朱毅：食品安全的“救火隊(duì)員”

張文靜

“我們做科普的專家也是一樣，不偏不倚，才能形成公信力。當(dāng)食品安全事件爆出，在大家沸沸揚(yáng)揚(yáng)、不知所措的時(shí)候，公眾才會(huì)去選擇相信你說的話?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅如是說。

近幾年來，每每出現(xiàn)食品安全事件，電視屏幕上總會(huì)出現(xiàn)朱毅的身影，從《新聞?wù){(diào)查》到《焦點(diǎn)訪談》，再到《新聞1+1》，她或?yàn)槊襟w報(bào)道提供技術(shù)支持，或普及公眾最關(guān)心的科學(xué)知識(shí)，或表達(dá)自己對(duì)熱點(diǎn)事件的看法。

在朱毅看來，在食品安全問題頻發(fā)的當(dāng)下，公眾很容易恐慌，這時(shí)需要有專家站出來，把問題解釋清楚，告訴公眾危險(xiǎn)在哪里、是否嚴(yán)重，如何有效地解決問題。只有這樣，人們才能更理性地面對(duì)食品安全，也更有能力保護(hù)自己。而朱毅就愿意做一名這樣始終沖在食品安全事件前線的“救火隊(duì)員”。

有文藝范兒的科普專欄

通過電視屏幕而為人們所熟知的朱毅說，最早做科普的陣地并不是電視媒體，而是報(bào)紙。

朱毅還記得，自己最早開始寫作的科普文章是在《中國(guó)食品報(bào)》上開設(shè)的專欄。“那時(shí)候，科普的對(duì)象也不是消費(fèi)者，而是食品行業(yè)的從業(yè)人員，主要介紹一些與食品相關(guān)的新工藝和新技術(shù)手段等，如茶飲料的工藝、如何讓臘肉健康又好吃、香腸如何不用腸衣擠壓成型等。一周寫一篇稿子，堅(jiān)持了整整一年。”

后來，隨著讀者的認(rèn)可度越來越高，朱毅開設(shè)專欄的報(bào)紙也越來越多。“《新京報(bào)》《南方都市報(bào)》《北京晚報(bào)》等報(bào)紙的專欄，我都在寫。很多讀者向我反饋說，平時(shí)很喜歡看我在《北京晚報(bào)》上的專欄‘朱毅說，因?yàn)橛X得我能夠把知識(shí)性的問題寫得很有趣、很可愛，有文藝范兒?！边@一點(diǎn)從朱毅專欄文章的題目，如《猴頭菇不是猴子搬來的救兵》《開啟植物變蛋的光輝歲月》《豬血五花肉銀耳湯的抗霾戰(zhàn)》等，就可見一斑。

說起自己的科普文章還有點(diǎn)特色，朱毅自認(rèn)為可能與她從事的研究領(lǐng)域有關(guān)?！拔已芯康膶I(yè)內(nèi)容是重金屬污染和環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，當(dāng)下中國(guó)正處于30年來工業(yè)快速發(fā)展遺留下的環(huán)境問題越來越凸顯的時(shí)期。在講食品安全的問題上，我可能能會(huì)在更宏大的環(huán)境立場(chǎng)上去看，提出一些不同的觀點(diǎn)。例如，對(duì)于食品添加劑，對(duì)人體來說也許是無害，但從環(huán)境安全的角度看，我就覺得如果添加的必要性沒那么強(qiáng)，又對(duì)環(huán)境存在隱患，就傾向于不用。”

深度參與電視新聞報(bào)道

當(dāng)然，透過電視媒體普及食品安全事件中的科學(xué)問題，是朱毅科普工作中非常重要的一部分。

“最開始參與電視新聞報(bào)道，是因?yàn)橛杏浾邅碚椅易霾稍L，后來相關(guān)采訪就越做越多，像血燕報(bào)道、人造魚翅事件、黃浦江死豬事件、地溝油等公眾非常關(guān)心的議題，都有做過。”朱毅回憶說。

很多時(shí)候，朱毅不只是參與采訪、解答問題，而是從報(bào)道前期就開始介入?！坝行┕?jié)目從報(bào)選題開始就找我一起商量，這個(gè)話題能不能做、有沒有價(jià)值、切入口在哪里、做的過程中可能會(huì)遇到哪些問題，我都會(huì)提供一些意見，教他們一些科學(xué)的方法，提供一些技術(shù)支持等?！?/p>

