◎文圖/梅依舊
初夏素燉菜
◎文圖/梅依舊
炎炎夏日食欲不佳,很多人喜歡吃涼菜,可一味地吃生冷食品容易導致腹瀉、胃腸不適。燉菜不需要太高超的烹調技藝,而且利于人體消化吸收,有祛除寒氣,促進身體排汗等功效,養生、開胃,吃素燉菜是最好的選擇。

海帶卷素燉是一道家常燉菜,用海帶卷搭配時蔬,每次做都有新意,各種顏色的蔬菜混合在一起,營養非常全面,五彩繽紛的色彩更是讓人食欲大增。
用料:
泡發海帶絲結300克,豆腐泡6個,素丸子6個,娃娃菜1棵,鹽2克,生抽10克,蔥末兒10克,香油適量。
做法:
1. 鍋中放油燒熱,下入蔥末兒爆香,放入洗凈切塊的娃娃菜翻炒均勻,調入鹽、生抽和適量清水。
2.放入海帶絲結、豆腐泡、素丸子,大火燒開后轉小火慢燉至入味,出鍋前淋入香油即可。
廚房小語:
豆腐泡、素丸子都含油,炒娃娃菜時不宜放過多的油。

白色的凍豆腐孔隙多、彈性好、營養豐富,搭配上味道醇正的紅紅辣白菜,整道菜色彩美觀、紅白相間,營養豐富、香味撲鼻。
用料:
凍豆腐200克,辣白菜200克,金針菇150克,土豆100克,生抽10克,韓式大醬10克,料酒10克,鹽2克,糖8克,蔥末兒10克。
做法:
1.將辣白菜、凍豆腐、去皮的土豆切塊;金針菇去根洗凈。
2.鍋中放油燒熱,放入蔥末兒爆香,下辣白菜翻炒均勻,再放入金針菇、土豆塊、凍豆腐,倒入適量清水,調入鹽、料酒、生抽、韓式大醬、糖,大火燒開后轉小火燉至土豆爛熟即可出鍋。
廚房小語:
辣白菜、韓式大醬都有咸味,鹽可酌量放。

這道菜改良自地三鮮,將番茄、土豆、茄子和青椒扔進鍋中煎炒,綠色天然的食材混合搭配出食物深層的滋味。
用料:
大番茄1個,茄子200克,土豆200克,青椒1個,蔥末兒10克,生抽10克,蠔油10克,鹽2克,香油適量。
做法:
1.土豆、茄子去皮,分別切成適口的滾刀塊;青椒去子兒去蒂,切塊;番茄洗凈,切塊。
2.鍋中倒油燒至六成熱,先放入土豆塊炸至邊緣呈金黃色,撈出瀝干油分;再放入茄子塊炸軟后撈出。
3.鍋留底油爆香蔥末兒,放入番茄塊炒軟,下入炸過的土豆、茄子翻炒均勻,調入生抽、蠔油、鹽,加少許清水,轉小火燉至入味。
4.放入青椒翻炒均勻,淋入香油即可出鍋。
廚房小語:
土豆和茄子的油炸時間不同,要分開炸,不能一同放入油鍋中。
責任編輯/劉思蘩