月餅模傳統糕餅模之翹楚

王來華

從我國各地遺留下的傳統糕餅模實物看，月餅模實屬其中的翹楚，不僅數量大、雕刻精美，而且作為中國傳統糕餅模的代表，深入百姓內心。即使現在，對不少地方的百姓說到傳統糕餅模時，他們可能會疑惑地不停搖頭，而當你稍加解釋后，他們就會說：“哦，你說的是做月餅的模子呀！”月餅，不僅香甜，而且寓意極好。明代田汝成在《西湖游覽志馀》一書中說：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。”月餅很早就成為中國百姓寓意團圓的一個標志。

以月餅來供月或祭月，是與月餅模使用直接相關的一個祭祖敬神的場景。據熟悉清宮供月的專家介紹，每逢中秋節的當天下午，紫禁城里會擺置“如意月供”，供奉“月光神碼”，即傳說中的月神，也稱太陰星君、月光娘娘、太陰星主、月姑、月光菩薩等。又在供桌的顯著位置擺放一個重五公斤的大月餅，還有兩個彩畫的圓月餅重疊擺放，另有數個“奶子月餅”由大到小擺成一個寶塔形狀。到了中秋節晚上祭拜月神后，皇帝會按月餅紋飾中的“圓光”（即中間部分）、“邊欄”等部位，將大月餅分給周圍人一起吃。而其他供月用過的月餅則會被細致地包裹起來，要留到除夕夜吃團圓飯時再一起享用。舊時的百姓不如皇宮那樣講究，可也有不少人會在中秋以月餅祭祖和敬神。

月餅是圓的，團團圓圓的寓意已經很好。可是，古人并未就此滿足，而是想在月餅上再印制精美圖案，以求更吉祥的寓意。那么，古代月餅是什么樣子呢？迄今為止，對月餅上圖紋的最早記載來自清末彭蘊章所著《幽州風土吟》：“月宮餅，制就銀蟾紫府影。一雙蟾兔滿人間，悔煞嫦娥竊藥年；奔入廣寒歸不得，空勞玉杵駐丹顏。”從這段文字看，月餅上有廣寒宮、嫦娥、玉兔等形象，把“嫦娥奔月”故事中的主要情節都刻畫其上了。彭蘊章曾分別在清道光和咸豐兩朝做官，最高官職是咸豐朝的兵部尚書。同時他又是著述頗多的文人，記載了古幽州的風土人情，對當時月餅樣子的觀察和描繪應該也在這個時期。在他之后，又有滿族的富察敦崇先生，其最知名的著述是《燕京歲時記》。此書問世時間約在光緒三十二年（1906），比彭蘊章的記載晚了幾十年。富察敦崇除了描述清宮里供月的場景之外，也記錄了當時北京月餅模上的紋飾：“中秋月餅以前門致美齋者為京都第一，他處不足食也。至供月月餅到處皆有。大者尺余，上繪月宮蟾兔之形。有祭畢而食者，有留至除夕而食者，謂之團圓餅。”

不管文人們是否有興趣對月餅模紋飾給予文字記載，雕刻藝人們倒是很喜歡利用月餅模的紋飾雕刻來施展才華。以現代人的眼光看，其要點就是在紋飾選擇、構圖布局、細部刻畫等方面植入“月亮元素”。一切與月有關的吉祥故事、人物和情節，都可以搬到模子雕刻中來。在當時最受歡迎和流行的形象有月宮、嫦娥、玉兔、桂樹、菊花以及其他一些帶有吉祥寓意的形象。同時，藝人們又多有自己的“發明創造”，使月餅模的圖案變化多端，異彩紛呈。例如，月宮里不僅僅只有嫦娥一人，還可以有兩三人或更多的人；既可以是一個女人，還可以再加上男人。這些都突破了文獻記載的“寂寞嫦娥”的形象限定。從團圓的意義上理解，月宮中人物數量多些或者形象更豐富些，是不是可以更好地表現團圓的意味？而從有關傳說看，月宮中除了“寂寞嫦娥”外，的確還有“月光娘娘”以及她周圍的婢女、隨從，她們可以彼此來往。這樣一來，月餅模上諸多人物的情況，就有了合理解釋。玉兔的數量也可以變化，一只兔或兩只兔都可以。彭蘊章先生的“一雙蟾兔滿人間”詩句，也曾指出過那個時候月餅模上的玉兔原本就是兩只。對于在月餅模上刻上月宮名稱，也比較隨意，既可以直接叫“月宮”，也可以稱為“廣寒宮”，還可以稱“斗牛宮”、“月中丹桂”，甚至干脆把月餅模子所屬的點心鋪名字刻在月亮宮殿高懸的匾額上面，既求好看、實用，還可以作為廣告，詼諧有趣，用途多樣化。

在中國南方以及祖國寶島臺灣，大尺幅的糕餅模相對不多，大個月餅模子也比較少。從器具文化的角度看，或許是使用米粉材料制成像北方一樣的大月餅，會受食材軟硬的局限，存在著一定的制作難度。或者，又由于南方人更鐘情于精巧別致的文化風格，不喜大個兒月餅的“傻樣兒”。 當然，這些并不意味在南方沒有專門印制月餅的模子。從收藏到的月餅模實物看，南方一些地方百姓，中秋節時也會使用各種圖案的餅印或祭印來制作“月餅”。例如，筆者藏有一枚潮汕地區的月餅祭印，尺幅很大，雙面雕刻，一面刻著“牡丹花開”，而另一面刻著水波上一條躍動的大魚，魚兒圓圓的大眼睛，眺望著一輪皎潔的月亮。雖然這個月餅印在構圖上不同于北方的月餅模，但是，它也足以表現月亮的魅力和中秋的快樂！

從收藏的角度說，你認識了月餅模，或許就幫助你跨進了中國傳統糕餅模收藏的神秘門檻。