奧地利：那場美食美酒之旅

趙野

1964年生于四川，畢業(yè)于四川大學(xué)外文系，“第三代”詩人代表之一。2000年獲《作家》雜志詩歌獎;2011年獲“第三屆天問詩人獎”。出版有個人詩集《逝者如斯》（2003）、《水銀瀉地的時候》（2011）、德漢雙語詩集《歸園》（Zurück in die G?rten，德譯：顧彬，2012）、《江南》（2013）。

薩爾茨堡舊城由當(dāng)年的主教府邸和一些教堂組成，規(guī)模不大，但建筑極其精美，充滿歷史的記憶和想象……堯堯烹制的菜精致講究，注重口感和味覺，讓人有享樂的快感。他很擅用香料，濃郁清爽之間的分寸，把握得恰到好處……我們品了二十幾種酒——香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒，品酒時配有一碟面包，蘸著意大利出產(chǎn)的橄欖油，味道美極了。

. 坐落在奧地利薩爾茨堡古城堡下的藝術(shù)村，是一棟紅色的三層樓建筑，為當(dāng)?shù)卣校悬c(diǎn)像我們所說的“藝術(shù)之家”。二樓走廊的樓頂和四周墻壁上，有大量涂鴉，全像一個人的手筆，看來是刻意所為。臨河的那邊有家咖啡館，坐在那里就能看到湍急、清亮的薩爾河與對岸墨綠的山坡。

晶晶受邀在這里做訪問藝術(shù)家，她在三樓有一間工作室，窗子就正對著那座著名的古堡。薩爾茨堡有點(diǎn)像我熱愛的云南，往往一日天氣多變。云層很重很厚時，古堡蒼茫聳立，有點(diǎn)“黑云壓城”的意味;天氣晴好時，碧空如洗，古堡在一片碧藍(lán)中顯得氣度非凡，頗有超現(xiàn)實(shí)之感。而在遠(yuǎn)處，阿爾卑斯的群峰和皚皚積雪清晰可見。

薩爾茨堡的華人美食家

抵達(dá)薩爾茨堡的第二天清晨6點(diǎn)，我就起床了，和晶晶散步到舊城。廣場上除了莫扎特的塑像，空無一人?？吹绞ケ说媒烫玫拇箝T開著，我們就進(jìn)去感受它的莊嚴(yán)和精致。附近的農(nóng)貿(mào)市場很小，但整齊干凈，因太早，除了幾家賣面包和蔬菜水果的，其他店均還沒開張。薩爾茨堡舊城由當(dāng)年的主教府邸和一些教堂組成，規(guī)模不大，但建筑極精美，充滿歷史的記憶和想象。

晶晶在薩爾茨堡，語言完全不通，我們的朋友就托了當(dāng)?shù)氐囊粋€華人朋友胡堯堯照顧她。胡堯堯個子不高，非常健壯，熱情而沉穩(wěn)，我們一見如故，無半點(diǎn)客套，交談下來，得知他乃名門之后，浙江青田人氏，爺爺陳履旋是國民黨名將陳誠的侄子，解放后，父親為避禍而改投一胡姓人家。1987年堯堯13歲時，父親帶著他遠(yuǎn)走歐洲，先去比利時，隨后到奧地利定居。目前，堯堯在薩爾茨堡開著兩家新概念餐館，經(jīng)營自創(chuàng)的亞洲菜，并做一些貿(mào)易業(yè)務(wù)。他的餐館極為成功，有“奧地利最好的亞洲餐館”之美譽(yù)。

堯堯帶著我們?nèi)⒂^他一個朋友的園區(qū)，很開眼界。那是一家古舊的鑄鐵廠，主人買下來后做了些改造，基本上還是loft的概念，但做成了一個生活與創(chuàng)意產(chǎn)品的體驗(yàn)區(qū)。我看到那里的廚房用具、音控沙發(fā)、演出音響等，都很新潮別致。我隱隱覺得這個概念可以往國內(nèi)引進(jìn)。如果一個地方能集中展示各種最新的時尚、藝術(shù)、生活與創(chuàng)意產(chǎn)品，也許會是一個有意思的模式。堯堯還有意在薩爾茨堡做中國當(dāng)代繪畫展，他說薩爾茨堡地方雖小，卻是有仙則名，特別是每年夏天音樂節(jié)時，世界級名流云集，大街小巷上全是“企鵝”——他稱那些在夏天還穿著黑禮服的歐洲老貴族為“企鵝”。

在“奧地利最好的亞洲餐館”

堯堯開的餐館名字就叫“yao yao”，他先請我們品嘗自創(chuàng)的亞洲香料啤酒，目前這個系列已有辣椒、生姜、芥末、綠茶、香茅和芫荽6種口味，口感極好，有德式傳統(tǒng)啤酒的淳厚濃郁，且別具一種香味。堯堯說，他在比利時喝到一種草莓啤酒時獲得了靈感，遂開始研發(fā)，創(chuàng)立了自己的品牌，由他提供配方，委托朋友的傳統(tǒng)啤酒作坊生產(chǎn)，在圈子里贏得了良好的口碑，一些大超市想要貨，但因?yàn)楫a(chǎn)量不夠就婉拒了。

