當我們在吃漢堡時，我們在吃什么

賈亦琦

“培根一定要和牛肉一起煎，才會發生真正的‘化學反應’。”在付洋的漢堡店Kenny’s Burgers的后廚，付洋親手做了一道名為Double Happiness的雙倍幸福漢堡。一陣噼噼啪啪的聲響中，腌肉和牛肉的香氣彌散在空氣里。

付洋拿出剛剛烘烤出麥香的面包，用雙份的牛肉餅、培根、番茄和芝士一層又一層地壘出一座“漢堡塔”。培根和漢堡的邂逅是肉食動物們所最期待的，雙份疊加起來的視覺感官，讓人幸福感爆棚。

很多人對付洋做的炸醬面和紅燒肉念念不忘，楊瀾的評價是“三天不吃就會想”。出人意料，善于以中餐家常味道打動人心的付洋，開的第一家餐廳卻是一個漢堡店。

入行18年，付洋積淀了11年的中餐經驗和7年的西餐經驗。生活中的他是一個漢堡控。旅行中走過的地方，付洋不會錯過的是世界各地的漢堡店。品嘗了幾百家之后，付洋開始為自己的夢想漢堡店付諸行動。

“我喜歡經典的東西，好的飲食本來也不應該受趨勢和潮流的影響。”在三里屯那里花園北歐風格的小院里，付洋詮釋了自己對漢堡的理解。

保留原味和選用良材是付洋最看重的付出。牛肉是來自澳洲塔斯馬尼亞的天然草飼牛肉，柔韌細嫩，原汁原味；漢堡的面包來自奧運會期間的早餐供應商，不添加防腐劑，經過48小時的冷藏保鮮處理。對于一款美味的漢堡而言，一目了然的新鮮食材才是根本。

招牌推薦

A.V Burger

A.V Burger的名字讓人想入非非。A是芝麻菜（Arugula），V是來自澳洲的小牛肉（Veal），外表清純，口感鮮嫩。

Utown Burger

集合了韓國、日本和美式漢堡的味道精華。韓式泡菜及日式的紅薯和天婦羅的加入讓美式漢堡的口感增加了國際化的味蕾變化。

店家亮點

1.牛肉餅選用澳洲塔斯馬尼亞草飼牛新鮮牛肉

2. 除了招牌漢堡，65度溫泉蛋沙拉和無奶油提拉米蘇也值得一試

3.無添加糖漿和色素的鮮榨果汁是搭配漢堡的小伙伴

4.店內還陳列了20余種主廚私藏好酒，可供品嘗

5. Roseonly會帶來每周一款主題花藝，每次來這里用餐都會感受到別樣的用餐體驗

Kenny’s Burger

地址： 北京市朝陽區三里屯北街81號那里花園一層D110A商鋪

電話：010-52086181

為什么肉食動物們會如此迷戀漢堡？

3D立體的感官享受，香脆多汁的豐富口感，充實滿足的飽腹感，自在釋然的飲食氛圍，眾樂樂的美味關系。美式漢堡所具備的每一條特點都會挑逗人的食欲心魔，讓人欲罷不能。

追求健康并不意味著戒掉漢堡，偶爾一餐“和卡路里說再見”所帶給你的快樂，會讓你的壓抑和煩惱煙消云散。這就是漢堡的治愈魔力。PS：吃完別忘了運動。

什么樣的漢堡是好吃的？

1.肉餅肉質飽滿充盈，新鮮多汁。這種多汁的境界與醬汁無關。肉餅本身多汁可口不干噎，才最見道行。

2. 頂層面包、醬料、肉、配菜四者的完美結合。一口下去，面香、肉欲、舌尖味蕾和口腔中的滿足感一擊全中。這種美好的感受難以用語言形容，可參考《櫻桃小丸子》動畫片中小丸子升到半空花兒朵朵開的畫面感。

3. 單層肉餅漢堡的總厚度，以一口能咬住所有層為適宜。湯汁流一手，下巴咬托環的結果可不是食客想要的。

吃漢堡配可樂要比配白水和果汁更有益于保持體型？這是澳大利亞學者的研究發現。實驗證明，喝可樂的參與者要比喝其他健康飲料的參與者更早出現飽腹感，從而促使他們在下一頓就餐時的食量大幅縮減。雖然這個結論讓人覺得呵呵噠，但不可否認單純從口感而言，可樂的確是漢堡的好朋友。啤酒和漢堡的搭配也是經典組合。不過由于啤酒的開胃功效，有可能讓人飯量大增。而在日本專家的研究結論里，咖啡搭配漢堡要相對更健康，理由是咖啡因對脂肪燃燒、解決便秘很有裨益。

2006年11月，美國眾議員貝蒂·布朗提交了一份議案給德克薩斯州議會，正式認定德州的阿森斯市為“漢堡的發源地”。議案的依據是19世紀80年代，弗萊徹·戴維斯在其位于阿森斯的午餐柜臺發明了漢堡。而一年之后威斯康星州議會也通過了一個議案，認定查理·那格林才是漢堡的發明者，而西摩鎮才是真正的“漢堡之鄉”。公開宣稱是漢堡發明者的其他有力競爭對手還包括紐約曼切斯家的弗蘭克及查理兩兄弟（1885年）、康涅狄格州新哈文市的路易斯·蘭斯（1900年）。漢堡鼻祖之爭難決真偽高下，而1896年7月5日的《芝加哥日報》上出現了“來自漢堡的三明治”的說法。這種食物售價五美分，以三明治面包加牛肉餅的形式現做現賣。這證明了在19世紀末期，漢堡已經出現在美國的大街小巷里。而1940年代麥當勞的創立，則讓漢堡以“黃燜雞米飯”的擴張速度一般迅速傳播開來。

