包不住的美味重慶不可錯(cuò)過(guò)的6家包子

文+迷霧　圖+三更枕　李晶　無(wú)忌　楊蕓蕓　部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

包不住的美味重慶不可錯(cuò)過(guò)的6家包子

文+迷霧圖+三更枕李晶無(wú)忌楊蕓蕓部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

盡管重慶是南方城市，但生活在這里的人們，卻對(duì)面食有著深厚的感情。比如包子，受喜愛(ài)的程度并不亞于小面。

中國(guó)很多城市都有叫得上名號(hào)的包子，廣東的叉燒包、天津的狗不理、上海的生煎包、臺(tái)灣的小籠包……而重慶的包子雖其名不揚(yáng)，倒也臥虎藏龍。個(gè)頭從大如拳頭到小如湯圓，餡料從醬肉鮮肉到川菜應(yīng)有盡有。而五花八門(mén)的配菜更衍生出一種新饕客學(xué)問(wèn)。從最普通不過(guò)的稀飯豆?jié){，到清爽十足的鴨血粉絲湯，甚至還有極具重慶口味的涼菜，原來(lái)在重慶，包子也是一種正餐。

英文導(dǎo)讀： Steamed Buns become more and more popular with Chongqing people. In these shops， we can enjoy some unusual favour.

玲瓏小包小籠包的松針情緣

說(shuō)到重慶最接地氣的包子，應(yīng)該算是小籠包。個(gè)頭玲瓏，一口一個(gè)，因?yàn)槠け∷责W料顯得很多，于是廣受歡迎，是重慶人早點(diǎn)的熱門(mén)選項(xiàng)。筆者小時(shí)候?qū)π』\包的印象，就是鋪在蒸籠格子中細(xì)長(zhǎng)的松針，出籠的包子香氣里，會(huì)夾帶著一股天然的清香味。大人還不忘叮囑，千萬(wàn)不要把松針吃了。在包子底部被松針烙上的印子，簡(jiǎn)直就是正宗小籠包的標(biāo)簽。

到了現(xiàn)在，許多包子鋪用紗布代替了松針。不過(guò)，住在南岸的朋友告訴筆者，現(xiàn)在還有一家小籠包依舊沿用松針蒸包子，這就是珊瑚村玲瓏小包。據(jù)說(shuō)從1988年起，在鬧市人行道一旁的玲瓏小包，就這樣放在門(mén)口的桌子上賣(mài)到了本世紀(jì)。

玲瓏小包最大特色自然是“玲瓏”二字，一籠6個(gè)包子，像筆者這種年輕人，幾乎一口一個(gè)。因?yàn)樗舍樤趭A包子的時(shí)候容易被帶出來(lái)，很快桌上就堆滿許多細(xì)長(zhǎng)的黑色松針。玲瓏小包的種類(lèi)相當(dāng)豐富，除了傳統(tǒng)的醬肉小籠包之外，還有木耳、芽菜、豇豆、白菜、玉米等各種口味。順便提一下，店內(nèi)的泡菜味道也不錯(cuò)，不著急的話，坐下來(lái)喝碗玉米稀飯就著泡菜嘗嘗包子，悠悠看著門(mén)口買(mǎi)包子排起的長(zhǎng)龍，實(shí)在很愜意。

九園包子記憶中的老重慶味道

北京有慶豐包子鋪，天津有狗不理包子總店，而要論重慶最出名的包子鋪，肯定就是九園包子了。這家老字號(hào)的名氣之大，已經(jīng)到了“沒(méi)吃過(guò)九園，也聽(tīng)過(guò)九園”的地步。而對(duì)于筆者這種上世紀(jì)80年代生人來(lái)說(shuō)，九園的包子簡(jiǎn)直是小時(shí)候最希望父母帶回家的零食，一口氣吃下3個(gè)，嘴里的肉香和手上的油漬，是筆者對(duì)九園包子最好的回憶。

