海菜包子

◎文圖/孫朱朱

海菜包子

◎文圖/孫朱朱

父母在山東的老家離海邊非常近，有很多飲食習(xí)慣和海邊生活的漁民一樣。我小時候吃的蝦醬、海米、海參和各種干海貨，都是來自從那里郵來的一個個小郵包。雖然生在東北長在東北，但我們的飲食習(xí)慣還是帶著濃重的膠東半島的痕跡。海菜包子是媽媽在我小時候就會做給我吃的一道家鄉(xiāng)美味，這來自于海邊的味道深植于我的記憶當(dāng)中。

用料：

面粉500克，酵母5克，清水250～280克，干海菜30克，五花肉50～100克，蔥50克，干海米20克，醬油20克，食用油50克，五香粉、料酒少許，鹽適量。

做法：

1.面粉放酵母清水揉成團(tuán)發(fā)酵；干海菜泡發(fā)洗凈，控去多余水分，切碎；干海米泡發(fā)；蔥切末兒；五花肉切成黃豆大肉丁。

2.肉丁中放入五香粉、醬油、料酒攪拌均勻，放入海菜碎、海米、蔥末兒、食用油、鹽攪拌均勻。

3.發(fā)好的面團(tuán)分成每個約50克的面劑子揉成團(tuán)，搟皮放入餡料。將面皮的一邊向上折做包子的尾部，將左右兩邊的面皮按照左一下再右一下的順序向中間捏折，最后捏成長的麥穗包子。

4.大火蒸約1～2分鐘，鍋體有熱度后關(guān)火，讓包子在鍋里靜置醒發(fā)20～30分鐘；開火，中火開鍋后蒸15分鐘后關(guān)火，取出即可。