辣椒不同品種的品質測定及初步評價

胡會英

摘要 測定了6個辣椒品種的商品品質和營養成分，并對其營養品質進行了綜合分析。結果表明：不同辣椒品種的總酸度、VC、類胡蘿卜素、可溶性糖、蛋白質含量差異明顯，其變幅依次為0.058%～0.133%、0.285 2～0.661 7 g/kg、0.006 72～0.009 79 g/kg、0.291～0.437 g/kg、5.7～15.0 g/kg。經比較，綜合營養品質最好的品種是薩菲羅。

關鍵詞 辣椒；品質；營養成分

中圖分類號 S641.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）14-0083-01

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試辣椒品種為曼迪、塔蘭多、薩菲羅、芭蕾姆、37-74、37-72，均從荷蘭瑞克斯望種苗公司引進。2013年8月11日塑料穴盤單株播種育苗，9月13日單株定植。供試品種在長安區設施農業生態示范園日光溫室栽培，一次重復，雙“V”型整枝，其他管理同一般生產管理田，果實全部在商品綠果期采收。

1.2 試驗方法

1.2.1 果實商品品質觀測。在綠果期，每個品種隨機選擇6株上的同一開花期的果實2～6個，觀察果色、果面特征等[1-2]。

1.2.2 果實營養成分測定。VC含量用2，6-二氯酚靛酚法測定，蛋白質含量用考馬斯亮藍G-250法測定，可溶性總糖含量用蒽酮比色法測定，總類胡蘿卜素的含量用石油醚-丙酮測定，總酸度用堿液滴定法測定[1-4]。

2 結果與分析

2.1 辣椒不同品種商品品質的比較

2.1.1 果實顏色觀測結果。由表1可知，曼迪、薩菲羅的果實顏色為鮮艷的綠色，塔蘭多、芭蕾姆的果實顏色為深綠色，37-74、37-72的果色為淡綠色，37-72的色澤比37-74微綠。

2.1.2 果實形狀和果形指數測量結果。品種間果實形狀和果形指數差異大，曼迪品種為燈籠形果，塔蘭多品種為方形果，薩菲羅品種為長方形果，芭蕾姆品種為牛角形果，37-74和37-72都為羊角形果。……