一個冠軍調酒師的個人修養

王諍

“Dry Martin：三份金酒，一份伏特加，半份苦艾酒，加冰搖勻，再加一片去皮的檸檬。”

詹姆斯·邦德的雞尾酒配方差不多早已經是倫敦每個酒吧調酒師必會的技能了，而霸道總裁的口味似乎才剛剛被人關注，“金湯力。金酒用Hendrick’s（亨利爵士），沒有的話就用Bombay Sapphire（孟買藍寶石金酒）。前者配黃瓜，后者配青檸。”似乎要強調一種致敬、傳承與翻轉，正在熱映的《王牌特工》中街頭少年經過了金士曼特工組織的調教，一樣在雞尾酒上有了自己的腔調。如何調制一杯屬于自己的雞尾酒？

近日，芝華士全球品牌大使Max與首位芝華士雞尾酒大師賽全球總冠軍-Masahiro Urushido一道蒞臨北京，與我們分享了他們的經驗。

Q：作為一名職業調酒師，你如何安排每天的工作日程？

A：品啜各種酒是調酒師工作的一部分，我一般的作息安排是早上七點鐘起床，九點鐘上班開始品嘗不同類型的基酒，中午我甚至會品鑒八個不同威士忌酒桶的樣酒，品酒師通常需要大量地品鑒，所以我常常與威士忌朝夕相處。我個人認為，調酒師是一個探索的職業，需要分享那些我認為驚艷美好的品酒經歷給顧客。了解客人的喜好，引導他們更好的選擇合適他們的那款酒。讓他們得到快樂，得到放松。

調酒師的工作較15-20年前有較大變化，工作范圍擴大，我需要親手做很多工作，包括切蘋果塊或者丟垃圾；另一方面，調酒師的世界開始變得更親近，讓我認識了更多朋友。比如，我是個日本人，卻從韓國到了紐約，現在又來到了北京。

Q：我曾聽說一名好的調酒師，他的職業身份其實還包括一名即興表演的演員，一個令人信賴的牧師，你怎么看？

A：作為一名調酒師，最重要的是渲染氣氛，用自己的心情感染客人，讓他們更加放松并且有時間和機會享受一種經歷。一旦將我們的激情傳遞給顧客，最終會營造出一個互信的情感紐帶。例如，我有個客人叫Adam，有一次他希望在他太太40歲生日能夠調制一款特別的雞尾酒，我知道他們都喜歡騎馬所以建議他們在秋天的傍晚，在郊外的農場騎馬散步最后來到小山頂，在那兒我們會安排一場特別調制的雞尾酒，這樣十分浪漫也合乎客人的生活方式。

Q：你工作時穿衣的風格是怎么樣的？也會像倫敦的調酒師一樣都會在上臂戴上袖箍嗎？

A：我在東京的時候，也像在倫敦的同行那樣用袖箍。但在美國就不用，相對隨意，這跟美國的偏好有關系，在紐約通常是襯衫，領帶加圍裙。獨特的藍條紋的圍裙是每個人在酒吧里都要佩戴的。

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