南瓜芝麻鹽花卷

◎文圖/雙雙

南瓜芝麻鹽花卷

◎文圖/雙雙

南瓜饅頭在我家的餐桌上出鏡率較高，究其原因一是因為它顏色討喜，另外是因為它味道香甜，最重要的上桌理由則是因為它營養豐富。用金黃的南瓜面團包裹黑芝麻鹽餡，香甜滋味與濃香芝麻味混合，加之煎出來的金黃酥脆底兒，令食者欲罷不能！

用料：

面團：南瓜泥190克，中筋面粉300克，酵母粉2克。

餡料：黑芝麻20克，鹽3克。

做法：

1.黑芝麻放平底鍋炒香后放入料理機中打碎，加入鹽，攪拌均勻制成黑芝麻鹽。

2.南瓜蒸熟取出晾涼搗碎成泥，放入酵母粉混合均勻，加入面粉揉成團，包裹上保鮮膜放溫暖處靜置發酵至兩倍大。

3.將發好的面團搟成長方形面餅，在其表面刷油，撒上黑芝麻鹽。

4.將面餅卷成卷，切成段。

5.將兩段面餅摞放在一起，用筷子在中間位置壓出痕跡。

6.雙手拉住面餅兩端，輕輕拉扯，使其變長，一端固定不動，一端不斷扭動，將面團扭成螺旋紋，兩端回扣收攏，藏于底端。依次完成所有面團，蓋上籠布，靜置20分鐘，醒發。

7.平底鍋燒熱，倒入少許油，將花卷碼入，倒入一小碗清水（水大約沒過花卷的1/3處），轉中火蓋上蓋子，燒至水基本干，轉小火，慢慢干，翻面查看，底部有金黃色即可出鍋。

責任編輯/劉思蘩/