美食特別行動

樂樂姐姐相信，對“咖啡”們來說，吃，一定是春節不變的主題。咱們祖國這么大，都有哪些好吃的呢？重慶的火鍋，東北的小雞燉蘑菇，陜西的肉夾饃……

這些超級有名的小吃，其實早已經走出自己的家鄉，登上了全國各地“咖啡”們的餐桌，大家都嘗過鮮了。

咱們這一次的美食特別行動，就是帶大家們去尋訪一些更特別的小吃——它們“藏在深閨人未識”，它們快要被城市里的人們遺忘了，它們承載了更多關于傳統的故事和回憶……

看完之后，如果你心動不已，想要自己動手做一做當然很好！萬一做不出來，嗯……食材也別浪費，咱們就順便做點小實驗吧，保證一做就能看到好玩的效果。

等不及了吧！走，跟我看看去……

皖北 蒸面燈

徐珮岑

媽媽的家鄉在皖北的小城宿州，那里有一個特別的習俗——每逢元宵蒸面燈。

蒸面一點都不稀奇，包子、饅頭、花卷什么的都是啦。咱們的特別之處就是，要把蒸面點上燈。怎么樣，很神奇吧？

蒸面燈，首先要蒸面。要做出光滑硬實的蒸面，秘訣都藏在面粉里。我看到媽媽把豆面和白面混合在一起，并沒有經過發酵。媽媽告訴我，這樣蒸出來的面燈才不會變形，才更漂亮。

開始制作面燈啦！只見媽媽用刀把搓均勻的面團長條分成12個小段，它們代表著一年的12個月。我學著媽媽的樣子，用大拇指在面里挖洞，其他四個手指在外用力旋轉，做成一個面窩窩。我們還在燈的側邊捏出小耳朵，一個耳朵代表1月，兩個耳朵代表2月……

手巧的外婆和奶奶不但會做月份燈，還會做生肖燈。瞧，我們試著做了一條龍。剪刀一剪，龍就有了嘴巴。再用紅紙給它當舌頭，用綠豆當眼睛，我還特別給它修剪出了龍紋……嗯，還真挺像那么回事呢！

上鍋蒸燈啦！過了一陣，媽媽揭開鍋蓋，熱氣騰騰的，離老遠我就聞到了面燈的香味。我發現面燈窩窩里積有蒸餾水，有的多，有的少，不過也有的一滴水都沒有。這在以前呀，面窩里的積水被認為是對來年雨水的預示——存水多的月份雨水會很充沛；水少呢，代表這個月可能會干旱。

當當當！我最期待的時刻終于到啦！準備點燈！

媽媽先是在火柴棍上纏了一些棉花做燈芯，再往窩窩里放一些食用油當燃料。點亮的面燈好漂亮呀！媽媽讓我端著燈在屋子里四處照照，被照到的地方那些毒蟲、臭蟲就都不敢侵擾了！媽媽還用燈在我的全身上下照了照，說是來年百病全無，吉祥如意。聽媽媽說，他們小時候不但要在自己家里照，還要和小伙伴們排上長隊，到村子里到處照，把光明和美好帶到村子的每一個角落。不過，這可得注意防火哦！

面燈點著可不能吹滅喲！要讓它自己燃盡，因為紅紅的燈火象征著我們的生活會越來越旺，越來越紅火。

安徽省合肥市西園新村小學南區四（2）班

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你一定聽媽媽說過這樣的話：“這個面很筋道！”這是什么意思呢？面是不是筋道，有嚼頭，彈彈的，這取決于其中蛋白質含量的多少。特高筋面粉的蛋白質含量高達13.5%以上，一般我們用來做包子、饅頭、餃子皮的是中筋面粉，蛋白質含量在10%左右。也有完全不含蛋白質的面粉，比如做蝦餃的面粉。

怎么讓面更加筋道呢？媽媽的經驗是揉面之后放幾個小時，面團會變得更有彈性。這是非常有效的，它的原理是讓面團中的蛋白質和空氣中的氧氣發生反應，使蛋白質分子結合起來形成大分子網絡結構，增加面團中的空氣。你仔細婉察還會發現，放了一段時間之后的面團，比剛揉出來的時候更白一點。這是因為氧化過程分解了面粉中的植物色素，起到了漂白的作用。除了這個自然的方法，還可以加入一些氧化劑來提高面團的筋力，常用的添加劑是維生素C。