Vsports

案板那么大的漢堡實在震撼人心。地獄漢堡目前是北京的巨型漢堡之一。中間夾有重達1 公斤的優質牛肉餅，圓面包內層涂抹黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等美味醬汁，再加入車達芝士、莫扎里拉芝士、番茄片、洋蔥、蘑菇、酸黃瓜、培根、墨西哥辣椒等配菜，將近1.5 公斤的重磅漢堡，一定要和好兄弟一起分而食之，切忌眼大肚子小。一個人在三十分鐘內吃完地獄漢堡，可免費噢。

V Sports運動餐吧

地址：北京市朝陽區工體北路8號 工人體育場北門

本壘美式烤肉

藏在三里屯機電院里的本壘美式烤肉以烤肉為看家菜品。吃慣了牛肉餡餅，不妨嘗嘗這里的別具風格的手撕豬肉漢堡（內含手撕豬肉和涼拌卷心菜）和孟菲斯烤肉漢堡（本壘經典烤腸搭配手撕豬肉和卷心菜）。傳統美式烤肉配方制作的手撕烤肉酥軟綿爛，煙熏的香氣和絲絲的纖維口感讓人印象深刻。本壘的漢堡分為Regular正常和Jumbo巨大兩種規格，適合不同胃口的肉食主義者。

本壘美式烤肉（三里屯店）

地址：北京市朝陽區南三里屯路北京機電院10號1樓

在以清新沙拉和豐盛早午餐著稱的藍蛙，漢堡中的“八大金剛”格外引人注目。這家的漢堡以美式漢堡為基礎，融合了墨西哥、澳大利亞、德國、土耳其等異域風味。餡料充實，飽腹感十足。

招牌推薦

羊肉漢堡

美式漢堡店少見的羊肉漢堡成為這家店的味覺新秀。羊肉漢堡的創作靈感來自主廚的一次土耳其之旅。來自澳洲的羊肉保持了恰到好處的肥瘦比例，配以土耳其酸奶黃瓜醬、薄荷醬，讓羊肉的口感香而不膻，肥而不膩。德國風味的脆炸洋蔥圈是用干的辣椒粉加面粉，在不放雞蛋的情況下進行干炸。肉和面包的綿軟相遇洋蔥圈的清脆，口感立刻變得層次分明。

漢堡嘉年華

份大料足的漢堡“嘉年華”像一場夏日的狂歡。牛油果、辣椒青檸芝士、辣椒填陷芝士、秘制芥末籽蛋黃醬和帕爾瑪火腿配恰巴達面包和甜辣醬，單單羅列出來就足以讓人垂涎欲滴。這款瘋狂漢堡會帶來熱烈百變的復合性口感，如果擔心份量太大，可以和好朋友一起分享。

店家亮點

1.醬汁和配菜別出心裁，風味十足。

2.想選一款酒搭配漢堡，芒果瑪格麗特不要錯過。

3.胃口小不怕，還有不同口味的迷你漢堡等著你。

4.星期一下午4點到閉店前有Burger Burger的優惠活動，購買一份藍蛙漢堡及任意飲料一份，即可獲贈一份漢堡。

藍蛙 Blue frog

地址：北京目前有四家分店，分別是三里屯店、世貿天階店、悠唐生活廣場店和頤堤港店。

“手可摘星辰”的“高層碉堡”造型誘人，體態豐腴，可就是下不了口。對于這種高層碉堡，可以參考以下四種方法：

1.霸道總裁。適用于大只男生。

將漢堡按壓，雙手拿起，大拇指和小指托底，中間三指包圍均衡地按住頂部面包。這種握法堅固有力，不會導致肉餅坍塌。一定角度的傾斜也不會導致湯汁下流。當然，這種吃法適合中間加單層肉餅的有一定厚度的美式漢堡，但不適合那種加了N層肉餅的“雷峰塔”。不過要注意，吃之前要反復練習嘴巴張合，以免負傷。

2.金剛蘿莉。適用于手勁兒大的女生。

蘿莉的必殺技是什么？推倒。如果發現雙手都Hold不住，那就把漢堡推倒。傾斜中的漢堡會呈現出平行四邊形的橫截面，在切割時更加層次分明。不用追求一口下去咬到所有層次，先切下銳角部分的一小塊頂層面包和肉餅，然后順著肉的紋路，一小塊，一小塊地切著吃。單層面包和單層肉餅在一起的口感已經足夠復合完美。就是切的時候會有點費力。

3.一分為二。適于分享。

這是最哲學的一種吃法。把漢堡沿著直徑一分為二，半圓的漢堡會更容易握住，而且順著半圓的夾角自然更好入口。你還可以把另一半分享給同桌的朋友。

4.優雅到死。適于裝。

你以為他是在吃漢堡么，不，他根本就是在吃面包，牛排以及面包。用這種結構主義的思維吃漢堡的確會很優雅，會讓你專注于品味面包的麥香和肉餅的口感，但是也失掉了大口吞漢堡的快感和復合口感。