好山好水采好茶

◎巴陵

好山好水采好茶

◎巴陵

奉家山是名副其實(shí)的茶山。

奉家山屬于新化西部邊遠(yuǎn)高寒山區(qū)，為雪峰山脈中段，平均海拔一千米以上，峰巒疊嶂，山勢(shì)險(xiǎn)惡，風(fēng)車巷為新化第二高峰，海拔1585米。清代以前，奉家山叫元溪山，中有元溪聞名，地域覆蓋水車、奉家、崗東（今屬溆浦）。奉家山與隆回、溆浦接壤，曾是明清時(shí)候瑤人的聚居地，至今還有瑤人沖、瑤人凼、瑤人村、瑤人屋場(chǎng)、瑤人街等地名傳世，還有瑤人廟等遺址存在。

奉家山蒙洱沖下一公里處，有個(gè)村莊叫鏨字巖村，以出產(chǎn)貢品茶聞名于世。這里谷深林茂，層巒疊嶂，樹木密布，河流縱橫。常年云霧迷漫，土壤肥沃，雨量充沛。野生茶樹極多，生長(zhǎng)茂盛，茶芽極嫩，有“山崖水畔，不種自生”的架勢(shì)。

相傳，在唐代時(shí)期，八仙之一的張果老騎著毛驢經(jīng)過奉家山，口渴進(jìn)農(nóng)家討茶喝。當(dāng)時(shí)天寒地凍，好客的山民怕張果老喝不得涼茶，特意為他燒制一壺野生濃茶。濃郁的熱茶溫暖了張果老的身子，張果老感佩茶農(nóng)的古道熱腸，在奉家山渠江邊的巨石上揮筆寫下一個(gè)“茶”字，又點(diǎn)化周邊的野生茶樹為一片茶園。第二年春天，茶園的茶葉生勢(shì)格外茂盛，茶葉香氣彌漫，味道濃厚鮮甜，清香可口，回味無窮。山民們把這茶園中的茶視為仙茶，并把寫有“茶”字的巨石稱為鏨字巖。

唐五代時(shí)期，毛文錫《茶譜》載：“長(zhǎng)沙之石楠，其樹如棠楠，采其芽謂之茶。湘人以四月摘楊桐草，搗其汁拌米而蒸，猶蒸糜之類，必啜此茶，乃其風(fēng)也。尤宜暑月飲之。潭邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸。鄉(xiāng)人每年采擷不過十六七斤。其色如鐵，而芳香異常，烹之無滓也。”渠江之源在新化奉家山，由蒙洱沖、青猴江、姑娘河等溪流匯聚而成，流經(jīng)新化奉家、溆浦、安化等地而北入資江。奉家山蒙洱沖、川坳一帶，海拔在八百米以上，峻嶺挺拔，云霧繚繞，雨量充沛，溪流潺潺，土質(zhì)肥沃，是種植茶葉的天然之所。

宋朝的神宗使用懷柔政策，征服大梅山，置新化、安化兩縣，把古梅山納入北宋版圖。南宋孝宗隆興三年（1165），新化縣官下鄉(xiāng)登記稻田，投宿改名鏨字巖的鳳鳴山，感慨其茶色香味美，便采買一包獻(xiàn)給孝宗，孝宗飲罷大喜，賜名貢品茶。縣官得到皇帝嘉獎(jiǎng)，來到鳳鳴山的鏨字巖茶園邊，在巖石上鏨出“貢品茶”三字以示紀(jì)念。

鏨字巖與蒙洱沖同屬一座山坡，只是位置有上下，茶質(zhì)完全一樣。宋代，新化向朝廷納稅，僅僅以鏨字巖、蒙洱沖等地的貢茶代稅，當(dāng)時(shí)的貢茶產(chǎn)量極少，年產(chǎn)貢茶十六七斤。宋代吳淑《茶賦》載：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則古幣貢茶也，西山白露，云垂綠腳，香浮碧乳。”鏨字巖茶被列為宋代茶苑中的名品。

明太祖朱元璋登基稱帝，又將鏨字巖茶列為皇宮貢茶，采制要求極高，采摘茶葉在清明節(jié)前后七至十天之內(nèi)，雨天、風(fēng)霜天、蟲傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等不能采摘。

自明朝洪武年間到清代道光年間，貢茶歷史長(zhǎng)達(dá)近五百年之久，成為當(dāng)世現(xiàn)存的貢茶歷史最悠久的名品，堪稱湖南貢茶極品。明代永樂元年，新化縣令肖岐為了完成賦稅，指導(dǎo)奉家山人們墾種茶園，茶葉生產(chǎn)得到了更大的發(fā)展。清代同治年間，奉家山的米茶被列為清廷貢品，以抵“征糧”。

蒙洱沖旁的川坳村，世代住著幾戶李姓人家，他們的祖輩以種茶為業(yè)。晚清時(shí)期，他們主要是生產(chǎn)青磚茶，沿著渠江水運(yùn)到資江或者翻過紫鵲界運(yùn)到水車，匯集到新化、安化的茶葉大流中。李洪玉的祖父，就是制作青磚茶的茶人之一。李洪玉的父親繼承了茶人的身份和職業(yè)，在20世紀(jì)五六七十年代，負(fù)責(zé)青猴江流域及蒙洱沖、鏨字巖等村的茶葉收集、制作，并經(jīng)營(yíng)川坳村的東風(fēng)茶廠，生產(chǎn)紅碎茶。直到20世紀(jì)90年代，川坳村的東風(fēng)茶廠改為青猴江茶廠，才由李洪玉經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)蒙洱茶、奉家米茶、月芽茶。

月芽茶產(chǎn)于奉家山、楓鳳山一帶，主產(chǎn)在奉家、雙林、金鳳、天門等海拔八百米以上的云霧山區(qū)。月芽茶為炒青綠茶，制茶的茶葉在清明到谷雨時(shí)期采摘，茶葉一芽一葉，經(jīng)過殺青、揉擰、整形、干燥等幾個(gè)主要的工藝制作而成，芽葉細(xì)嫩，香氣馥郁，氨基酸、兒茶素含量尤高。月芽茶外形呈彎彎的形狀，猶如蛾眉月一般，色翠較深，香氣高長(zhǎng)，湯色綠亮，滋味鮮醇，葉底嫩亮。仔細(xì)看顏色呈深綠色，茶葉上可以看到些許的白毫，沖泡后的茶湯呈綠色，茶葉片片舒展，葉脈清晰可見。品飲時(shí)滋味鮮香、甘爽，茶的香味比較濃郁持久。飲后口齒留香、回味甘甜，具有生津止渴、提神醒腦、明目健胃、防癌抗癌、強(qiáng)身益壽等功效。

我曾多次到訪奉家山，尋訪蒙洱沖、鏨字巖、川坳村等地，在蒙洱沖下確實(shí)找到一塊巨大的石壁，高數(shù)十米，寬約百米，如刀削斧劈，森然挺立。渠江源頭的溪流從下面嘩嘩流過，有驚濤拍岸之勢(shì)。再細(xì)觀石壁，隱約有一個(gè)巨大的“茶”字。遠(yuǎn)望山坡上，有農(nóng)舍五六間，問行人，說均以種茶為生。初夏時(shí)節(jié)，農(nóng)舍前擺放著一張張竹盤，都是曬的新茶，散發(fā)出陣陣清香，讓人易醉。我想，只有這等山水，才能采得這樣的好茶。

責(zé)任編輯/劉洋