晚餐開始，堯堯按照西式吃法，一道一道地上菜。頭菜是竹簽穿著的魚串，配上冰魚羹，原料是阿爾卑斯山的一種鱒魚，魚羹則用文火慢慢熬制后再冷卻，除了灑一點(diǎn)特制的海鹽，魚和魚羹都不用任何佐料，味道鮮美而又天然。堯堯還親自下廚，為我們做了一碗拉面，配他秘制的調(diào)料，也好吃極了。而主菜是用泰國空運(yùn)過來的一種新鮮蕉葉，包著阿爾卑斯山的一種魚，剔除了魚刺，配上幾片蘆笙和一種生香料，烤制出來，只灑一點(diǎn)那種特制的海鹽，其肉質(zhì)細(xì)嫩，芳香四溢。

接著又上了一道他秘制的醬鴨，也很別致。他烹制的菜結(jié)合了東西方的特點(diǎn)，精致講究，特別注重口感和味覺，讓人有享樂的快感。他很擅用香料，濃郁清爽之間的分寸，把握得恰到好處，他還為此專門到泰國學(xué)過一年。

那天餐館全部滿座，堯堯不斷和各類客人打招呼，看得出他人緣很好。我給他談到，北京有個美食家朋友黃珂，家宴天下，每天都有數(shù)十人在家吃飯。堯堯很是好奇，表示下次去北京，一定要去黃珂家拜訪。

美食對于堯堯不僅是一份營生，更是生命中的志趣所在。他熱愛美食，更精于品酒。在奧地利有一個朋友圈子，大家約在一起相聚，僅僅是為了一次特別的吃喝。碰巧，第二天就有一個美食家朋友馬丁過生日，大家約在布爾根蘭省的一個著名酒莊里品酒慶賀。布爾根蘭在奧地利東北部，距薩爾茨堡300多公里，堯堯邀我們駕車同往。

在哥爾茲的酒莊品嘗美酒

抵達(dá)布爾根蘭省帕多斯多夫鎮(zhèn)一家精致的家庭酒店時，馬丁夫婦已在庭院里等我們一起吃午餐。酒店的庭院正對諾吉勒湖，這個湖在1926年就被列為自然保護(hù)區(qū)，有一部分還延伸到了匈牙利，李斯特就出生在帕多斯多夫鎮(zhèn)往南14公里的一個村子里。要走到湖邊，還要專門辦一張卡，卡上就印著李斯特的肖像。

馬丁體格高大健壯，一臉銀灰色大胡子，沉默少言，是職業(yè)美食家，為維也納的報刊寫美食評論，致力于四處尋找好吃好喝的東西。馬丁夫婦為我們點(diǎn)了生蠔、蝸牛和湖里出產(chǎn)的一種魚，飲料是一種接骨木樹的花熬制出來的汁，兌上冰水，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)特產(chǎn)，清香可口。吃飯時，馬丁掏出幾頁紙遞給堯堯，上面列了二十幾種酒，每種后面留著空格，要品酒者寫下意見。堯堯說，這次是因?yàn)轳R丁在斯洛文尼亞找到了一批香檳和白葡萄酒，利用生日把大家召到一起品嘗。

聚會在他們共同的朋友皮特諾在哥爾茲鎮(zhèn)的酒莊，離帕多斯多夫鎮(zhèn)幾公里。這里是奧地利著名的紅酒產(chǎn)地，特別的氣候和良好的土壤很適合葡萄生長，因此在哥爾茲鎮(zhèn)酒莊林立。到了皮特諾的酒莊時已近黃昏，夕陽把一片片葡萄園照得發(fā)亮。皮特諾看起來樸實(shí)、友善，在奧地利有“紅酒大王”之稱，擁有用自己名字命名的品牌。哥爾茲一帶全是傳統(tǒng)的奧地利農(nóng)舍，紅色的屋頂，而皮特諾的酒莊卻是一處現(xiàn)代建筑，灰色的水泥墻，平整的屋頂，一種極簡的風(fēng)格。酒莊并不大，占地兩三畝，但室內(nèi)的設(shè)備很現(xiàn)代，酒窖堆滿了裝滿酒的橡木桶，桶上都標(biāo)明了年份。

聚會者陸續(xù)到了，主人鋪開一張長長的餐桌，有二十多個座位，每個座位前除了一般的餐具，還有兩個很大的酒杯、一支筆和一份馬丁先前給堯堯的那種表格，每兩個人另安排有一個特制的器皿，用來裝吐出來的酒——每種酒不用喝完，可以吐出來，否則最后就會醉得不成樣子。哥爾茲的9個酒莊結(jié)成了一個聯(lián)盟，其高端酒共用Pannobile這個品牌。Pannobile在奧地利非常有名，在歐洲也有一定名氣。那天的聚會，Pannobile聯(lián)盟的9個酒莊來了6個，他們看上去就是地道的農(nóng)民。

我們一共品了20幾種酒，先是香檳，然后是白葡萄酒，最后是紅葡萄酒。品酒時配有一碟面包，蘸著意大利出產(chǎn)的帶檸檬味的橄欖油，味道美極了。