環保，從一杯咖啡開始

Wonder

推開清晨的窗戶，

許多白領都會從一杯咖啡開始，

「喝咖啡」

已然悄悄地飄入白領們的精品生活方式，

因為小小咖啡豆具有有一種魔力，

其令人甘心鉆研烘焙方法、

雕琢沖泡的技巧、

讓人著迷的拉花，

但其也帶來了許多環保問題。

我們是否能夠從自備一個咖啡杯開始，

維護地球的安寧呢？

“啡”環保碳足跡

你知道嗎？平均每杯經過濾的黑咖啡都會排放出125克的二氧化碳。在這些二氧化碳中，三分之二來自原材料，而其余更多的則是來自制造的過程。如果在咖啡中加入牛奶，那么從牛奶中所散發出來的甲烷將排放出更多的二氧化碳。因此，我們在喝咖啡的過程中，其實對環境和氣候變化已經造成影響。

1.種植

咖啡樹需要3-5年開花結果。每種植1kg生豆就要用468升水。此外，種植咖啡可能還會引起以下環境問題：

·動植物棲息地減少，影響生物多樣性

·土壤退化

·加工過程影響水質

·過度使用殺蟲劑

2.采收

成熟的咖啡果為紅色（Cherry Red），由人手或機器采收。

3.干燥

咖啡果需要經過干燥處理后脫殼成為生豆。一杯125ml的咖啡，水洗日曬的生產過程用水量高達14OL。

4.烘焙

生豆經烘焙成為熟豆。

5.包裝保存

生產1kg咖啡豆排出近5kg CO2。

6.運輸

通過海陸空運輸到達各個目的地，也需要不同的碳排放。

“啡”環保 鋁制膠囊

生產咖啡的過程賠上大量地球資源，咖啡的糖衣包裝也是幫兇。外賣咖啡的紙杯不在話下，近年還流行使用鋁制的咖啡囊（capsule），就連發明者John Sylvan亦說非常后悔，誓言不再喝capsule咖啡。

鋁制咖啡囊因在高溫下可以保持原型，用法方便，近年成為白領和家居新寵，而遠在美國，更已達到每3個家庭就有一部的驚人數字，但是各大生產商都設有回收用完即棄的咖啡囊服務，所以回收率是多少我們也不得而知。

膠囊發明家轉用掛耳包

John Sylvan在90年代初期發明咖啡膠囊（K-Cup）。1997年以5萬美金將擁有權賣給綠山咖啡（Green Mountain），當時K-Cup的設計很難回收，直至2006年改良后才可回收，但他仍表示十分后悔發明了這個十分不環保的設計。

“鋁”見不鮮的污染

單是美國綠山咖啡去年便賣出98億個，數量足以圍繞地球12圈。過量的鋁會影響骨骼及腦部發展，與認知障礙癥有關。去年湖南桃源一間鋁廠被揭發在過去11年，不斷排放鋁污廢水，懷疑有十多個村民因此患癌而死。

咖啡囊回收率低

Nespresso網站稱鋁制咖啡囊100%能回收再造，全球回收站達14，000個，2009年瑞士和德國的回收率均為50%，而法國卻只有2%。

咖啡囊DIY

有網民拍片示范如何重用膠囊，在用過的膠囊重新放入咖啡粉，再用錫紙蓋上。

“啡”環保 紙杯

紙杯表面加了塑料薄膜才不會漏水，不是完全用紙做，所以是不能回收的。以美國為例，其每年售出250億杯咖啡=940萬棵樹=363百萬斤垃圾（美國2011年統計）。

自備咖啡杯

自備咖啡杯能直接減少砍伐樹木及塑膠垃圾，而且能避免在運輸上帶來的碳排放。

杯蓋致癌

塑膠杯蓋如“6號”PS塑膠，耐熱度只有70-90度，飲熱咖啡時有可能釋出苯，有可能引發肝癌及血癌。雖然近年國家已提倡用通過國際SGS安全認證的“5號”杯蓋PP，但是仍有小型店子用“6號”，大家要多加留意。

咖啡紙杯套

Jay Sorensen在90年代發明的咖啡紙杯套（Java Sleeve），被紐約MoMA視作神級設計，沒想到這個當年代替發泡膠杯隔熱的設計，現在全球每年至少有500億個被使用丟棄。

G+意面 與秋冬美味相會

秋冬的深圳是充滿遐想的季節，天空越發高遠，多了一份晴朗與明凈，更有洋洋灑灑的一縷縷暖陽，愜意地打個哈欠都充斥著幸福的味道，讓人總有一種胃口大開的欲望。此刻，一份色彩繽紛、芳香撲鼻的精致意面，絕對讓你在初冬中多了一份熱情與滿足。

