母親的魚糕

劉大躍

我的家鄉位于地處江漢平原的沙洋縣，素有做魚糕待客的習俗，魚糕又名“燔龍菜”。相傳是嘉靖皇帝明世宗朱厚熄的御廚首做，此魚糕特點：吃到了魚的鮮味卻沒有魚的刺，吃到了肉的嫩味卻不見骨，嘗到了蛋味卻不見雞蛋。從前皇宮的御菜如今卻成了尋常人家待客的佳肴。我母親即是一位十里八鄉稱道的做沙洋魚糕的好手，她讓我當副手幫助做魚糕的兩次經歷，深深打上了時代的烙印，至今憶起感慨諸多，回味無窮，難以忘懷……

當年我結婚時，主要食品全憑票供應，眼看著訂好的婚期吉日一天天臨近，因無錢無票購買大魚及佐料，母親急得團團轉。她本是做魚糕的高手，但也難為無米之炊，一雙眼睛深深陷凹進去，困苦的皺紋布滿她的面頰，倔強的性格驅使她要另想辦法做成魚糕。

那天清晨母親早早起了床，她到村前的小河邊轉悠了一早上，然后回家叫上我，拿上了戽斗、鐵鍬來到小河邊上的一條小溪溝旁。我一腔疑惑問媽：“來這兒干什么？”母親迅即卷起褲角下到齊膝關節深的溪水中對我說：“這小溪溝水連著小河水，一定有小魚上水游到這溪溝來，我倆把水戽干，只要撿到小魚就能做出魚糕。”我半信半疑跟著下到齊膝關節深的溪水中，先用泥巴筑起一道小堤，母子倆開始戽水，母親還輕哼著號子：一呀，二喲……折騰了半天時辰，溪水終于戽盡，果然撿到了一大堆長約十厘米左右的小魚，共計有三十多斤。下午母親和我將小魚洗盡剁爛再用小石磨將小魚肉磨咸魚肉泥，然后伴以鹽、姜、麥面后用水拌勻，再用薄膜紙包好后放到蒸籠上去蒸好，魚糕出籠時母親露出一絲苦笑，她自言自語喃喃地說：“湊合上席吧，親朋好友莫怪喲！”

母親第二次做魚糕是在改革開放二十幾年后的那年八月，兒子收到了大學入學通知書，母親此刻心花怒放笑咪咪地對我說：“鈴兒，現在惠農政策好，要啥有啥，說什么也不能象你結婚時做那樣的魚糕，這次升學酒席我要把魚糕做得巴實些，你把料備好，我明天就做。”

當我走進鄉村農貿大菜市場時，仿佛置身于食品萬花筒大世界，各種食品應有盡有，只見一排排掛架上掛滿了牛肉、豬肉、風干雞、板鴨……一方方魚池放滿了各類大魚，一桌桌攤位擺滿了上百種食品。穿梭在購物的人群中，我回憶起二十幾年前與母親到小溪溝戽水撿魚的光景，我由衷地感嘆到：百姓心中有桿稱，改革開放撥千斤。沙洋縣的惠農好事一樁樁：年過6（）歲的老人每月領取養老金，年年還有新農保護身，種田免稅有補貼，治病合作醫療給報銷，孩子上學有優惠，縣里出資在各地修建了大小水庫與當家堰塘，從此沙洋縣農民捧上了旱澇保收的金飯碗，鄉村水泥公路通村通組，沙洋一天一變樣，農民種地、打工兩不誤，母親看到沙洋縣的變化，心里像揣了個暖瓶，口里像含了蜜糖，日子過的芝麻開花節節高，她發誓要做出最美的沙洋魚糕，讓親朋好友品嘗。我隨即購了十條大草魚，二十多斤雞蛋及各種所需佐料，滿載而歸。

備好料的第二天母親叫我給她當副手幫忙，她親自主刀做魚糕。母親見我呆呆站在一旁，她扯了一把我的衣角說：“你過來學學，我教你做魚糕的七招：1、備料：將魚、雞蛋、豬油、姜、淀粉、味精、鹽、潔凈水備好；2、絞魚：先打魚鱗、剝皮、去骨刺，然后將魚肉用手搖絞肉機絞成糊泥狀；3、分離：將雞蛋清與蛋黃分離開，雞蛋清與魚肉泥攪拌，蛋黃在起鍋后用作刷黃。4、攪拌：用潔凈水將魚肉與佐料按比例放到大盆內，然后左十圈右十固攪拌半小時左右，以魚肉泥放到水碗中漂浮起來為好；5、包裹：用保鮮膜將魚肉包裹成條狀放到蒸籠上；6、看火：看火侯是否適當，太嫩糕不熟，太老易脹成粉狀；7、刷黃：魚糕熟后起鍋，要用純蛋黃加香油刷在表皮上使其成為金黃色。”

三四個小時后魚糕出籠了，一條條富有彈性、金黃色的魚糕，恰似卷屈在盤中的一條條蟠龍。

夜幕降臨了，前來賀喜的客人入席坐定，只聽支客先生高呼：“開席了，魚糕上席了”。此刻，人們沉浸在歡樂的海洋之中，共同舉杯同賀，品嘗著魚糕美味，感悟著飲水思源。

一束束禮花飛向夜空，隨即綻開出一簇簇五光十色燦爛耀眼的花瓣……