豆腐入饌做出清新素食

◎文圖/梅依舊

豆腐入饌做出清新素食

◎文圖/梅依舊

老祖宗有云：“五谷宜為養，失豆則不良。”民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語。豆類的營養價值非常高，含有豐富的優質蛋白質和脂肪。我國傳統飲食中，自古就有豆腐、豆漿和豆芽等。

素食者不吃肉類，蛋白質的來源要在豆類中尋找。選擇不同的食材，大膽嘗試不同的味道，菜式用料便不會沉悶，也能攝取必需的營養素。

蘆筍炒豆干

蘆筍炒豆干，是不變的家常味道。若是單獨上桌，是必不能討喜的。而在餐桌上的一群怡紅快綠的陪襯下，引著人的目光，才會受寵。其實美味的食物，還是這家常菜，讓人吃得舒服穩妥。《菜根譚》中寫“：肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常。”滋養人的，卻原來是這最家常的東西，淡中品真味，把平凡的生活過得有滋有味才是一種境界。

用料：

豆腐干150克，蘆筍150克，小米椒2個，香蔥10克，姜末兒6克，生抽10克，蠔油10克，雞精適量。

做法：

1.豆腐干切塊；蘆筍去老根，洗凈切段；小米椒切片；.香蔥切末兒。

2.鍋中放油，熱后下香蔥末及姜末炒香，放入蘆筍、小米椒炒軟。

3.下豆干，炒勻，調入生抽、蠔油，撒雞精出鍋即可。

廚房小語：

生抽、蠔油都有咸味，鹽要酌量加。

香煎黑椒素排

黑椒煎素排，用小火細細煎至金黃色，伴隨著豆腐的濃郁香氣，還有西芹和香菇的清香，一口咬下去，是一種全新的口感，味道與真的肉味非常相似。再配合美味的黑椒粒，給人莫大的驚喜。

用料：

北豆腐300克，西芹1棵，香菇3個，面包糠100克，鹽3克，糖5克，香油5克，淀粉10克，黑胡椒粒適量。

做法：

1.西芹、香菇切末兒； 北豆腐碾碎。2.將西芹末兒、香菇末兒放入碎豆腐中，加淀粉，拌勻為豆腐泥。3.取一團豆腐泥，壓成餅，粘上面包糠；鍋放油，放入豆腐餅，煎至一面定型后翻面，煎至兩面金黃。

4. 黑胡椒粒磨碎，撒在煎好的素排上即可。

廚房小語：

淀粉的用量要根據北豆腐的老嫩適當調節，能順利捏成餅即可；黑胡椒最好用現磨的，味道更濃郁，沒有可用黑胡椒粉替代。

茶樹菇燒豆腐

茶樹菇和豆腐在烹飪時，一定要注意調味料的使用。不加濃重與刺激的調料，這樣可以保持其清新口感，恰到好處的調味不喧賓奪主，只做錦上添花，味覺上微妙的平衡是烹飪這道菜的關鍵。

用料：

茶樹菇20克，老豆腐300克，蒜薹100克，胡蘿卜50克，鹽3克，蠔油15克。

做法：

1.茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈切段；蒜薹洗凈，切段；胡蘿卜切片；老豆腐切片。

2.鍋中倒油燒熱，放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出。3.鍋中下蒜薹炒香，放入茶樹菇翻炒，放入胡蘿卜和豆腐拌炒均勻。4.加入蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，出鍋前放入少許鹽調味即可。

廚房小語：

若選用干茶樹菇，需在炒制前充分泡發，并焯燙。

編輯/賈馥寧