嘉興南湖食端午

李亞妮

嘉興古稱槜李，春秋時是吳越兩國的相交之地，故有“吳根越角”之稱。嘉興地處太湖流域，水鄉澤國，是稻作文化的發源地。《吳越春秋·勾踐外傳》提到：吳越人“春種八谷，夏長而養，秋成而聚，東蓄秋藏”。清乾隆年間項映薇著《古禾雜識》卷一云：“重午日，正午飲菖蒲雄黃酒。是日食角黍，諺云：‘未吃端午粽，寒衣不可送。’又婦女剪蠶繭為花，兒童以雄黃涂面塞耳，或書王字于額。市工之戲，久不作矣。”可見，飲雄黃酒、吃粽子是嘉興端午少不了的飲食習俗。

端午與粽子

粽子的起源與江南的稻作生產有直接關系。在陶制盛器和炊具發明之前，“石烹法”，即將燒燙的石塊投于盛有米和水的坑內來燒煮食物，或將水和米盛于竹筒之內包裹于箬、筍等植物葉子里，然后放在火上燒烤，這是古人最可能的煮飯方法。嘉興民眾種稻食米，講究精耕細作，食不厭精，作為“嘉湖細點”典型代表的粽子更是內外兼修，精益求精。關于粽子的記載，最早見于東漢經學家、文學家許慎的《說文解字》。“粽”字本作“糉”，粽子又名“角黍”，與端午習俗緊密結合，西晉周處《風土記》中載，“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德”。隨著歷史的發展，人們賦予端午粽子新的文化內容。

粽子是嘉興端午習俗中的重要角色，至今仍有人稱端午節為“粽子節”。端午前幾天，家家戶戶的主婦們就買回材料，準備為包端午粽而忙碌了。當地的民間諺語中將吃粽子與禁忌聯系起來，如“不食端午粽，老來沒人送”“未吃端午粽，寒衣（夾襖）不可送”，在重視“身后事”的漢族文化中，意即端午粽子必須吃，否則無人送終，故而在端午吃粽子成為嘉興地區人們堅定的信仰。

根據經濟發展水平和各家各戶不同的生活水準，粽子的用料在不同時期也各不相同。“灰湯粽”是當地曾經有過的一種極為“簡陋”的粽子，即選用硬實有亮澤的稻草或老蠶豆殼、桑樹條燒制成灰，將灰用紗布包住放盆里用熱水浸泡，待沉淀后濾出清水待用，取少量灰湯水潑入糯米里揉勻，包成粽子，在剩余的灰湯水中煮3個小時，再燜3個小時后食用。

建國前后，民眾做粽子還只是以糯米為主料，較灰湯粽好一點的是 “白水粽”，用料就是單純的糯米，用清水煮熟后蘸糖吃，老人們至今回憶起來贊其“很好的，很有味道的”。當地一則謎語“青色田雞活剝皮，糖來蘸蘸好東西”，指的就是白水粽。改革開放前后，隨著經濟的發展，包粽子的用料就比較豐富了。主料雖然還是以糯米為主，但是加了紅棗和各種豆類，如赤豆、蠶豆、黃豆等，還逐漸增加了肉、蛋作為餡兒，有肉（豬肉）粽、蟹黃粽、火腿粽、蛋黃粽等；作料除了糖外，醬油、鹽、味精也被恰當地摻在一起，粽子的味道更加多樣。

一般粽子的形狀主要有三角粽和四角粽，也有包枕頭粽的。三角粽也稱尖角粽，重量一般是在一兩半到二兩之間。四角粽整體形狀稍方一些，底部的角不像三角棕那么尖，稍短，整體比三角粽大。商業粽子興起后，粽子的大小逐漸標準化。

說起裹粽子的材料，在嘉興南湖農村，房前屋后都會種幾簇竹子，挖竹筍、包粽子，極其方便。毛竹葉，一般常指的是箬竹葉，嘉興地區氣候比較溫暖濕潤，很適合箬竹葉生長。箬竹葉生長的季節和葉子的寬度、厚度比較適合包粽子。箬竹葉在當地很常見，我們常常看到水塘、河道、屋前小渠邊有自然生長的箬竹。平時，村民們也會留意撿一些脫落的老箬竹葉，拿回家晾干，等到包粽子的時候用水泡一泡，就可以用了。當然，也有個別人家用本地就有的荷葉、萬年青或寬大的蘆葦葉子來包粽子。對于蘆葦葉子的選擇，一般會采從根部往上數第3片葉子，據說這樣的葉子包的粽子最清香。用來纏粽子的繩子也有講究。南湖農村，起初用來纏粽子的材料都是稻草稈，材料易得，如今大多用線繩纏繞，有棉線、塑料線等，顏色有純色也有彩色。粽子一般需要纏上6道線，取其“六六順”之意。

粽子除了出現在端午之外，還會出現在當地的很多人生儀禮和節日習俗中。《古禾雜識》中提到：“寒食節有青團、灰粽；鄉人則作繭團，其形如繭，以祈蠶也。立夏節有麥芽團；端午節有端午粽。”

