不同貯存環(huán)境對六堡茶感官品質和化學成分的影響

蔣桂文

摘要 將六堡茶分別置于廣西桂林和廣西梧州2種環(huán)境下貯存，研究不同貯存環(huán)境對茶葉感官品質以及主要生化成分含量的影響。結果表明：梧州貯存六堡茶與桂林貯存六堡茶的感官品質相比較，外形顏色較深，茶湯色更濃，茶湯滋味更濃醇，葉底顏色較深。生化成分分析表明：兩者的咖啡堿含量差異不大，桂林貯存六堡茶中的茶多酚、游離氨基酸、茶黃素和茶紅素含量高于梧州貯存六堡茶，而水浸出物和茶褐素含量較低。由此表明，貯存條件可顯著影響六堡茶感官和理化品質變化的快慢。

關鍵詞 六堡茶；貯存環(huán)境；品質特征

中圖分類號 TS272 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）14-0282-02

六堡茶源于廣西梧州六堡鄉(xiāng)，是主產(chǎn)于廣西梧州等地的特種后發(fā)酵茶[1-2]。其外形色澤黑褐，湯色紅濃明亮，滋味醇和，香氣醇陳，以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱，具有清熱潤肺、消暑祛濕、明目清心、消滯去積、分解油膩的功效，長期飲用可以健胃養(yǎng)神、健身減肥[3]。其產(chǎn)品在兩廣及港澳和東南亞各地享有很高聲譽，是我國著名的僑銷茶。

六堡茶的核心價值體現(xiàn)在“越陳越香”，自古以來就以陳茶為貴，更有“不記年”品牌很早就暢銷部分地區(qū)。而貯藏年份和貯存條件決定著六堡茶在香氣、滋味、口感上的不同，并且成為六堡茶市場中產(chǎn)品價格的重要影響因素。由于產(chǎn)品標識的不規(guī)范和市場的不成熟，六堡茶的年份成為一個富有爭議又難以鑒別的問題。為了研究后期貯存環(huán)境對六堡茶品質形成的影響，本試驗將六堡茶分別放置于桂林和梧州2個地方貯存，探討不同貯存環(huán)境與茶葉品質的關系及對茶多酚、氨基酸、茶黃素、茶褐素等內(nèi)含成分的影響，旨在為六堡茶存放環(huán)境的選擇提供一定的理論參考。……