而我們這個面燈，因為需要定型，所以加入了玉米面，目的就是降低它的蛋白質含量，讓它變得沒那么筋道。

婁底 酥齋

李子越

酥齋是我們湖南湘鄉婁底一帶的小吃，因為最開始是全素的，所以叫“素齋”。后來人們也用各種肉去做，就改名叫“酥齋”了。

媽媽說想起酥齋，就想起過年。小時候，外婆在小年前后就開始做酥齋。忙忙碌碌準備過年大餐的外婆，就著炸扣肉皮兒的空閑，把油渣剁碎，和著雞蛋面粉，像捏泥人一樣，把一團團白白的面粉就著鍋邊輕輕地放下去。不一會兒，油鍋里便浮起來一只只剛出殼的“小黃鴨”。小孩們在外面忙著放鞭炮，時不時地跑進廚房看看酥齋做好了沒有。大人們擔心滾油燙著孩子們，總是把他們轟出去，當然少不了打發幾個剛出鍋的香噴噴、熱乎乎的酥齋。

酥齋的做法很簡單，只要把面粉、糯米粉、五花肉末、雞蛋、冰糖粉等材料和勻，隨意捏成團，放入燒滾的茶油中，炸成金黃色就可以了。這炸酥齋用的茶油呀，還真值得說說。咱們老家幾乎家家門口都有山茶樹，一般在寒露節氣前后采摘茶果。采回來放在院子里陰干一段時間，遇到出太陽的天氣，再放到太陽底下曬，去掉外殼，到11月就可以送到油坊去榨油了。聽媽媽說，這種茶油特別健康，炸出來的酥齋也特別香。

因為家里人喜歡吃魚和蝦，所以媽媽把這兩樣也放了進去，我還別出心裁地加了玉米粒，做出了更多口味。在一家人忙忙碌碌中，熱氣騰騰里，升騰的全是暖暖的愛與濃濃的“年”的味道。

湖南省長沙市星沙鎮華潤小學三（31）班

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炸酥齋用的山茶油，是一種非常珍貴的油呢！山茶油中的不飽和脂肪酸含量高達87%～93%，超過橄欖油，在食用油中排名第一。不飽和脂肪酸的其他來源主要是深海魚油、亞麻油和海藻油等。有趣的是，如果給雞吃不飽和脂肪酸高的食物，那么它生下來的蛋也會含有比較高的不飽和脂肪酸。這個不飽和脂肪酸的作用，主要是保護心血管，幫助腦部發育，這就是媽媽讓你吃魚肝油的原因啦。榨油之后剩下的茶籽被稱為“茶箍”，用它泡出來的水是天然的去屑止癢洗發水哦！

博山 豆腐箱

jimmy寶貝兒

小傳說

相傳乾隆皇帝南下巡視路過山東時，曾專門到顏神鎮（今淄博市博山區）瞻仰康熙時的大學士孫廷銓的故居。孫廷銓就是有名的“孫國老”，他做過“三部”尚書，還給皇帝當過老師呢，被稱為“一代帝師”。

乾隆到了孫國老故居時，孫家人做了“博山豆腐箱”款待他。豆腐箱看起來像一箱箱黃金，吃起來口感細膩，皮韌餡嫩，吃膩山珍海味的乾隆皇帝贊不絕口。從此，博山豆腐箱便聞名天下，現在更是列為人民大會堂國宴菜肴呢！

我們北方過春節都愛炸年貨，炸丸子、炸肉、炸湯圓……這個豆腐箱就是其中一種。不過它為什么不叫炸豆腐呢？嗯，先賣個關子。

聽媽媽說，她們小時候特別盼過年，過年時又特別盼家里來客人，因為豆腐箱是招待客人必不可少的菜，那香味簡直讓人想到都要流口水。

豆腐箱需要的材料分兩部分，豆腐當然是最基本的，需要先切成塊，炸至外皮呈金黃色。豆腐塊不能太小，因為里面要包餡兒。第二部分就是內餡兒，你喜歡什么餡兒都可以，炒熟了備用。

