正交試驗法在食品配方研究中的應用

劉強文

摘 要： 正交試驗特有的方式是科學調研慣用的途徑。食品配方擬定、后續(xù)的加工可嘗試采納這一途徑，快捷精準地辨識加工條件、關聯(lián)著的工藝參數。這樣做，能節(jié)省耗費掉的物力人力，規(guī)避試驗時段中的盲目傾向。食品加工特有的配方擬定、選出來的多重參數，都關涉選優(yōu)試驗。本文采納這一范疇的解析實例，明晰了正交試驗特有的根本步驟、數值處理途徑。恰當采納擬定好的試驗流程，能提升原有的加工成效，獲取最優(yōu)結果。

關鍵詞： 正交試驗法 食品配方研究 具體應用

一、概要的試驗思路

辨識因果關聯(lián)，探求本源的深層規(guī)律，應當測定關涉的多重因素。查驗多因素特有的簡單路徑，是全面測定。全面試驗慣用的思路，能把多層級架構中的一切要素都予以比對，獲取全面范疇內的信息。然而，伴隨要素遞增，擬定好的試驗次數也會隨同增加，耗費掉了偏多時間。正交試驗特有的設計，帶有合理的特性及實效特性。在實測得來的數值基礎上，借助正交表，篩選出帶有典型特性的擬定條件；在這以后，比對測定出來的這些數值，歸結出最優(yōu)組合。

正交試驗特有的屬性，是擬定偏少的測定次數，尋找出最佳情形下的組合，從而判別多重因素的側重價值、互通作用的情形。正交試驗規(guī)避了盲目，也節(jié)省了金額。采納偏少情形下的試驗次數，得來最優(yōu)參數，擬定適宜特性的產出方案。正交架構下的這種測定，帶有均衡分散這一特性及綜合框架以內的可比性。便捷精準的測定，在應用范疇內，凸顯了明晰的優(yōu)越價值。

二、細化的試驗流程

食品加工特有的測定方案，包含本源的方案擬訂、數值的辨識及解析。經由正交試驗，創(chuàng)設了酶法液化特有的制備工藝，以便制備某規(guī)格下的果汁。具體而言，細分出來的試驗時段，包含如下層級：

（一）擬定明晰的指標

正交試驗以前，應當明晰本源的測定目標，明晰待測的疑難。食品配方關涉的定量指標，包含加工時段之中的工藝強度、食品應有的硬度、產出量及預設的出品率、耗費掉的制備成本。定性架構以內的指標，包含食物凸顯的色彩及光澤、特有的口感。通常來看，為測定得來精準數值，定性特性的多重指標可以依循預設的細分標準，或經由模糊處理，予以定量化。

例如：擬定好的測定目的是提升食物原有的利用成效。關聯(lián)著的評判指標，應包含液化率。具體而言，液化率特有的數值等同于稱取得來的果肉重量，減去液化得來的果肉殘渣，再除以原初的果肉重量。擬定這一指標，評判液化特性的工藝水準。運算得來的液化率高，則表征著果肉特有的利用成效，也是很高的。

（二）篩選多樣要素

依循專業(yè)認知、累積著的調研經驗，從多重層級內的要素之中，篩選得來特有的考量要素。通常來看，辨識試驗要素，應優(yōu)先選出帶有偏大影響的、還沒經由考量的要素，以便明晰潛在規(guī)律。選出這一范疇的要素以后，根據關涉的信息、類似特性的認知等，明晰因素水準。可采納特有的多水準，但不適宜預設得太多；若預設的水準因素超出六個，那么耗費掉的試驗次數，就會增添。因素特有的水平間隔應設定成最佳區(qū)段，以便選出最優(yōu)情形下的水平值。

例如：果汁液化率特有的干擾要素，可分成多重成因。例如：篩選出來的果肉類別、果肉壓榨之中的碎裂程度、添加進來的水量、果肉原有的酸堿度、原料涵蓋著的果膠酶、加工時段之中的酶解溫度、耗費掉的酶解時間。經由全面考量，確認最佳數值下的加水量、添加進來的果膠酶、預設的酶解溫度。對于選出來的多重因素，予以正交測定。

（三）制備正交表

擬定好的正交表，是正交試驗依憑的本源根據。若制備出來的正交表偏小，那么多層級的關聯(lián)要素，就沒能添加上去；若表格偏大，預設的次數偏多，還會耗費掉偏多經費。為此，在考量關涉的要素的同時，盡量制備出小規(guī)模架構下的這種正交表，以便縮減擬定的測定次數。

試驗必備表頭，包含多層級以內的篩選因素。考量它們特有的互通作用，預設適宜特性的安排。若沒能發(fā)覺交互特性的作用，則隨意添加篩選得來的要素；若發(fā)覺了交互，則應當依循對應規(guī)則，審慎予以安排，防止慣常見到的混雜狀態(tài)。

三、解析得來的結論

正交試驗得來的多樣結果，應當經由極差分析，即慣用的直觀解析，妥善予以獲取。極差分析特有的流程，凸顯便捷特性及直觀這樣的特性，很易予以求得，是普遍接納的運算流程。具體而言，先要預設最優(yōu)水平，并整合出這一水平；在這以后，明辨潛藏著的主次順序，并描畫出因素指標表征的趨勢圖例。

指標關涉的趨勢圖，應把篩選出來的因素水平，當成擬定的橫軸；把指標特有的平均數值，當成縱坐標。經由圖例觀測，可以直觀判別多重指標隨同擬定水平的變更態(tài)勢。這樣做為后續(xù)時段的測定，提供方向指引。應注重的是篩選出來的特定水平，應被設定成最優(yōu)水平。對于次要范疇以內的要素，應權衡利弊。

四、結語

食品配方制備，應當依循靈活原則，篩選得來最佳條件。正交試驗依托的根本路徑，是選出最優(yōu)水準；對于體系以內的次要要素，則審慎考量并權衡，創(chuàng)設綜合考量的架構。極差解析得來的工藝條件，并不必然劃歸成正交試驗這一范疇的條件。為提升理性層級，可以添加驗證特性的接續(xù)實驗，判別食品產出關涉的條件，是否達到最佳。試驗預設的考量范疇以內，極差分析關涉的數值，才會帶有價值。正交試驗帶有簡潔的特性及直觀特性，是數理統(tǒng)計架構內的可行方式，應被推廣采納。

參考文獻：

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