薛之謙：好胃口是第一生產力

賈亦琦

“北京花家怡園的小龍蝦還不錯，不過一定要點十三香味的，麻辣的那個不好吃。”采訪薛之謙的這個下午，話題一定是從吃這件事開始的。

薛之謙的好胃口是在娛樂圈中出了名的。說到自己的好胃口，他開始抱怨自己胃口太好容易發胖，于是轉身叮囑攝影師：“都靠你了，后期修成范冰冰啊！”

薛之謙的語言透著一種海派幽默的味道，冷冷的，一本正經的，抖出一個小包袱。這是他微博上圈粉眾多的原因之一。如果不是和他面對面坐下來吃一頓飯，單是遙看他那張高冷又凍齡的臉，單是聽他溫情中夾雜苦澀的薛氏情歌。你很難把眼前的這個人和微博上那個教人“壁咚大法”和“船襪的N種穿法”的“深井冰”博主聯系在一起。

薛之謙的腦袋里藏著一張《上海市路邊攤美食地圖》。你點出一道老上海小吃，他會迅速在他的“味道數據庫”中搜索、定位，告訴你他的最優推薦。這是他多年來吃遍路邊攤的實踐心得，也是他作為一名吃貨的自我修養。

“先說鹽酥雞，有一家在復旦大學后門，很好吃，每天晚上7點鐘出攤。還有一家牛肉串燒烤，在虹口區的常德路上，他們家是鐵串燒烤，還是那種上海老味道，我小時候那種一塊錢七串的味道。”

那家攤主是一位沒有雙腿的殘疾人，他曾經參過軍，復員回來以烤串為生。薛之謙一講起那位攤主的故事，了然入懷。“那條街上誰的攤子都會被城管收，但他們家是不會被收的，因為大家都覺得他很可憐。”這家牛肉串，薛之謙從小吃到大，吃了十幾年，故事的結尾，他說，“現在這個攤子已經傳給攤主的兒子了。”

薛之謙是個念舊的人，對感情如此，對味道也是。他是那種為了一種美味可以不計路程橫跨上海灘的“較真”食客。對于記憶里的老味道，他更是迷戀不移。

奶奶做的咖喱雞是人間美味。咖喱要用上海的老咖喱，現在市面上都買不到了。“很好吃，很好吃。”薛之謙一邊念叨，一邊吞咽口水。“還有九月的閘蟹。一定要是清蒸的。”他沒有說下去，那雙黑眼睛開始流露出迷離的眼神。

這個巨蟹座的上海男人稱得上“喜食善做”。他最擅長的菜是糖醋排骨和可樂雞翅。口味上都離不開喜甜的上海口味。薛之謙對吃的態度很單純。談不上治愈，也談不上裝。就是美味至上——“吃頓好飯是必須的。如果一天你不讓我吃頓好飯，我心里會很難受的。”

薛之謙“難受”的經歷發生在瑞士留學期間。他所就讀的瑞士格里昂酒店管理學院是世界三大酒店管理學院之一。然而十四年前，一年20萬的學費對于一個工薪階層家庭來說并非一個小數目。再加上瑞士的生活成本很高，薛之謙只能靠勤工儉學補貼生活。

那段餓肚子的經歷讓薛之謙學會了擔當。他承認，少年時代的自己曾是個“很囂張的壞孩子”。當一個人漂泊異鄉，離開了父親和奶奶的庇護，他開始自食其力，節儉算計。

“每天學校只管早餐，我每星期會吃一頓肉改善生活。剩下的時間幾乎是靠煮方便面撐著，偶爾到樓下冰箱里偷一顆雞蛋放進去。”

海外求學的經歷令薛之謙清楚地認識到了面包和理想的關系。出道十年來，他樂此不疲地為了這兩項事業奮斗著——“賺錢和做音樂，就是理想和面包的關系。”當歌手事業陷入經濟上的困窘，務實的薛之謙開始盤算多棲發展的創業經。

2011年，愛好美食的薛之謙開始涉水“零經驗”的餐飲業。為此他賣掉了自己的一套房子，作為餐廳的第一筆創業資金。他三顧茅廬從重慶聘請大廚，把重慶市井風味串串香引入了上海。“當時沒有想很多，就是破釜沉舟就干一件事情，成功則已，不成便罷。”

摸著石頭過河的薛之謙從選址找鋪位、裝修設計、招聘、培訓到采購、出菜，事事親力親為。“開餐廳不是難，是煩。有時候你幾天不盯，你會發現菜給的跟以前不一樣了，鵪鶉蛋也比以前小了，給的牛肉也不對了。”

薛之謙骨子里有一種上海男人的細致與嚴謹。幾年的耕耘讓薛之謙的上上謙餐廳步入正軌，落地開花，打破了明星開餐廳創業容易守業難的尷尬局面。

而這一切，都只是他成為一名音樂人的鋪墊。

Q：能評價一下自己能吃的程度嗎？

A：我特別能吃。我一般是身邊朋友的胃口的兩到三倍。什么陳赫、包貝爾他們的飯量都不是我的個兒。

Q：從小到大最難忘的美味是什么？

A：第一次吃大閘蟹的記憶，特別深刻。小時候奶奶很寵我，有一天我放學回來，她把家里僅有的兩只大閘蟹偷偷上鍋蒸了讓我吃掉。因為我放學回來得早，家里其他人還沒有回來。吃完還要把蟹殼倒掉，不要讓其他人發現。那是我第一次吃大閘蟹。奶奶自己都沒有舍得吃。

