李曙韻這樣評價道，未來的茶道，還是會在大陸崛起。以烏龍茶為主要茶種的臺灣地區茶道已經趨于穩定，但對于嶄新變化中的大陸茶道和茶藝空間，變革和積累卻正要開始。

如今大陸的各路茶人、茶空間都在順應這種趨勢。廣州珠江邊的“榕薈”，是專注于易武產區古樹普洱茶的茶空間。在世界茶起源地云南生產的普洱茶，從少數民族的“邊茶”走到現在。剛開始，云南人用瓦罐烤普洱曬青毛茶喝，接著陸續融合了潮汕工夫茶的沖泡方式，用紫砂壺沖泡的方法，并吸納了蓋碗。一餅普洱茶，從拆開封皮到沖泡，充滿了對器皿和手法的要求。

由于歷史、地域、人群和商業解釋的混亂，普洱茶產區茶菁的復雜來源，倉儲和轉化的復雜工藝，在中國，普洱茶無疑也是水分最多、認知成本最大的一個茶類。普洱茶的價值內核是時間，性格剛猛的生茶，在時間的催化和微生物作用下慢慢氧化發酵，轉化為平滑穩重的熟茶，形成了甜滑醇的口感和后期的保健功能，以及升值空間。其中合宜的倉儲條件，如何進行細節控制，是各廠家的秘笈，包括買回茶餅的客人如何自行儲存，也宜行家建議。

在“榕薈”，教人喝普洱茶和建立正確口感的方式是，把自家有機茶園出產的一年到十年的易武茶整齊排開，讓人清楚地對比各個年份轉化后的湯色與葉底，逐一對比品飲，從而把握真實的茶葉品質。

普洱茶依賴風土，可以說是一山一味，有著龐大的體系。加上年份、生熟茶工藝等因素，綜合起來的口感變化是個矩陣，喝茶人沒有經過較長時間的比對和感覺，是很難準確進行判斷的。要辨認古樹茶，業界較統一的認知是，聞一下杯底有無掛香和體驗苦澀度的化開。在榕薈喝茶，要辨認樹齡的口感差異，可以把樹齡200年以下和200年以上的茶葉對比著喝。但對于大部分普通消費者而言，喝茶對應的體感不是件容易的事情，能認知生熟茶，口感是否喜歡就夠了。

至于茶具的選擇，由于可選的材質和形態實在太多，榕薈只取最基本的蓋碗泡茶。紫砂壺雖然會讓茶湯更順滑，但在一定程度上美化了茶，不能嘗到最真實的味道。另外，空間內雖有日本南部鐵壺和比較有設計感的紫砂壺，但不主動銷售，有客人喜歡的話會賣。在這個茶空間里，提供的是可靠的茶葉，以及幫人建立普洱茶的正確口感，一切回到簡簡單單喝一杯茶上。

因居于百年大榕樹下，取名“榕薈”，玻璃房依紅磚墻建筑而起，古榕裸露于青石板上的根莖，似乎透過玻璃窗，將養分及生命力源源不斷地輸送至喝茶人的時空和心境之中。飲茶人所居的環境條件，潔器、靜室、佳景或好天氣，山水景色“可望”“可居”對于視覺的滿足，生動的空間氣韻，帶來心緒的自然流動。從宋明代起，這些都是被文人們對于茶會和雅集所格外看重的。

榕薈的創始人，從一名普洱茶愛好者投身到普洱茶行業，從茶空間可看到他跨越中西古今的現代設計意識——混搭了歐式復古吊燈與大型榕樹茶臺、皮質沙發與雕花古桌、法式柵欄與板橋池塘、百孔火山石水吧與中式博古架。也許正是這種碰撞，讓人在啜品普洱茶湯時，不會對JAZZ的音樂背景和新派西餐的搭配而感到突兀。這讓人想到臺灣茶空間的發展，也是最初從借鑒蘇州園林風格，到有著空間設計、藝術經營背景的文人階層的茶人的設計經營，才呈現出多樣化的面貌，以及真正具備了中國傳統文化特點。

30年來臺灣茶文化的復興，依賴于一批愛茶文人，從茶室空間見主人的修養。不僅僅是焚點香、插插花、掛些畫，復習一下宋人四藝，學習幾場進入內地的小原流、草月流這么簡單。須數十年來研究茶性和茶具，沉浸在茶與水的關系里，把美學修為和生活積累融入茶湯和茶席的情味之中。喝茶人用茶交流情感，達成與自然的和諧關系，這樣無數個茶人的疊加，才形成復興的趨勢形態。而在如今紛亂的大陸茶事局面中，茶空間應該呈現什么樣的面貌，茶道者的規范如何形成，中國茶道如何重拾和進行發展，也才剛剛開始。