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身為吃貨的你一定發現了，很多食物經過油炸之后，會變成漂亮的金黃色，而且有股特別的香味，讓人很難抵擋它們的誘惑。科學地講，這是美拉德反應，因為它是由法國化學家路易斯·卡米拉·美拉德發現的，所以得名。它指的是食物中一種叫還原糖的碳水化合物與氨基酸、蛋白質在加熱時發生的一系列復雜的化學反應，結果就生成了棕黑色的大分子物質。火候拿捏得好呢，食物就會變成金黃色。如果手藝不夠好，就容易變成一塊黑炭啦。同時這種反應還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，這就是我們聞到的誘人香味。

然后就要開始最精細又最特別的一步了——把炸好的豆腐的“心”挖空，只留下炸脆的外殼，變成一個小箱子。媽媽說，外婆做的豆腐箱最地道，她總是把豆腐炸得金燦燦的，外酥里嫩。而且她用一把小勺子就能把豆腐“心”挖干凈，那才是真功夫。我和媽媽也來嘗試這關鍵的一步，我們先用手，手指太粗，而且挖得好臟！經過幾次嘗試，我們用鐵絲扭出了一個小工具，這樣操作起來果然輕松又快捷。挖心工作完成之后就是填餡料，這個好好玩，就好像在辦家家酒。

最后，媽媽做了一點芡淋在豆腐箱上，OK，大功告成。別攔我，我可要開吃啦！

峨眉山 雪魔芋

褚子萱

關于我的家鄉峨眉山，你可能知道金頂，知道猴子，但你可能不知道雪魔芋——它是一種既特別又美味的食物。

據說以前呀，每到冬天的時候，峨眉山大雪封山，僧人得想辦法囤積食物。他們就把很多東西都凍在冰雪里，這樣可以保存得更久，其中也包括峨眉山盛產的魔芋。就這樣，在無意中做出了這個風味獨特的雪魔芋。

雪魔芋干的時候特別不起眼，它里面有一些小孔，就像洗碗用的海綿。但是用清水泡上一個小時，雪魔芋喝飽了水，就變得白白胖胖、水靈靈的了。

媽媽把雪魔芋切成小塊，就放在一邊不管了。咦，這是為什么呢？媽媽說因為要先做紅燒排骨，雪魔芋是最后一道重要的配料。咱們四川人做紅燒菜可香了，把油鍋燒得熱熱的，加入八角、蔥、蒜、姜、白糖、醋、生抽等好多好多調料，再把排骨倒入油鍋煎炒，然后加清水大火燒。大約半個小時后，一股股的香味從廚房飄出來，我的肚子也開始咕咕直叫，口水直流。排骨被燒得差不多快熟了，媽媽才把雪魔芋放進去接著燒。我等啊等啊……終于出鍋了，雪魔芋的小洞里浸滿了燒排骨的湯汁，再撒上綠油油的香菜，簡直太誘人了！雪魔芋嚼起來脆脆的、滑滑的，味道好鮮美！

四川省成都市晉陽小學四（7）班

獨山 蝦酸、臭酸

同學們說起自己家鄉的美食，一般都少不了一個“香”字，可我要給大家介紹的家鄉美食卻反其道而行之，不但不香，反而非常臭——這就是我們貴州獨山縣特別的蝦酸和臭酸。

聽爺爺奶奶說，以前大家缺衣少食，吃肉是挺奢侈的事情。偶爾宴請客人多做一點葷菜，吃剩下一些魚和肉什么的都不舍得倒掉，但是又沒有冰箱，就得想方設法儲存起來，之后再想辦法把剩菜做成美味吃掉——于是，這兩位酸就這樣誕生了。

臭酸，又叫湊酸，就是把幾種菜湊在一起，燉煮之后，放進壇子，密封起來。大約一個多月以后再拿出來吃，而且越陳越香。蝦酸的原料有點不同，它是用小河蝦、野生小番茄、辣椒、鮮姜、大蒜、糯米酒、精鹽等，采用布依族特別的工藝腌制而成。

雖然現在食物很豐富，但是當地人仍然延續了對兩種酸的喜愛。只不過對它們的吃法有點變化，一般都是用來煮火鍋。舀一小碗臭酸，煮上一鍋葷菜，隨著火力越來越旺，臭酸味就會滿屋子竄，甚至飄出門外。這個時候，外人可能覺得太臭了，但是當地的人聞起來，可能口水都流出來了哦！蝦酸用來燒牛肉、雞肉、排骨什么的，嗯……那個味道吃過一次就忘不了。