直到現在，在我心里沒有美食能夠代替清蒸大閘蟹。那種味道真的無敵了。我去過日本的漁場，眼看著剛剛從海里打撈出來的海鮮，在那里現做現吃，那種味道已經很鮮美了，但是還是不能和大閘蟹比。在我的心中大閘蟹排名第一，咖喱雞排名第二，什么美味也代替不了。

Q：為什么會迷戀路邊攤？

A：高手在民間，好吃的美味都在小巷子里。我是那種會為了一道菜開很遠路的，就為了吃到它。我喜歡的倒不一定是最貴的，你說有一家近一點，但差一點，那我也不會去吃。我一定要找到那個對的味道。

Q：現在你的“上上謙”已經開到第五家了？為什么會想到開餐廳？

A：為賺錢啊。我當年真的是做到后來就沒錢做音樂了。2011年之后，那一年半左右的時間我一直在經商。我不能靠別人做音樂了。今年是我做音樂的第十年，我開了五家火鍋店和兩家服裝店。現在我用創業賺來的錢繼續“養”音樂。

Q：音樂市場到底有多不好做？需要靠發展副業來養創作？

A：我們趕上了一個不好的時代。張學友的時代音樂是不愁賣的，那時還是有錢賺的。我們從一出道開始就是mp3的時代，現在馬上要進入電子化付費時代了。之前我所承載的這個時代區間剛好是一個免費的時代，歌手生存很難。當然也有很多優秀的歌手能存活下來。一個成功的歌手除了自己的努力也需要老板的信任，老板才會敢于為你砸錢。但我當時所在的公司已經不用心做音樂了。所以就產生了很大的矛盾。畢竟我不是陳奕迅，像我這樣的處境，我只能靠自己。所以我開始另謀生路。

這些年我一直是自給自足，自己賺點錢，做做音樂。很多人認為開火鍋店很賺錢，其實餐飲也是薄利。我已經四年沒有換車，八年沒有換房子了。我賺的錢直接投入在音樂里。現在我沒有過得特別富裕，但活得很自由，很舒服。

Q：你很看重自己的人氣么？

A：這些年我做的很多事都是為了證明自己的歌手身份。不管是開餐廳，做演員，做主持，寫段子。我希望自己能紅一點。因為人紅了以后，別人才會知道你的最長項。我才可以去宣傳我的音樂，告訴大家我的音樂是什么樣子的。

Q：現在一個人紅可能不需要看作品的。上個真人秀、炒個話題，哪怕公布個戀情也可以紅起來，你怎么看“紅”這件事？

A：我想紅的有尊嚴。我希望我的紅是因為我的作品真的厲害，那我才是紅的有價值。我可以為了炒話題去唱一些爛歌，但那樣做音樂是沒有意義的。如果我的音樂能感動到人，能夠喚起大家的共鳴，那我的存在是有意義的。否則還不如急流勇退。這是一個浮躁的社會，但我們對音樂的理解應該是進步的。在這方面，我有點像個憤青。

Q：為什么這么多年一直堅持寫情歌？

A：我覺得如果今天吃的很飽，心情晴朗，那很好啊，為什么要寫成歌呢？沒有必要。感情才是最值得紀念的東西。

Q：你的靈感從哪兒來？

A：身邊朋友的感情。我對感情一直是悲觀的。現在這個時代不像我們父母的時代，一生只愛一個人 。物質會讓人變浮躁；感情觀也會因此而牽連。我也不是一個相信愛情的人。現在的社會，面包已經影響到了愛情。

Q：你期待什么樣的感情？

A：平平淡淡、安穩的簡單生活。生活中的壓力應該以我為主導，我有點大男子主義。

Q：這是一個鮮肉當道的時代，現在的你覺得怎么定義自己？

A：我現在是老鮮肉。我還好有點優勢，臉還真的不老，跟下面的可以拼一拼，跟上面的大叔也可以擠一擠。

Q：擔心年輕鮮肉的競爭嗎？

A：還好啊。我又不是偶像派。我現在沒有偶像包袱。有人聽我的歌我就很開心，有時候看到他們在朋友圈轉發，在地鐵里聽我的歌，那就夠了。

Q：除了吃飯，每天你最享受的事情是什么？

A：我喜歡寫詞，寫出好詞我會爆開心。慢慢磨，慢慢修。當我寫到一個很順的時候就很開心。今天的音樂人面臨的難度在于很多好音樂都被別人寫掉了。二十年后你再寫一曲《吻別》，也是好聽，但是它會不會不適應這個時代呢？

Q：開餐廳也好，做音樂也好，你會堅持自己的口味，還是會順應時代的變化呢？

Q：對我來說，做音樂就像開餐廳一樣，我相信自己的感覺。好吃的味道大家都喜歡。好聽的音樂也是一樣，用心寫的好歌一耳朵就能聽得出來。所以我靠舌頭嘗，靠耳朵聽。