五感霽遇

潞過

穿一件舒適簡單的白襯衫于街頭農夫市集買起吃起側耳傾聽刀刃與新鮮蔬菜的壁咚私語觀測蒸汽呼起的思緒綿長這是歐陽應霽的日常寫照，簡單明了或許每個人都做不到像這枚生活家一樣精道，但若你心有美好的向往，生活的每一個時刻，都會因你而美妙。

對話 歐陽應霽

P=PHOENIX LIFESTYLE

歐陽應霽悠游于漫畫、旅游、家居、美食、文學等領域，因此，跨界的修養讓他對于美食的認知是融合五感與各學科的。日前在雅昌（深圳站）舉辦的《斗牛犬餐廳2005-2011》中文版雅昌首發式上，歐陽應霽就與我們談起關乎美食的感悟，還有他對于創新料理的理解。

無界食境 簡單幸福

P：從漫畫家、設計師到美食家，原本你在視覺審美上的造詣，是否也會影響你對美食的理解？

歐陽應霽：其實我們談及飲食文化時，應該是全方位的體驗，要深入了解飲食文化，需要多學科知識的累積和不斷理解、豐富的過程。食物的世界精深博大，人可能一輩子追求，都還只是涉獵到其中的一部分，有點不可為而為之的心態，如果有很大熱情推動時，就會將此視為終身事業。

一般人會說色香味俱全，這就包含五感經驗，有視覺訓練背景時，對美食體驗會有另外一個層次，但這也不是絕對的，因為有些人的感官也是天生比較敏感的。我認為食物與聽覺是有關系的，煮飯時會有蒸汽的特別聲音，觥籌交錯的碰杯、筷子撞向碗邊、杯盤搭起時的聲音，還有觸覺，陶器、木器、瓷器等不同材質器皿，都有不同感覺。其實每個人的機會都是平等的，過去有人說美食是屬于上層人士的，但我認為美食應該是民主、公開、無界限的，這是一個比較理想的狀態。

P：你覺得幸福的味道是什么？

歐陽應霽：最讓我幸福的當然是家里的味道，比如某一個階段的某一次事件，家人做的飯菜，或是簡單的一碗粥，我記得小時候三五歲時，病愈后吃的一碗甜糯米麥粥，有糯米、大麥、花生、糖，讓我感到很幸福的原因是生病時只能吃白粥，病愈后吃到甜粥時會覺得自己病好了，這親人煮的味道，會讓我記得小時候有家人的照顧，這也是很民間、地道的樸實美食。

尋常以外的放蕩

P：日常中你會以哪種飲食方式為主？

歐陽應霽：日常中我會比較喜歡自己在家親自烹調，研發有許多朋友、親人作為背景的美食，都是讓我們感受到最舒服的。社會餐飲的選擇，可能一年半載有幾次機會是能夠體驗這些創新料理，從高檔到中低檔都會有。我會比較清晰地去區分社會餐飲，這是一個商業體制，具有自身的游戲規則。我不會混淆這兩種體制的東西。

P：你會如何看待費蘭·阿德里亞《斗牛犬餐廳》的創意料理？

歐陽應霽：我作為一個創作人，會很衷心地擁抱這些創意。我心里也很清楚這不是我的日常食物，這是比較有儀式感的食物，但我覺得在餐飲文化中是需要這些不同的分支，一個健康的社會需要這些創新文化。或許在五年、十年之后，你會發現這些創意不僅會滲透在餐飲，更有可能是其他社會角度，這已然不是局限于烹調方法的創新啟示，而是生活態度、價值觀的創新，或是一種挑戰傳統、現有制度的表現，這具有一種革命性。以一個創作人的身份來看，很能夠理解這些創新。

吃貨補腦

西班牙的最牛談資

西班牙加泰羅尼亞地區，以孕育了天才藝術家高迪和畢加索而聞名，也是著名的美食圣地——斗牛犬餐廳的所在。餐廳每年只有6個月的營業時間，其余時間，費蘭和他的團隊就在巴塞羅那的斗牛犬餐廳工作坊里閉關。在那里，他們花上數千個小時去實驗、創新和開發全新的菜品以餉食客，迎接即將到來的用餐季。

在2011年餐廳停止對公眾運營之后，費蘭和他的團隊開始轉向籌建斗牛犬基金會，建立烹飪學院和美食智庫。為此，他們建立斗牛犬檔案、廣泛搜索資料以記錄和分析他們的創意輸出。《斗牛犬餐廳2005-2011》，是第一部也是唯一一部書，全方位完整記錄享譽世界的斗牛犬餐廳最后和最輝煌的歲月。費頓出版社于2014年發行英文版，雅昌緊隨其后，于2015年10月首次推出中文版。