上海黃敏用最笨的辦法，把茶喝懂為止

曾園

2013年第一次去黃敏的洗心茶寮，那時(shí)開在上海靜安寺昌化路306號(hào)。路口有各地風(fēng)味的小飯館，一走進(jìn)洗心茶寮，在巨大的紫砂罐和其他各種容器與茶餅和小圓沱之間，茶香滿溢，飲茶人端坐，意念卻躍躍欲試。喝過幾杯之后，飲茶人輕聲感慨，執(zhí)壺者黃敏就其中的某個(gè)細(xì)節(jié)娓娓道來。

洗心茶寮各種茶都有，以普洱和巖茶為主。在上海這個(gè)歷史上以綠茶為主要茶品的城市，喝普洱的人數(shù)近年呈爆發(fā)性的增長。以上海人特有的細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度喝茶，茶文化比其他城市成長得更快。

黃敏的經(jīng)營方式是私人定制，茶賣得很快，除去呆在茶山的時(shí)間，黃敏利用剩下的時(shí)間授課。很快她發(fā)現(xiàn)30平方米的洗心茶寮空間不夠，于是將洗心茶寮搬到靜安區(qū)延安中路將近300平方米的新空間。

每周六下午2點(diǎn)的品茗會(huì)。每周日下午茶學(xué)課，周二晚六點(diǎn)書法課，周三晚六點(diǎn)禪學(xué)課（她特意加了一個(gè)定語“非宗教性質(zhì)”），周五晚六點(diǎn)香學(xué)課。

黃敏從2002年開始學(xué)茶的時(shí)候并不富裕，但學(xué)茶就花了三十多萬。

如果是懂茶的人，黃敏在品茗會(huì)上會(huì)拿出價(jià)格高昂的茶來沖泡。但飲茶者未必知道感情用事的黃敏所持守的是怎樣一種嚴(yán)苛的茶道。上課的學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)自己曾經(jīng)所學(xué)的東西與黃敏所講的有時(shí)候并不一致，黃敏會(huì)說“你的知識(shí)比我多”，但卻不會(huì)退讓，接下來的可能就是兩種同類茶的反復(fù)比較，嚴(yán)格到去教科書一個(gè)字一個(gè)字印證。有時(shí)，學(xué)員一個(gè)月只喝一種茶，喝懂為止。甚至，有些已經(jīng)拿證的茶葉審評師要在這里會(huì)從頭喝起。

南都周刊 黃敏

茶品是消費(fèi)的，不是用來收集的

南都周刊：今天中國茶文化哪些是需要改進(jìn)的？

黃敏：有些茶商想的就是快速賺錢，但是真正的茶文化不講這些。因?yàn)橹袊藗鹘y(tǒng)閑適生活方式里一般是掛畫，第二個(gè)是品茗，第三個(gè)焚香，第四個(gè)對弈。品茗就是喝茶，喝茶是一件很繁復(fù)的事，不是像廣東人那樣在茶樓里飲早茶，這種不是茶文化。在喝茶的時(shí)候焚香，這是對生活質(zhì)量相當(dāng)高的要求，是中國士大夫階層的很普遍的玩法。它跟日本韓國所謂的茶道是完全不一樣的。日本韓國很拘于形式的那種，但中國人喝茶的姿勢反而很隨意。

另外，現(xiàn)在有些人對茶品理念的歪曲，他們幾乎交易都不是茶品，而是你要多少量？其實(shí)這種蠻可怕的。茶品是消費(fèi)的，你是要喝掉的，而不是用來收集的。

南都周刊：收藏也是茶文化的一部分吧？

黃敏：收藏是收藏家的事，跟普通老百姓沒有關(guān)系。你可以花錢買老茶，也可以花錢買新茶，這是根據(jù)你自己的喜好來定。

南都周刊：茶葉有多種屬性，但是過分強(qiáng)調(diào)它的金融屬性有時(shí)候就偏了。

黃敏：那也沒辦法，現(xiàn)在人對金錢的迷戀程度已經(jīng)很重了。飲茶是一種休閑，其實(shí)對于我們平常老百姓來說就是工作完以后的休息。

南都周刊：2015年茶行業(yè)的銷售情況怎么看？

黃敏：我覺得對普通市場沖擊力量是非常大，老百姓因?yàn)閷︼嫴璞緛砭筒皇呛茉诤趼?，像勐海茶葉公司還有中茶的那種，因?yàn)樗麄冡槍Φ木褪抢习傩掌匠ｏ嬘?，而不是說針對一些高價(jià)位的茶品，所以說可能影響比較大。