G+秋季新品：

茄汁肉意粉：經典的紅醬意粉是普羅大眾喜愛的甜心，嬌艷欲滴的天然番茄紅讓意面尤其誘人，G+秘制的經典醬汁經過時間的熬制慢慢滲入到每根意面里，酸甜爽口，讓人食欲大振。

黑椒熏雞絲意粉：黑椒總是西式餐點里很能提味的佐料，用精選的黑椒醬汁配上香菇，豆子，頗有風味的辛辣讓意面的個性更加從容。黑椒汁很濃，越吃會越過癮！

奶香白醬培根意粉：經過G+改良的濃稠白醬醬汁，味香不膩，帶著煎香的培根，不僅豐富了意面的口感，還讓白滑的醬汁多了幾分誘人的色彩。配上一杯飲品，再愜意不過了。

透過咖啡看社會

生產咖啡的地區，大部分是印尼、非洲等貧窮國家，一杯40元的咖啡，啡農只有約2元的收入，因此，臺灣商人吳子鈺2004年前往印尼參與南亞海嘯救災，踏遍印尼的熱帶雨林，看見極速消失的森林，令他深切反思天然資源短缺的問題，“單在蘇門答臘，每年200萬個足球場的森林被夷平，我透過咖啡看到了種族主義歧視、人被壓迫的根源，我看到了自己、看到了臺灣。”由一個不懂咖啡的法律系文青，當上良心咖啡商，親自前往當地以高于市價5-10% 的價錢買豆，又與當地大學合作提高種植水平，以有機及樹蔭栽培種植法保護雨林，收益幾乎全回饋當地的啡農，子鈺說，“這是上天的安排?！边^去7年，雨林咖啡成功在臺灣遍地開花。、

對話 吳子鈺

P=PHOENIX LIFESTYLE

在采訪吳子鈺期間，我不僅能夠從他口中了解到由咖啡延伸的社會與環保問題，更能感受到他對于咖啡行業的熱愛，用環保可持續性的眼界看咖啡，可以讓我們的生活更美好。

P：為什么創辦雨林咖啡？

吳子鈺：我在印尼做義工的幾年間，發現數百年來，印尼將熱帶雨林砍伐蹂躪，砍伐雨林變成很多農民賴以維生的唯一途徑，所以我覺得需要改變這種商業模式。我以高于市價的價錢購買在樹蔭下種植的有機咖啡果，在不增加現有咖啡園面積的前題下，補助有機耕作、提高啡農種植知識，讓他們知道種植咖啡的可持續性方法，從而減少砍伐、保護雨林，嘗試另一種“消費可以改變世界”的模式。

P：在印尼直接選豆有何好處？

吳子鈺：印尼咖啡出口商常有混豆的惡習，我們從收購果實開始，直至手選并運送至出港口，皆在我們的監督下進行，故可確保每顆均為高品質咖啡豆。而我們的阿拉比卡咖啡，產區是中亞齊卡瑤（Gayo）高原，海拔一千二百米，火山地質，全樹蔭栽培，基本無病蟲害問題，是咖啡絕佳的栽培區域。

P：日曬方法有什么特別？

吳子鈺：印尼傳統上多采用水洗方法，而日曬法盛行于熱帶非洲產區，咖啡果實經由發酵及陽光干燥，比水洗更多花香、果香、蜜香等，果酸層次和回甘更強烈。但由于發酵受天氣影響，失敗率很高。我們獨家在Gayo地區做出日曬豆，是希望幫助當地農民開創另一咖啡風味的市場。兩款豆的烘焙方式也不同，水洗豆盡量展現曼特寧的傳統風味，日曬豆則展現其獨有果香和果酸。

P：作為商人，如何與印尼咖啡農建立互信關系？

吳子鈺：信任是一件不容易的事。最主要的方法是直接接觸，不斷的互動。當然我們的收購價格高于市價，亦有很多回饋計劃，在當地較受歡迎，但我們希望建立的是改善當地生活及生產觀念的一套系統，而不僅只于金錢回饋，故過去三年以來我們已將重心放在農民教育計劃。我想信任就是在這個緩慢的過程中建立起來。

1. 印尼每年失去200萬個足球場的雨林，從高空俯瞰，大片森林被夷平。

2. 人手日曬過程需時14至20日，比水洗更花人力及時間。

3. 產地Takengon大多是樹蔭栽培（shade grown），每年的2、5月及10、11月是盛產季，子鈺親自出馬選豆，顆顆也是cherry red成熟果實。

4. 吳子鈺（圖右三）認為印尼的基本國策還是掠奪森林資源，大量砍伐森林或兼并小農耕地改為賺錢的棕櫚樹種植園。啡農欠缺農業專業輔導，例如咖啡樹欠缺剪枝管理、品種改良及農田管理技巧等，而且交易資訊不足，引致被國際市場宰割。

