當豆漿遇上雞蛋

雞蛋與豆漿不能同食，不然會造成營養的很大損失——這條關于豆漿的“搭配禁忌”即使說不上是人盡皆知，也已經是流傳廣泛了。喝豆漿和吃豆類食品，有助于女士保持潤澤皮膚，但男士卻只能對豆漿等望而卻步，只因男士多喝豆漿會使其女性化，這些說法是否是真的呢？

如果細問雞蛋與豆漿不能同食的緣由，你很可能會得到這樣的答復：豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值；雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，大大降低營養價值。得到的理由包含了一些科學名詞，容易讓人深信不疑，那么該理由是否靠譜呢？

大豆中含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。平時所說的豆漿要煮熟了吃，這其中煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。如果蛋白酶抑制物的活性被破壞了，那么它就不會影響對任何蛋白質的消化；如果蛋白酶抑制物的活性沒有被破壞，那么不僅是雞蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。

胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶，其作用是分解蛋白質。如果大豆中存在胰蛋白酶，那就是大豆跟自己過不去。大概是第一個提出這種說法的人沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個詞，想當然地進行了一番“推理”，于是就流傳開來。

雞蛋中的粘性蛋白是一種結合了糖的蛋白質，它本身也是一種蛋白酶抑制物，可以結合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶，雞蛋中的粘性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。不過，這種粘性蛋白本身還是一種過敏原，有的人對雞蛋過敏，可能的罪魁禍首之一就是它。如果豆漿中真有某種成分能結合粘性蛋白從而使它失去致敏性，反倒成了一件好事。

受雞蛋和豆漿不能同食說法的影響，用豆漿沖雞蛋的說法也就一同被認為不可取了，那么，這有科學依據嗎？

很多時候，我們在煮豆漿的時候看到豆漿沸騰都會誤以為豆漿已經熟了，但是實際上，豆漿在加熱到80℃的時候會出現假沸現象，如果這時候熄火，并將該豆漿喝掉，那么這種并未煮熟的豆漿中含有的皂角等毒素就會刺激胃與腸道，引起惡心、嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆漿沸騰別急著關火，而是再將其煮3～5分鐘。

雞蛋被產出后會被污染沙門氏菌，如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達到一定量，就會引起食物中毒。如果僅使用滾燙的豆漿沖生雞蛋，豆漿的溫度不足以使雞蛋變熟，也不足以殺菌。雖然有很多人喝下含有沙門氏菌的蛋漿并未感到不適，但這是由于個人的體質差異造成的，專家建議最好不要用熱豆漿沖生雞蛋。

從豆漿沖雞蛋的做法中受到啟發，有些人用牛奶代替豆漿對雞蛋進行加熱，甚至將牛奶和雞蛋放在一起煮，但這兩種做法一樣是不可取的，因為前者不易將沙門氏菌殺死，后者雖然將病菌殺死了，但也使得牛奶中的蛋白質變性了，營養損失了很多。

大豆中含有異黃酮，大豆異黃酮具有類雌激素作用，因此，多數人認為女士吃豆類、喝豆漿皮膚好，而男士多喝豆漿則可能出現女性化的傾向。那么，多喝豆漿真的會讓男士女性化嗎？

雖然大豆中含有大豆異黃酮，但是其含量并不高，遠遠不足以起到藥物治療作用，所以，日常生活中豆類的食用量肯定不會導致男人出現女性化的情況。此外，輔助治療女性相關的疾病時，用到的多數是大豆異黃酮的提純物，而不是大豆本身或者豆漿等。

中國營養學會認為，大豆及豆制品營養豐富，具備多種保健功效，尤其對老年人和心血管患者來說是很好的食物，建議每人每天攝入40克大豆或豆制品（相當于4兩豆腐或800克豆漿），這明確說明，長期吃豆類及其制品對男性和女性均是有益無害的。

研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀，尤其是潮熱、出汗癥狀，與雌激素制劑的作用相似，但它并不直接影響相關人體內雌激素的水平。也就是說，大豆異黃酮在女性體內的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀。同樣，男性攝入大豆異黃酮也就不必擔心體內雌激素含量會增加。

很多人認為，豆漿中含有豐富的蛋白質，并且有利于身體吸收，所以日常生活中應該多喝豆漿。但是并不是所有的人都適合喝豆漿，那么，究竟有哪些人不宜喝豆漿呢？

嬰兒：嬰兒應該使用與母乳接近的配方奶粉喂養，絕對不能用豆漿代替奶粉，因為豆漿中含有的營養物質不能夠滿足嬰兒身體發育的需求。

痛風病人：痛風病指的是由于身體中患有嘌呤代謝障礙所出現的疾病。豆漿的原材料是黃豆，黃豆中的嘌呤成分非常的豐富。嘌呤是一種親水物質，碰到水后非常容易被融化。在黃豆制作成為豆漿之后，嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多。所以，痛風病人最好少喝豆漿。

腸胃不好的病人：從中醫理論看，豆漿屬于偏寒的食物，所以身體比較虛寒且容易消化不良的人群應該少喝豆漿。豆漿進入體內后，在各種消化酶的作用下會產生比較多的氣體，所以容易腹脹的人群也應該少喝。患有胃炎的患者也不適合喝豆漿，無論是急性胃炎患者還是慢性胃炎患者，因為豆漿會刺激腸胃分泌出更多的胃酸，容易加重病情。

手術或者病后恢復的患者：手術之后或者病愈之后的人群，身體的抵抗力、免疫力都比較虛弱，腸胃功能也不是很好，并且豆漿屬于寒性食物，這時喝多了豆漿容易導致惡心、拉肚子等情況的出現。

腎結石患者：研究發現，豆漿中或者是豆類食物中，含有的草酸鹽比較多。這種物質如果和腎中的鈣質相結合之后，非常容易形成結石。腎結石患者喝豆漿，會加重體內腎結石的癥狀，不利于身體健康。

缺鋅患者：豆類食物中含有一些抑制劑和皂角素等，這些物質對人體健康是不利的，且不利于微量元素鋅的補充。

此外，營養專家提醒，豆漿不能和抗生素一起服用，特別是紅霉素。二者接觸后會產生化學反應，對身體非常不利，建議服用抗生素的人群最好在服用抗生素一小時后再喝豆漿。（來源：綜合科學松鼠會、99健康網、人民網 責任編輯/和恩馨）