旅日游客帶回納豆味道

2015-09-23 07:39:28黃文煒

環境與生活 2015年11期

◎黃文煒

旅日游客帶回納豆味道

◎黃文煒

日本媒體最近報道稱，中國人開始盛行吃納豆。這種源自黃豆的發酵物被稱作日本的國民食品，就像大醬在中國北方人飲食中的地位。盡管在中國一些城市的超市和日本料理店里，納豆擁有一批年輕人擁躉，但對多數國人來說，納豆是什么仍需一探究竟。

日媒稱納豆在中國盛行

近些年，中國游客源源不斷地來到日本，給中日關系帶來一些新鮮元素，他們對日本的生活習慣和文化的了解也逐漸增多，對日本飲食文化感興趣以致效仿的中國人也在增加。

10月19日的日本《朝日新聞》報道，日本傳統食品納豆登陸中國后，深受中國人的歡迎。雖然中日關系這些年遇冷，但是通過旅行等渠道，越來越多的中國人接觸了日本的生活和文化，對包括日本飲食習慣在內的文化充滿好奇，意欲一試。

報道中還提到一個例子，中國沈陽市居民郭佩環兩年前通過網購買了家庭納豆制造機，自己制作納豆。大豆500克浸在水中24小時，而后蒸兩小時，放入制造器中，拌入納豆菌放置22到24小時就大功告成了。她是從曾在日本住過的朋友處聽說納豆的，最初覺得這食物有點臭，后來漸漸適應了，現在也向周圍的人介紹納豆的好處。

報道還說，中國人本來沒有吃納豆的習慣，納豆只在日本料理店或在日本食品店出售。最近中國的大型超市也賣冷凍納豆，是中國自己生產的，10元3盒；日本進口的則賣20元3盒。家用納豆機和納豆菌在網上配套賣則是100元一套。

這篇報道還提到，中國的中央電視臺在播放的節目中曾說“日本人長壽與吃納豆有很大關聯”，這樣的信息通過網絡和口頭傳播，注重健康的都市居民開始吃納豆。

日本媒體十分關注中國人對日本食品的喜好，曾做過中國人所喜歡的日本食品排名，其中第一名是壽司，第二名就是納豆。

納豆在日本的消費量亦是有增無減。據10月23日的日本《健康產業新聞》報道，今年納豆營養品的市場銷量比上年增加60%，達到300億日元。在訪日游客間興起的納豆熱進一步促進了市場需求，一些納豆營養品販賣會社還在廣告宣傳中加入中文字幕。

稻草包著的熟黃豆

在日本，納豆是三大國民健康食品之一，其他兩個是醬湯和梅干。這三樣都是十分便利的食品。

關于納豆的誕生有幾個傳說。其中之一是說圣德太子給自己的馬喂煮豆時，因為量太多剩下了一些，扔掉又覺得可惜，就用稻草把剩余的豆包起來保存，過幾天打開一看，煮豆之間被黏黏糊糊的細絲連起來了，嘗了一下，發現美味無比，于是納豆誕生了。

日本小清新影片《小森林》介紹了多種日本美食

還有一說是平安時代后期，一位叫八幡太郎義家的武將出征時，因為長期戰斗，食材嚴重不足，剛好當地農民收獲了大量豆子，煮熟后還沒等冷下來就用稻草包著送給武將和士兵了。幾天后煮豆開始飄香，武將把稻草打開吃了豆子，發現味道十分好。經武將和士兵的傳頌，納豆由此名揚天下。

幾個傳說的共通之處是納豆是用稻草包的，所以今天日本一些高級納豆的外包裝還是稻草形式的。

當時武將出征到全國各地，所有納豆起源地之說也各種各樣，這一點和中國各地爭當名人故里類似。茨城縣的“水戶納豆”被稱為納豆始祖之地，但是秋田縣的橫手市也有一個“納豆發祥地”的石碑。

在日本，納豆被廣泛食用始于江戶時代。納豆的普及和醬油進入尋常百姓家有很大關系，因為醬油被當作食用納豆時的必備佐料。但現在，調料就豐富多了。

神乎其神的納豆營養

今天，納豆的營養價值已經被科學驗證，納豆中含有豐富的蛋白質、維生素B6、維生素B2、維生素E、鐵、食物纖維、鉀、鈣等。納豆中的激酶可以安全地溶解血栓，有效預防和改善心腦血管疾病。激酶還有抑制血小板凝固的作用，可預防高血壓和動脈硬化，降低膽固醇，使血流順暢。納豆中豐富的小分子蛋白質可有效抗疲勞、延緩衰老、預防老年癡呆癥。

納豆用稻草包著利于產生細絲，今天日本一些高級納豆的外包裝還是稻草形式。

日本超市賣的納豆一般是3個一組

日本超市里賣的納豆是小盒裝的，一般是3小盒一組出售，一個小盒大概是一人的食量，多配有小包裝的調味。買回來的納豆做法比較簡單，直接把調味料拌進去就可以了，或者再加上個生雞蛋，撒點小蔥。納豆料理則各種各樣，豐富多彩，比如，納豆炒飯、納豆蛋包飯、納豆意大利面、納豆壽司等。

日本國民經常用米飯就納豆，再配一碗醬湯或者茶，足矣。

最典型的是納豆炒飯，操作簡單，營養豐富。佐料為雞蛋、蔥、鹽、醬油、胡椒、紫菜等。先把雞蛋拌入納豆，而后放入鍋內炒，再倒入米飯均勻地炒，最后加入其他佐料。納豆炒飯不僅家庭主婦樂意做，家庭成員也很樂意吃。另外，納豆和洋蔥可以炒成煎餅狀，是下酒的好食物；納豆和豆腐、小麥粉、蔬菜可以做煎餅；納豆和韭菜也是合拍的，可以炒成一道菜；納豆還可與韓國泡菜拌著吃……

雖然納豆是日本的國民食品，但是不適應納豆味道的人還是不少，于是納豆營養品應運而生，比如納豆膠囊。

納豆營養品市場急速發展的原因，還有2003年成立的日本納豆激酶協會在媒體上做宣傳的效果，在每年血栓癥多發期的冬天和夏天，他們尤其會加強宣傳活動。1 月20日的大寒節氣是日本的血栓預防日，今年該協會花3個月時間在電視上做廣告。

記得十幾年前筆者剛來日本時，在同一個面包廠打工的日本大媽送了我一盒納豆，說納豆是健康食品。抱著有益健康的目的吃了納豆，當時并沒覺得多好吃。可是慢慢地吃多了，竟然覺得納豆的味道越來越美妙。現在已經習慣于往納豆里打入一個生雞蛋，令納豆的粘度更加稠密，口感很好。現在的我，早飯一碗飯，配著一盒納豆、一碗醬湯就能吃得不亦樂乎。

（作者為旅日華人專欄作家，曾在日本華文媒體從業多年，現任職于日本某名校教育集團。）

本欄目責編/廖素冰houlai@vip.163.com