南都周刊：“三公”消費(fèi)降低對你那兒打擊大嗎？

黃敏：沒有。我們不針對那些企業(yè)，是針對個(gè)人的。因?yàn)閭€(gè)人的品位要求是非常高的，他們都是自己用，完全是不搭界的市場。所以我們是做脫離市場的。企業(yè)不會(huì)大批量用我們的茶。再加上我們沒有產(chǎn)茶量，我們一年的量可能兩噸都不到。

好幾萬一片的老茶，就像買回假古董一樣

南都周刊：如果不是為了應(yīng)對市場的變化，為什么洗心茶寮變大了呢？

黃敏：因?yàn)樯险n，很多顧客希望我授課。要喝茶，首先要認(rèn)識(shí)茶，他們在外面花大錢買了很多茶，但這些茶很多都是廢的。

南都周刊：能舉個(gè)例子嗎？

黃敏：有的人會(huì)買好幾萬一片的老茶，就像玩古董買回很多假古董的一樣，因?yàn)樗麤]有甄別力。

南都周刊：大概多大年紀(jì)？

黃敏：三十歲左右，靜安區(qū)商圈的白領(lǐng)。

南都周刊：這些年輕人是怎樣的呢？

黃敏：喜歡茶，喜歡傳統(tǒng)文化。在外面學(xué)了一些東西啦，然后可以在朋友面前炫耀一下的。所以跑到我這邊第一二次都是很牛的，都說自己帶來的茶很好，喝一下呀。

南都周刊：帶什么樣的茶呢？

黃敏：就外面名氣很大，比如班章、冰島，還有七八十年代的老茶呀。

南都周刊：然后呢？

黃敏：那我就跟他做個(gè)審評，這個(gè)茶的優(yōu)點(diǎn)在哪里，缺點(diǎn)在哪里，用的是什么料，然后對于每一款茶品進(jìn)行審評是什么質(zhì)量。

南都周刊：我能這樣說嗎？他拿一款老班章的茶，然后你自己也拿一款老班章的，然后大家來對比著喝嗎？

黃敏：對呀。這是學(xué)習(xí)最直接的方式。

南都周刊：大家喝了以后是什么反應(yīng)呢？

黃敏：其實(shí)喝茶不是你看茶。首先一點(diǎn)你要覺得好喝，這才是第一感覺。對一個(gè)不認(rèn)識(shí)茶的人來說，好喝是第一條。這個(gè)就是最直接的。

南都周刊：然后呢？

黃敏：還有一個(gè)就是無論什么茶，普洱茶也好還是其他茶也好，干凈。干凈是指茶葉的干凈。你喝到嘴里面的干凈，沒有雜質(zhì)那才是對的。

南都周刊：你會(huì)不會(huì)說：你的茶不對。

黃敏：不用講這個(gè)。茶葉沒有真假的，只有產(chǎn)區(qū)之別，比如說中字頭企業(yè)，中茶公司沒有一款茶是純料的，都是拼配茶，他針對的是普通老百姓市場，要的是口感。但我這邊的客戶他們追求的是市場上高端品質(zhì)，那就完全不一樣了，因?yàn)樗麄兊腻X扔下去了。

南都周刊：學(xué)員會(huì)學(xué)到什么呢？

黃敏：認(rèn)知度會(huì)提高吧。因?yàn)槲沂且髮W(xué)員首先會(huì)喝茶，不是說先學(xué)會(huì)看茶。他們不是專業(yè)的制茶師。

南都周刊：品茗會(huì)的情況呢？

黃敏：我不做任何邀請，都是朋友帶朋友，但是有人員的限制，5-6個(gè)人。每次我拿一到兩款茶，就是簡單介紹。

南都周刊：有茶知識(shí)豐富的學(xué)員嗎？

黃敏：上一次的茶會(huì)，就是上海一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的一期茶葉初級審評師過來，我這邊純種的拿出來他們幾乎都不認(rèn)識(shí)，包括龍井。龍井的湯水，不是綠，是糙米色，微微發(fā)黃。還有一個(gè)是香，板栗香、豆花香。但他們就說蘭香，那是完全不對路的。

有的審評師學(xué)完了到我這邊來學(xué)茶，我說這一個(gè)星期你就喝這一款茶，甚至這一個(gè)月你都喝這一款茶。好喝對吧？你要學(xué)會(huì)喝茶，這款茶的優(yōu)缺點(diǎn)你自己要把它列出來。我光講是沒用的，因?yàn)槊總€(gè)人的口感是不一樣的，而且每個(gè)人泡出來的茶也是不一樣的。同一款茶可以泡出不同的味道。你要學(xué)茶首先一點(diǎn)要會(huì)喝茶。