后來(lái)才知道其實(shí)小小的九園包子講究還不少。最早的九園包子分甜咸兩種，五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿加調(diào)料是咸餡；核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油是甜餡，用料之講究，不是一般包子可以比擬的。不過(guò)由于各種原因，九園在重慶消失了一段時(shí)間。如今的九園包子是2011年11月重新開(kāi)張的。店鋪倒是寬敞了許多，也改名叫了“九園蒸味館”，賣(mài)的東西除了包子之外還多了不少蒸菜和川菜。

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：1988年就開(kāi)始賣(mài)小籠包的老店，如今整個(gè)重慶都少見(jiàn)的依舊堅(jiān)持用松針的小籠包子。味道其實(shí)比較傳統(tǒng)，不過(guò)種類(lèi)超多，路過(guò)的時(shí)候可以一試。

地址：南岸區(qū)珊瑚村36號(hào)（臨近萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)）

價(jià)格：小籠包6元/籠

包子自然還是主角，和當(dāng)年比起來(lái)，最大的不同是瘦肉多了。當(dāng)年的肉餡肥肉較多，吃多了會(huì)膩，現(xiàn)在的餡倒是比較符合一般人的口味。而筆者認(rèn)為九園最大的特色還是嘴中的回甜味，當(dāng)年這種回甜一部分來(lái)自精選的面粉，一部分來(lái)自餡料本身。但遺憾的是，如今的九園肉包子餡料中，味精的感覺(jué)似乎重了許多。不過(guò)有趣的是，雖然許多人也感嘆九園包子的味道變了，但是到九園嘗鮮的人依舊絡(luò)繹不絕。筆者覺(jué)得，在這里吃的大概已經(jīng)不是包子，而是關(guān)于老重慶的記憶了。

推薦指數(shù)：★★★★★

推薦理由：重慶資格最老的老字號(hào)包子鋪。雖然如今味道和當(dāng)年還是有一定差距，不過(guò)對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，九園吃的就是回憶。

地址：重慶渝中區(qū)中山四路渝中大廈1樓

價(jià)格：醬肉包3元/個(gè)

金湯包配涼菜才好吃的湖北灌湯包

從七星崗穿過(guò)通遠(yuǎn)門(mén)的城墻門(mén)，街對(duì)面老遠(yuǎn)就能看到一個(gè)牌坊，牌坊上面是“金湯街”三個(gè)大字。走進(jìn)牌坊，旁邊是一家掛著老字號(hào)的包子鋪，面積不大，里面不到10張桌。筆者來(lái)到這里還不到中午12點(diǎn)，已經(jīng)沒(méi)了位置。

這個(gè)鋪?zhàn)?，便是七星崗一帶大名鼎鼎的金湯包。筆者和門(mén)口收錢(qián)的大爺閑聊幾句，才知道金湯包的老板是地道的湖北人，到了重慶后，吃不慣重慶的食物，就做起了這個(gè)營(yíng)生，沒(méi)想到一做就是20年。

而這20年來(lái)，店中都只賣(mài)一種包子——湖北灌湯包。金湯包的灌湯包一籠6個(gè)，和重慶常見(jiàn)的小籠包子比起來(lái)，形狀其實(shí)不太喜人，有些扁扁的，并不是很飽滿誘人的樣子。直接咬破，里面的汁水也并沒(méi)有想象中的滿溢出來(lái)。正在納悶味道一般，大爺說(shuō)了：“小伙子，吃我們包子不沾醋怎么行？”試著沾了一下醋，湯包的滋味一下子就豐富起來(lái)，再咬一根姜絲，辛辣、微酸配著鮮濃的肉汁，確實(shí)別有風(fēng)味。

還有一樣?xùn)|西算是湯包之外的意外驚喜，那就是這里出售的重慶涼菜，特別是那道椒香豆皮，作料拌得相當(dāng)不錯(cuò)，香、麻、辣十足。一口包子，一口稀飯?jiān)偌由弦豢诙蛊?，或許金湯包能開(kāi)20年的秘訣就在于此。

