以“麥芽糖”為主題的研究性學習活動設計

吳佐建 廖姣

文件編號： 1003 - 7586（2015）10 - 0041 - 03

麥芽糖是米、番薯或玉米等糧食經發酵制成的糖類食品，是我國具有悠久制作歷史的一種傳統美食。麥芽糖有著食用價值之余，亦有食療功效。在工業上，麥芽糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。“麥芽糖”這一概念，不僅有生物學上的含義，還包括民俗方面的內涵，同時麥芽糖在食品工業和醫藥方面也有重要的應用。因此，圍繞“麥芽糖”所展開的研究性學習活動是多元化的、多維度的、多層次的。這為不同情況的學生提供了多種研究方向的選擇。

1 活動目標

1.1 知識目標

說出麥芽糖制作的原理。

說出麥芽糖制作的方法；說出麥芽糖在食品工業、醫藥方面的應用。

1.2 能力目標

學會采用多種方式途徑收集資料，并能對各種資源進行篩選、整理、分析。

經歷發現問題、分析問題、解決問題的研究過程，初步學會探究學習的方法，通過調查寫出調查報告。

通過設計實驗，提高實驗設計和實驗數據分析的能力，撰寫實驗報告，得到科學結論。

經歷小組合作學習，初步學會如何與人交際、合作。

1.3 情感、態度與價值觀目標

通過活動，初步形成敢于質疑、認真嚴謹的科學態度和科學精神。

通過活動，增強相互關心、團結協作的集體精神。

2 學生特征分析

2.1 共性

知識方面，高一學生通過生物基礎知識的學習，對糖類的分類、酶的性質等基礎知識已有所了解。能力方面，高一學生獨立思考、分析和解決問題能力增強，進行實驗設計和進行實驗的能力較強，同時高一開設了信息技術課程，學生具備有一定的信息處理能力。情感態度與價值觀方面，高一學生對社會、現實、人生等問題的思考深度和廣度也有了進一步提高。因此，在活動的指導過程中，教師應充分發揮學生的自主性，相信學生在原有能力基礎上能順利完成活動，多給學生主動權，不輕易提供給學生現成的方案。

2.2 差異

知識方面，不同學生的知識深度和生活經驗存在差異。能力方面，學生獨立思考、分析和解決問題的能力雖然有所增強，但個體之間仍有差異。情感態度與價值觀方面，由于他們的獨立意識較強，興趣、科學精神、科學態度、合作意識等存在多方面的差異。因此，在活動設計過程中，教師應充分考慮學生之間差異，給學生不同的選擇，讓學生能根據自身情況開展活動。

3 研究的內容與方法

圍繞活動的主題“麥芽糖的制作原理及應用研究”，活動為兼顧學生興趣、能力、特長的差異性，為學生提供了4個研究方向，分別是文獻整理方向、社會調查方向、實驗探究方向和食品開發方向。圍繞活動主題“麥芽糖的制作原理及應用研究”所展開的不同方向的研究又是綜合性的，彼此是相互獨有又互相聯系的（圖1）。

不同的研究方向具有不同的側重點，即使是相同的研究方向也有不同的探究課題。課題的制定與學生的實際情況緊密相關，因此，這里只對學生可能提出的課題和研究方法進行預設。

4 活動過程

4.1 動員和培訓階段

該階段的目的是幫助學生進一步認識研究性學習、理解研究性學習的研究方法。教師給學生做一個關于“如何進行研究性學習活動”主題講座。通過教師講解研究性學習模式、途徑、方法等，指導好學生的研究性學習工作。學生通過回憶整理在初中階段經歷過的研究性學習活動，總結以往進行研究性的經驗。在此基礎上，學生認真聽取“如何進行研究性學習活動”主題講座，并思考研究性學習的研究方法。

4.2 課題準備階段

① 學生選擇研究方向。教師與學生共同討論該活動應該從哪些方面入手，學生根據自身的興趣、愛好、能力確定研究方向。根據研究方向學生自主進行小組的組合，在此基礎上，教師從“異質合作”的角度對小組組合進行適當調整，但是一定要充分聽取學生意愿，不能強行安排。一般一個研究小組4～5人，最多不超過6人。各組選出小組長1人。

② 確定課題。教師應指導學生自主選擇具有可行性和現實意義的研究課題。可以由學生討論制定自己感興趣的課題，教師再和學生一起對制定的課題進行可行性評估，并提出意見和建議。如果學生提出問題的能力較弱，教師也可提供給學生相關課題，指導學生從中進行選擇。

③ 形成小組實施方案。課題確定后，研究小組就應著手制定具體的、可行的、有效的研究計劃。研究小組在研究計劃中要明確研究的目標、設計資料搜集的方法和工具，同時還要明確分工。這是活動成功與否的關鍵步驟，因此，教師應對實施方案的設計過程進行充分的指導。

4.3 課題實施階段

根據計劃，執行小組實施方案。教師指導、組織學生開展調查活動、實驗活動。當學生遇到困難時多給予鼓勵和幫助，如果有疑問及時解決。實施階段的教師指導是否到位，也將影響活動的效果。這里說的“到位”并不是指教師一手包辦，而是指在恰當的時機做恰當的事。教師要注意引導和介入學生活動的時機。教師如果介入得過早，將會阻礙學生本可以自主發現的機會，有時介入過晚則又會讓學生過久地處于無助狀態。

4.4 課題整理總結階段

① 綜合整理資料，完成調查報告和實驗報告。

② 制作進行交流的PPT文檔（以圖片、視頻等能體現活動過程和進行成果展示的資料為主）和Excel調查數據分析表格。

③ 在交流評價之前，制作好麥芽糖樣品供班級學生品嘗。

④ 制作好活動展板，介紹各個小組的研究活動及研究成果。

4.5 課題交流評價階段

① 各小組展示活動成果進行交流。小組成員撰寫研究心得，并進行自評、互評、師評等評價活動。評級應從多角度進行活動評價總結。

② 教師要反思自身的指導行為，并做好活動小結。

5 活動反思

研究性學習是指學生在教師的指導下，從學習生活和社會生活中選擇并確定研究專題，用類似科學研究的方式，主動地獲取知識、應用知識、解決問題的學習活動。在研究性學習活動過程中，教師要充分發揮學生的自主性。學生充分認同活動是發揮學生自主性的前提。這就要求教師要充分考慮學生的差異性，使活動的設計更貼近每一個學生。在這樣的理念引領下，活動過程充分考慮了學生的差異性：

① 活動分為4個不同的研究方向供學生進行選擇，學生可以根據自己的興趣、能力、特長選擇適合自己的研究方向；

② 學生確定方向并分組后，研究的課題是圍繞“麥芽糖”這個大框架下進行的符合自身興趣的自主選題；

③ 確定研究課題后，學生可以根據自身的實際情況進行課題內部成員的分工。通過這樣的活動設計，能有效提高學生參與研究性學習活動的積極性，學生在活動過程中亦有所得。