南都周刊：喝懂為止？

黃敏：你自己可以反復(fù)體驗(yàn)，可以用惡狠狠的泡法。

南都周刊：這種教學(xué)方法很扎實(shí)。

黃敏：這是很笨的方法。

南都周刊：實(shí)際上也沒捷徑的。

黃敏：真正評審紅酒也好，茶也好，都是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模瑳]有什么投機(jī)取巧的。你再聰明不是從基本功出來，學(xué)不好東西的。

我是拿錢砸下來的，不是學(xué)下來的

南都周刊：喝懂之后呢？

黃敏：他們在這邊喝茶是蠻好的，一上茶山就全蒙了。

南都周刊：為什么呢？

黃敏：根本看不懂啊。因?yàn)槲乙彩沁@么經(jīng)歷過來的。第一次上茶山，人家拿上來我連春茶秋茶都分不清。

南都周刊：有時(shí)候無知是自己也認(rèn)識(shí)不到的。能講講你學(xué)茶的經(jīng)歷嗎？

黃敏：當(dāng)時(shí)是普洱茶這一塊，比如說香港倉、廣東倉、馬來西亞倉、臺(tái)灣倉，包括云南各個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)的品種都要了如指掌。以前不用去上茶山。但是我把每個(gè)區(qū)域的東西喝一遍。那是怎么學(xué)的？是每個(gè)茶區(qū)十年內(nèi)的茶，每個(gè)純料，比如說易武茶區(qū)麻黑這一塊地方，它十年前的茶一餅、五年的茶一餅、三年的茶一餅、新茶一餅，這樣喝。因?yàn)槟阋浪恼w轉(zhuǎn)化情況。每一年的情況都不一樣。這是靠天吃飯的東西。我是拿錢砸下來的，不是學(xué)下來的。

南都周刊：學(xué)完這些呢？

黃敏：沒什么出去炫耀的。首先我不允許我的學(xué)員炫耀。

南都周刊：為什么呢？

黃敏：沒有為什么，我覺得是很平常的事，沒有必要。其實(shí)普洱茶不算貴的茶，在所有茶行業(yè)里面，普洱茶是很便宜的茶。在整個(gè)中國茶葉里面，新茶類龍井碧螺春是第一位的，接下來是武夷巖茶大紅袍系列，大紅袍系列是每年的茶中之王。

南都周刊：學(xué)員是在學(xué)做一個(gè)茶人。

黃敏：茶人不應(yīng)該炫耀。作為一個(gè)文人來說，茶人是文人的一種。一個(gè)學(xué)茶的人，學(xué)文化的人，首先一點(diǎn)你內(nèi)心要敬，不是你拿那些東西出去炫耀。

南都周刊：現(xiàn)代人的毛病吧。

黃敏：你有錢不等于你有文化嘛。還有一個(gè)，外面肯定有比這個(gè)更高端的東西。

南都周刊：很低調(diào)。

黃敏：因?yàn)椴枞诉@個(gè)名字其實(shí)是很高大上的。你對各方面的素養(yǎng)都要達(dá)得到，不是說你光一個(gè)喝茶喝得厲害，因?yàn)楹炔柽@一塊有四個(gè)東西，包括茶器書畫，各方面都要有涉及。

南都周刊：要求這么高，韓國日本的茶文化如何延續(xù)？

黃敏：他們面臨的問題同樣是沒有后續(xù)的力量，沒有年輕人加入。日本和韓國的茶道，所謂茶人都是六七十歲的老人，甚至七八十歲的人。年紀(jì)輕的都不會(huì)學(xué)這個(gè)。

南都周刊：很難嗎？

黃敏：日本學(xué)茶的人，你在五到八年不準(zhǔn)授課，因?yàn)槟阕约哼€沒學(xué)完，這是對的。不像中國，現(xiàn)在你學(xué)了一點(diǎn)就在外面炫。比如說我韓國的一個(gè)茶人，烏龍茶是很難的一個(gè)類。我拿我們家的烏龍茶，他只要看一眼，手上拿出來一點(diǎn)，他直接跟你說這個(gè)茶的好與壞，這個(gè)茶是什么品種。這個(gè)東西產(chǎn)在我們國家，還不是在他們國家，但我們中國行業(yè)內(nèi)的人有幾個(gè)人可以做到這一點(diǎn)？除非是一些老先生，但是也是屈指可數(shù)的幾個(gè)人。