橫行公子的霸道吃法

賈亦琦

一壺酒，一籠蟹，造就了秋日宴席之上的舌尖美味?！都t樓夢》第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩 薛蘅蕪諷和螃蟹詠》中，眾姐妹在藕香榭持螯賞桂，談笑吟詩，乃是良辰美景，賞心樂事。

曹雪芹筆下吃秋蟹的講究，從寶玉的一句“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂”可見一斑。剛剛從籠屜上端下來的蒸蟹，多放些姜醋，趁熱食之，再喝上幾盞合歡花浸的燒酒，以解寒涼。

螃蟹雖是調動眾樂樂氣氛的靈感美食，吃蟹的過程卻是獨樂樂的自助享受。用《紅樓夢》里薛姨媽的話說，“自己掰著吃香甜，不用人讓。”老饕袁枚亦有同感：“蟹宜獨食，不易搭配他物，最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙?！?/p>

談到蟹的吃法，袁枚喜歡水煮，而清代的文學大咖李漁則喜歡整個兒清蒸。李漁最嫌棄的吃法是把螃蟹斷為兩截，和以油鹽煎炸；也不喜歡把蟹肉剔出制成粉羹，因為這些做法會讓“蟹之美觀多方蹂躪”。李漁心中的正解是：“只全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤，列之幾上，聽客自取自食。剖一匡食一匡，斷一螯食一螯，則氣與味絲毫不漏?！?/p>

傳統的閘蟹以留存其原鮮為妙，而自遠方橫行而來的“洋蟹”，自有風味各異的霸道食法。不論橫行公子來自何方，賞味鮮蟹的最佳時節已經到來。

康萊德酒店·陸羽中餐廳

花雕邂逅秋蟹

以茶圣之名命名的陸羽中餐廳以傳統京味和粵式美味為勝。古樸雅致，暖色調的設計主格調加入刺繡，青瓷等元素，入口的高墻鑲嵌著一罐罐來自中國各個地區的經典香茗，茉莉龍珠、碧螺春、宮廷普洱等珍茗可一目了然。……