兼善大包民國(guó)時(shí)期的包子香

1940年，著名實(shí)業(yè)家盧作孚、張博和、張祥銀在北碚開(kāi)辦了一家餐廳，取用《孟子》“窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下”的寓意，定名兼善餐廳。當(dāng)年的兼善餐廳可謂冠蓋云集，馮玉祥、孫科、郭沫若、老舍等，都常在該店做客。而兼善餐廳有“三絕”，分別是兼善包子、兼善湯、兼善面，簡(jiǎn)直成了北碚人的集體美食記憶。

有些遺憾的是，如今的兼善餐廳早已不是當(dāng)年那家。不過(guò)北碚的朋友給筆者推薦了一家叫“綠知道”的小館子，說(shuō)這里的兼善包子絕對(duì)是北碚最正宗的味道。這間館子就在北碚?qǐng)D書(shū)館門(mén)口，雖然賣(mài)的是中餐，不過(guò)許多客人也會(huì)順便點(diǎn)上一份兼善包子嘗嘗鮮。

包子上桌一看，第一反應(yīng)是個(gè)頭很大，幾乎一個(gè)就能吃飽的樣子。餡料是醬肉的，肉餡中混合著馬蹄，有種脆脆的質(zhì)感。面皮和一般大包子比起來(lái)算是相當(dāng)薄了，所以餡料份量十足，最妙的是一口咬下去，滋滋冒油?？上У氖牵曛袥](méi)有兼善湯賣(mài)，不然一口鮮香的兼善包子，一口酸辣可口的兼善湯，老舍先生當(dāng)年念念不忘的滋味，也不過(guò)如此吧。

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：老舍先生念念不忘的味道，你值得嘗嘗。不過(guò)餡料稍微有些油膩，不吃肥肉的人就不推薦了。

地址：北碚公園大門(mén)口（北碚?qǐng)D書(shū)館旁邊）價(jià)格：兼善大包8元/個(gè)

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：開(kāi)了20年的老包子店，特色湖北灌湯包值得一嘗，順便推薦店中的涼菜，地道的重慶滋味。在金湯包，包子、稀飯加涼菜，是一年四季都不過(guò)時(shí)的美味便餐。

地址：七星崗金湯街（通遠(yuǎn)門(mén)背后）

價(jià)格：醬灌湯包10元/籠 涼菜8元/份

南京湯湯包滾燙的肉汁和鴨血粉絲湯

“麻煩問(wèn)下重百吃包子的地方在哪里？”“湯湯包？臨江門(mén)重百超市樓下?！惫P者不由得感嘆，重慶知名的包子大多隱藏在市井之中，正如這家南京湯湯包居然位于解放碑重百超市里面，說(shuō)起來(lái)還真是有幾分“大隱隱于市”的超然。

南京湯湯包已經(jīng)開(kāi)了15年，不少住在臨江門(mén)附近的重慶年輕人，可以說(shuō)是吃著這里的湯包長(zhǎng)大的。如今的湯湯包，樣子依舊沒(méi)變多少，一股濃濃的老國(guó)營(yíng)食堂感覺(jué)。同樣沒(méi)變的，還有排在窗口等包子出籠的人們。

南京湯湯包只賣(mài)3樣?xùn)|西，一是南京湯包，二是鴨血粉絲湯，三是花生漿。包子是現(xiàn)做，你能通過(guò)窗口看到搟面師傅和餡料師傅忙碌的身影，一次差不多能出8籠包子，出了之后差不多要等十幾分鐘才有下一組8籠。

這樣做出來(lái)的包子確實(shí)新鮮，才端出來(lái)還冒著熱氣。筷子一夾，肉汁立刻滿溢了出來(lái)。記得千萬(wàn)不要急著往嘴里放，筆者就是這樣導(dǎo)致了嘴巴被滾燙的肉汁燙起了泡。這個(gè)時(shí)候，不妨喝幾口鴨血粉絲湯，鴨血、鴨肝、鴨腸配著粗粉絲和青菜，味道也偏清淡，清爽宜人，剛好綜合了鮮濃的肉汁。讓人不得不承認(rèn)，這湯包和鴨血粉絲湯，還真是絕配。