有機咖啡

不使用任何農藥的咖啡，可維持生物的多樣性。

鳥類保護認證

擁有10種自生樹木，樹蔭面積超過農地的40%。

公平交易咖啡

國際公平貿易標簽組織FLO，確保生產啡農有合理收入。

熱帶雨林聯盟

雨林聯盟認證的咖啡園地，引入永續農場管理系統，保持雨林的生物多樣性。

酒瓶遇見咖啡

泡咖啡方法五花八門，有人喜歡手沖的質感，有人愛Expresso的香濃，也有喜歡冷泡的驚喜。冷泡咖啡（Cold Brew Coffee）在歐美流行，Patrick及Jun兩人去年創辦Blackshot Coffee，將冷泡咖啡融入酒瓶。兩口子近日與雨林咖啡合作，推出日曬曼特寧風味，果然有新驚喜，“日曬的豆本身味道較甜、重果味，我們直接引入生豆淺炒，重新烘焙，微調當中的酸味。”冷泡的日曬曼特寧味道更甜，咽下后在口中還有回甘。品牌選用回收酒瓶，處理程序繁復，Patrick仍然堅持使用，每一件產品的包裝都應該有訊息，回收酒瓶就有recycle的意義。酒瓶與咖啡首尾呼應，一同支持永續咖啡農業。

1. Jun：冷泡咖啡無添加制作，可以存放3星期。

2. 最初由Patrick上門回收玻璃瓶，背幾十個酒瓶的人影圖案，現成為品牌logo，也有珍惜地球資源的意思。

3. 從酒吧回收的酒瓶肥瘦不一，每一個做足清潔、消毒處理，可以安心飲用。

4. 咖啡渣天然磨砂咖啡渣用途極多，除捐予有機農場堆肥，Jun亦推介混合橄欖油做磨砂，天然又減廢。

雨林冷泡咖啡

Blackshot Cold Brew Coffee

石硤尾JCCAC賽馬會藝術中心L1-02號鋪 喜居生活

網址：blackshotcoffee.com

保障啡農

公平棧早于2004年開始引入印尼、墨西哥、危地馬拉、埃塞俄比亞等地的公平貿易咖啡豆，帶頭以公平貿易咖啡保護大自然。為保持咖啡的甘醇，生豆運達后才交由本地烘焙商Fresh Coffee新鮮焙炒，并以2公斤份量炒制，確保烘焙的精準度。2013年為品牌添“細味公平”新裝，采用回收紙制造包裝袋，進一步為環保出力。

1. 埃塞俄比亞耶加雪夫滴漏咖啡包

2. 印尼阿齊省卡瑤咖啡豆

3. 埃塞俄比亞耶加雪夫咖啡豆

4. 細味公平的印尼阿齊省卡瑤咖啡豆也是直接在當地購入，農民得到直接保障。

細味公平

香港油麻地眾坊街3號駿發花園H2地鋪 Kubrick

網址：www.fairtaste.com.hk

熱選 真咖啡

要品嘗真正的環保咖啡，還有很多選擇，以下幾款由本地、臺灣、日本等地研制的咖啡，皆是良心出品，齊備認證，口味各有特色。

Blackpages Cafe Cup of Solitude 濾泡式咖啡

誠品與臺灣公平貿易單位生態綠合作，精選埃塞俄比亞、洪都拉斯與危地馬拉咖啡豆，為旗下品牌Blackpages Cafe打造兩款深焙及淺焙的掛耳包，當中的淺焙咖啡充滿花果酸及蜜香。

小川珈琲店有機濾泡式咖啡（原味、摩卡）

京都的小川珈琲店創立于1957年，全日本超過40間分店，出品的有機莫卡口味滴漏咖啡，由危地馬拉及埃塞俄比亞的中度烘焙咖啡豆混合而成，味道平均，帶有果仁及朱古力香味。

Cafédirect考卡烘培及研磨咖啡

公平貿易認證的咖啡品牌Cafédirect，與全球14個發展中國家合作，最新的考卡烘培及研磨咖啡，來自哥倫比亞Cauca高海拔山區，帶有熱帶果香及焦糖甜味。

Ethiopia Sidamo Natural Fair Trade Organic FTO Expresso Blend

Expresso Alchemy負責人Peter是有專業認可資格的杯測師及烘焙師，為本地多間咖啡店提供咖啡豆，自家店內的高質咖啡豆也由他親自挑選及烘焙，絕對有品質保證。

Oxfam Fairtrade 有機咖啡豆

來自秘魯的有機阿拉比咖啡豆，由8個咖啡合作社與五千農民組成庇護組織CECOVASA種植，收益補助購買種植物資及建設。

無印有機凍咖啡

無印良品透過共同發展和環保的生產方式，幫助發展中國家的農民，凍咖啡包混合哥倫比亞及薩爾瓦多的有機咖啡，使用室溫水浸泡4小時，味道微甘。