讓朱毅印象深刻的一次就是2013年初，參與中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》欄目做“人造魚翅”的話題。“這個(gè)選題我和欄目組合作做了半年多，因?yàn)樗麄兦捌谝行┌翟L、跟蹤拍攝等工作，我?guī)退麄儥z驗(yàn)取來的樣本是真是假等，還有其他很多工作?！?/p>

在朱毅看來，對(duì)研究食品的科研人員來說，有些讓公眾迷惑的問題，其實(shí)背后的科學(xué)道理都非常簡(jiǎn)單，只要有興趣去講，就能講得清楚?！袄?，鎘米危機(jī)事件出來的時(shí)候，話題很敏感，公眾的關(guān)注度特別高，我和白巖松老師做連線采訪，我就告訴大家實(shí)際上不需要那么驚慌，超標(biāo)超得最多的大米都還可以出口?？赡苷f得也不是特別精準(zhǔn)，但絕對(duì)是實(shí)事求是，同時(shí)也能夠和公眾進(jìn)行很好的風(fēng)險(xiǎn)交流，把消費(fèi)者的恐慌降低到正常水平，這就起到了作用?！?/p>

食品安全領(lǐng)域需要“風(fēng)險(xiǎn)交流”

由于時(shí)下國(guó)內(nèi)食品安全事件頻發(fā)，公眾對(duì)于相關(guān)問題科普的需求也越來越多。

在朱毅看來，與其仍然叫食品安全方面的科普，不如用“風(fēng)險(xiǎn)交流”四個(gè)字更為準(zhǔn)確?！叭缃?，大家都關(guān)注食品安全問題，風(fēng)險(xiǎn)交流就是讓食品安全的各個(gè)相關(guān)方面都納入進(jìn)來。對(duì)于企業(yè)，我們科研工作者可以與之進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流，告訴他們哪些地方有可能出問題。例如，如果我看到酒廠全部用塑料制品，我就會(huì)告訴他們可能會(huì)塑化劑超標(biāo)。這時(shí)的科普就是以風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的方式呈現(xiàn)，把有可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)扼殺在搖籃里?！?/p>

而對(duì)于消費(fèi)者，朱毅認(rèn)為：“我們現(xiàn)在的社會(huì)是個(gè)風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)，公眾首先需要知道，狼可能會(huì)來。面對(duì)當(dāng)前空氣、土壤和水被污染的大環(huán)境，要明白我們不是生活在真空當(dāng)中，環(huán)境問題狼出沒，總會(huì)殃及食品安全，與環(huán)境相關(guān)的食品安全事件可能會(huì)層出不窮。讓大家心中有數(shù)，少抱怨多治理，一旦出現(xiàn)問題不要過于恐慌。”其次，如果狼真的來了，那相關(guān)專家就需要告訴公眾，這些狼只是出來嚇唬嚇唬人，還是真的會(huì)造成實(shí)質(zhì)性傷害，當(dāng)不走運(yùn)遇到危險(xiǎn)的時(shí)候，又該如何保護(hù)自己。只有這樣，在食品安全方面，民眾才會(huì)更加理性。”

由于長(zhǎng)期與媒體打交道，朱毅深知媒體既要搶時(shí)效性，又要保證真實(shí)，“這是很難的事情”?！八裕蒲腥藛T科普的對(duì)象也需要把媒體人納入進(jìn)來，讓媒體人具備足夠的科學(xué)素養(yǎng)，而不是只以吸引眼球?yàn)槟康?，夸大恐慌?！敝煲阏f道，“當(dāng)食品安全事件發(fā)生時(shí)，媒體人站到前面是應(yīng)該的，有了問題不應(yīng)該遮遮掩掩，但一定要做到客觀分析。我們做科普的專家也是一樣，不偏不倚，才能形成公信力。當(dāng)食品安全事件爆出，在大家沸沸揚(yáng)揚(yáng)、不知所措的時(shí)候，公眾才會(huì)選擇相信你說的話?！?/p>

（文章轉(zhuǎn)自《中國(guó)科學(xué)報(bào)》）