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：十幾年的老店，包子都是現(xiàn)做，超級(jí)新鮮，而鴨血粉絲湯清淡宜人，簡(jiǎn)直是湯包的絕配。唯一遺憾的是，等待太久，為了吃到一籠包子，筆者足足排了20分鐘的隊(duì)。

地址：民權(quán)路2號(hào)重百B1樓

價(jià)格：湯包12元/籠 鴨血粉絲湯6 元/碗

酒鼎包子70年代的九園香

發(fā)現(xiàn)酒鼎包子其實(shí)算是個(gè)意外。筆者走在回家的路上，突然看到前面重慶會(huì)館旁邊一群人排著隊(duì)，好奇之余湊過(guò)去想看看發(fā)生了什么事情，這才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)被“圍觀”的是一家包子鋪。

包子鋪十分簡(jiǎn)單，一個(gè)招牌，上書(shū)“酒鼎包子”，外面就一張桌子，里面是包子作坊。恰好是包子出爐的時(shí)候，金屬蒸格上騰騰冒著熱氣，店員揭開(kāi)蓋子，蒸籠里滿是個(gè)頭飽滿的包子，隨著蒸汽，一股混合了醬料、油脂和面粉香氣的味道蔓延開(kāi)來(lái)。

這一大籠包子，不到片刻就賣(mài)完了。前面的一位老大爺干脆一口氣買(mǎi)了10個(gè)。包子就裝在塑料口袋里面，很有當(dāng)年國(guó)營(yíng)餐館的風(fēng)格。筆者買(mǎi)了一個(gè)嘗了嘗，味道和九園包子類(lèi)似，不過(guò)感覺(jué)沒(méi)有九園油膩，而回甜味更濃。詢問(wèn)了店員才知道，原來(lái)酒鼎包子的創(chuàng)始人是九園包子70年代的傳人，所以兩家味道有相似的地方。而甜味更濃是因?yàn)轲W料中添加了洋蔥顆粒，面粉也是精選的，本身帶甜，所以這里的花卷味道也相當(dāng)不錯(cuò)。

不過(guò)想要買(mǎi)來(lái)當(dāng)早點(diǎn)的人就要失望了，酒鼎包子上午是和面、拌料的時(shí)間。中午第一鍋包子才能出爐，而晚上6點(diǎn)過(guò)也就收班了，所以想吃的人請(qǐng)一定看好時(shí)間哦。

推薦指數(shù)：★★★

推薦理由：酒鼎包子的味道和九園包子類(lèi)似，但是筆者個(gè)人感覺(jué)味道更好，肥瘦搭配比較均勻，價(jià)格也比較親民。如果你懷念當(dāng)年的九園包子，不妨到這里買(mǎi)幾個(gè)回去嘗嘗。地址：渝北區(qū)新牌坊新南路重慶會(huì)館對(duì)面

價(jià)格：醬肉包2元/個(gè)

小貼士

重慶街頭還有這些美味的包子

籠中秘包子

特色：醬肉大包

地址：九龍坡區(qū)西郊路

獨(dú)秀湯包

特色：牛肉灌湯包

地址：鄒容支路5號(hào)附1號(hào)（402車(chē)站旁）鐘包子

特色：醬肉/鮮肉包

地址：龍溪鎮(zhèn)（龍溪小學(xué)對(duì)面）

陶然大包

特色：陶然大包

地址：渝北區(qū)新牌坊重慶會(huì)館內(nèi)

吃不虧包子店

特色：包子、黑米粥

地址：沙坪壩重慶師范大學(xué)正門(mén)對(duì)面鐘式特色小籠包

特色：醬肉小籠包

地址：沙坪壩區(qū)站西路88號(hào)（近西城麗景美食一條街）

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