清明時節（寒食節）吃粽子，民間有種說法，“苦粽子、甜餛飩”，與農事活動的忙閑有關。清明一過，農民馬上就下田了，一忙就要忙到稻子收獲為止。在這期間，農民的生活是很辛苦的，早起出門帶上粽子和水，在田里一直忙到晚上回來。清明時候的江南，室外的溫度已經很高，帶其他的食物不易保存，而糯米做成的粽子不易霉變，清明之前做好了，放在通風的地方，可以保存一個月之久。到了農歷七月十五，稻子收割了，糧食富余了，農民不用再擔心吃飯問題，吃上了餛飩，而且這個時候農活也漸漸少了，他們無論從體力上還是心理上都得到了放松，故而生活更加幸福了。

另外，粽子還用于祭祀祖先、灶王爺以及在春節、夏至等節日食用，或者相互饋贈等。對于嘉興人來說，清明的時候祭祀祖先，所帶的東西除了青團子之外，粽子也是不可缺少的。有些地方對粽子的餡料和數量還有講究，祭祀祖先的粽子只能是赤豆粽而不能是肉粽，數量只能是單數。由于“粽”與“種”諧音，因此，粽子在嘉興的人生儀禮中也是重要的食物。女兒出嫁的時候，母親家會做些粽子；家里有做壽的老人，他的家人也會在其生日前幾天做些粽子分給左鄰右舍和親戚朋友，以此告知。由此可見，粽子正在從物質層面向精神層面的端午文化轉變，以此滿足人們從溫飽型的生活向精神生活提升的需要。

端午與“五黃”

在南湖地區，無論是在農村還是城市都有端午吃“五黃”的習俗。“五黃”，一般指的是黃魚、黃鱔、黃瓜、咸鴨蛋（蛋黃是黃色的）和雄黃酒。

嘉興人吃魚并不少見，但黃魚是端午中午飯桌上必不可少的一道菜，當地俗語稱“五月五，買個黃魚過端午”。大多家庭會做一條紅燒黃魚，端午前后黃魚正肥，是鮮美的時令水產，或大或小，只要買回家，一燒上桌即可。

黃鱔是很多老人記憶里端午必吃的一道菜。端午前后的黃鱔也正值肥美，民間有“端午黃鱔賽人參”的說法。以前的農村人都是從田里抓黃鱔，城里人則從街上買來。有老人回憶說：“20世紀80年代以前，田里黃鱔很常見，兩個小時可以抓5斤。”隨著農藥使用的泛濫以及田地利用方式的改變，現在農村也很難在田里見到黃鱔了。“物以稀為貴”，黃鱔價格上漲，已不是餐桌上常見的菜肴。有的家庭會在端午前幾天買些小黃鱔，養一段時間，等到端午節時食用。黃鱔主要用來燒湯，通常將黃鱔切成鱔段，燒制時加入大蒜、青筍或老姜、咸肉，去其腥味兒。

黃瓜也是端午習俗中不可或缺的“一黃”，端午前后黃瓜剛剛上市，成了最容易吃到的“一黃”；做法也比較簡單，腌制即可，脆爽可口。

咸鴨蛋，在當地也叫黃泥蛋。以前大多都是農家自己腌制。清明之后，把鴨蛋放在小缸或者尼龍袋中，放入燒酒再加上適量的水，放上鹽，用黃泥裹在鴨蛋外面，一個月以后就可以食用了。端午節的時候或炒鴨蛋或蒸蛋黃，均是美味佳肴。

端午的雄黃酒是南湖人回憶中少不了的東西，也常常讓人想起《白蛇傳》中白娘子飲了雄黃酒現出原形的情節。當地在端午節期間舉辦的文化下鄉、戲曲下鄉活動中，也經常會安排《白蛇傳》中的這一段。為什么許仙要給白娘子喝雄黃酒？當地民間還流傳著這樣一個故事：傳說當初白娘子還是一條白蛇的時候，和法海的前身——一只烏龜同在西湖的一個橋洞下面修煉，有一年正月十五的時候，許仙端著一碗湯圓從這座橋上路過，不小心掉下了一個湯圓，據說這個湯圓有仙氣，吃了可以增加500年的功力，白蛇和烏龜都去搶，白蛇的脖子長，一下子就將這個湯圓吞了下去，烏龜從此就懷恨在心。變成人形之后的法海一直想方設法破壞白娘子和許仙的感情，在一年端午的時候，慫恿許仙讓白娘子喝下雄黃酒，現出原形，嚇壞了許仙。所以，喝雄黃酒也是南湖民眾驅趕邪氣的一種方式。當地人喝的雄黃酒就是在藥店買來雄黃粉放入黃酒中。現今嘉興40歲以上的人都有過喝雄黃酒的經歷。以前普通農家端午節常常用雄黃豆給孩子當零食或下酒用，即用新鮮的蠶豆混合雄黃粉在鍋里炒過之后而成。進入20世紀90年代，人們意識到雄黃對身體有害，食物和酒水中就不再用它了，把它抹在身上防蚊蟲叮咬倒是十分流行。

端午與團圓飯

在南湖民間，一些傳統的習俗隨著社會的變遷而弱化，城鎮化的加速、人們生活方式的變化、居住形式的改變，原有的濃厚的端午習俗在年輕一代人的身上逐漸淡化，或者說逐漸形式化、簡單化。如今的端午已不僅僅是除瘟辟邪的節俗了，更多則是全家團聚的日子。到這一天，子女會給父母帶些禮品去團聚。端午粽子自是不可或缺的，小輩們還會帶黃酒、香煙、糕點等；也有子女將長輩接到自己家里，喝黃酒、吃“五黃”，吃粽子、觀看游玩節目等。

【責任編輯】王 凱