酥皮藍莓果醬包

◎文圖//蝶舞九天

酥皮藍莓果醬包

◎文圖//蝶舞九天

果醬是西點愛好者家中常備的食材，只用來抹面包，吃法未免過于單調，所以我開發了果醬的幾種吃法，這款酥皮果醬小面包就是其中一種備受品嘗者稱贊的美味。

用料：

飛餅餅胚一張，高筋粉160克，低筋粉40克，酵母粉2～3克，雞蛋液20克，鹽2克，白糖25克，水104克，黃油20克，藍莓果醬適量。

做法：

1.將高筋粉、低筋粉、酵母粉、雞蛋液、鹽、白糖、水倒入盆中，揉至面團光滑，能拉出較厚的膜。

2.加黃油繼續揉至可以拉出較薄堅韌的膜后，放溫暖處發酵至扎孔不回縮，面團不塌陷。

3.面團壓扁排氣，分割成四份，揉圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

4.取一份松弛好的面團壓扁，搟圓，將適量藍莓醬包入。四份面團依次包好果醬后，在溫暖處進行二次發酵。

5.面團二次發酵即將結束時，取飛餅餅胚分割成四份，室溫放幾分鐘回軟。用拉網刀將飛餅餅胚拉成網狀蓋在面團上。

6.在面團和飛餅餅胚上刷上蛋液，入預熱190℃烤箱，烤25分鐘左右即可。

編輯/賈馥寧