新鮮的并不總是最好的

◎編譯：趙建京

新鮮的并不總是最好的

◎編譯：趙建京

新鮮水果、面包、金槍魚、酸奶、巧克力……你選擇吃什么？

面對種類繁多的食品，我們總是會去判斷其價值，然后做出選擇。當然，我們判斷的不僅僅是食物的營養價值，還包括食物的色、香、味、形等等。

你只要在社交貼圖網站Pinterest上瀏覽10分鐘，就會發現食物所展現的特有魅力。是的，Pinterest網站上也有很多營養餐食的頁面，但更多的是絕美食物的圖片或是美食的原創故事，人們被這些所吸引，而忽視對食物的全面評判。至少，國際食品信息委員會（IFIC）的研究結果表明，這一現象確實存在于那些高收入人群中。

相對于食物的“魅力”，我們往往忽略食物的其他因素的重要性而使評價失之偏頗。最近，國際生命科學學會（International Life Sciences Institute，ILSI）發明了一種食物價值分析工具（Food Value Analysis tool），綜合了影響食物價值的所有關鍵因素，包括：食物原料成本、烹調時間、營養價值、味道、烹調技術、保鮮期、食物浪費和食品安全。

用這一工具比較不同的餐食，可以知道我們僅追求食物的“魅力”是否正確。我們從ILSI食物價值分析工具數據庫里找出一種典型的家常餐食，對比完全家庭自制食品和購買的包裝食品的各個關鍵因素，你會驚奇地發現在評估結果中一些真正的價值顯現出來了，而之前卻往往被忽略了。

1.新鮮的并不總是最好的

從食品價值分析工具所提供的數據可以看出，平均而言，新鮮食物和包裝食品的營養價值差異是很小的。在某些特殊情況下，比如強化食品或是成熟度最高時速凍的加工食品比生鮮食品的營養價值還要高一點。例如，每個生番茄里含有2毫克的番茄紅素（一種天然的抗氧化劑），在經過2分鐘、15分鐘和30分鐘熱加工之后，番茄紅素的含量分別會增加到3.1毫克、5.5毫克和5.3毫克。這些令人吃驚的營養差異提醒我們，對不同種類的包裝食品的價值評判不能一概而論。

2.時間成本和金錢成本一樣重要

包裝食品和家庭自制餐食的成本差異很大。比如，家庭自制的番茄醬比市售番茄醬貴48%，而速凍的肉醬千層面比家庭自制的貴35%。

然而，如果考慮制作餐食的時間成本，包裝食品通常比家庭自制餐食更劃算。例如，家庭自制肉醬千層面的總成本（原料成本加上時間成本）就比速凍產品貴138%（家庭自制肉醬千層面2.74$，速凍食品1.15$）。

對那些熱愛烹飪的人來說，

制作餐食所需時間可能是個可以忽略不計的因素，但對于那些一周工作時間很長，或是需要平衡工作和照顧孩子的人來說，時間成本恐怕是至關重要的。

3.保質期對食物價值有重要影響

國為過期等原因家庭采購的食物原料大約有26%被扔掉，這意味著26%的采購預算被白白浪費。這些被扔掉的食物不僅造成環境污染，還不能給予真正需要它們的人。顯然，食品的保質期是評價其價值必須要考慮的重要因素。

不妨再以肉醬千層面為例，家庭自制的千層面保質期只有1～2天，而速凍千層面則可保存3個月。速凍食品和罐裝食品不僅可以大大減少食物浪費，還可以一年四季不間斷地為我們提供有營養的食品。

每天如何選擇食物，每個人都有不同的看法。對于食品，我們不僅要考慮其為我們的身體提供營養，還需權衡許多現實因素，如食物成本、備餐時間、味道、保鮮期、食品安全和食物浪費等。食物價值分析工具能夠幫助我們根據自己的需要明智地選擇食品，制定最省錢、最方便、最健康、最符合我們生活習慣的餐食計劃。

每個人都應該根據自身需求選擇最適合自己的食物，這一點不應誤判或被誤導。