香菇肉丁炸醬面

◎文圖/暖暖尚

香菇肉丁炸醬面

◎文圖/暖暖尚

傳統(tǒng)的老北京炸醬面特別有講究，單是菜碼就要七八樣，自己在家做大可不必那么麻煩，按照喜好添加食材就好。為了豐富口感我喜歡在炒制炸醬的時候放木耳、香菇等干貨，口味豐富營養(yǎng)多，烈日下來一碗，絕對夠贊！

用料：

五花肉300克，香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿卜半根，干黃醬2勺，甜面醬1勺，切面500克，鹽、白糖各1小勺，老抽1大勺，蒜、花生油各適量。

做法：

1.五花肉切丁，黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲，香菇?jīng)_洗干凈后去蒂切丁，蒜切末兒。

2.燒水加鹽將胡蘿卜絲焯水，撈出胡蘿卜絲后將水再次燒開放入五花肉，待肉丁出現(xiàn)浮沫后撈出，用溫水將肉丁沖洗干凈，控水備用。

3.將干黃醬、甜面醬混合，加入半碗涼白開調(diào)勻。

4.鍋中倒入花生油燒熱，放入肉丁煸炒至肉丁開始吐油，加入白糖、老抽、蒜末兒、香菇丁，中火煸炒1～2分鐘。倒入醬汁，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬制，待醬汁黏稠即可關(guān)火，澆在煮熟過涼、碼放了黃瓜絲和胡蘿卜絲的切面上，即可食用。