桃的貯藏保鮮技術

耿強

桃果外觀鮮艷，肉質細膩，營養豐富，深受消費者青睞。但是桃柔軟多汁，貯運中容易受機械損傷，低溫貯藏時容易產生褐心，高溫下又容易腐爛，因此，桃不能進行長期貯藏。

品種與耐藏性 桃品種間耐藏性有很大差異，水蜜桃一般不耐貯藏，硬肉桃中的晚熟種耐貯性較好，如山東青州蜜桃、肥城桃、中華壽桃、陜西冬桃、河北的晚香桃等品種都較耐貯藏。

貯藏和運輸前的處理 采后要盡快將桃預冷到4℃以下，桃采用的預冷方法有水冷卻和風冷卻兩種，水冷卻速度快，直徑為7.6厘米的桃在1.6℃水中30分鐘，可將其溫度從32℃降到4℃，直徑5.1厘米的桃在1.6℃水中15分鐘可冷卻到同樣的溫度，但水冷卻后要晾干后再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要8～12小時或更長的時間。

氣調貯藏 桃在0℃和2%氧+5%二氧化碳下，可貯藏6～8周或更長的時間，并能減輕低溫傷害。如果在氣調帳或氣調袋中，加入浸過飽和高錳酸鉀溶液的磚塊或砩石吸收乙烯則效果更佳。

貯藏病害及防治 桃在高溫下貯運容易發生褐腐病和軟腐病。褐腐病多在田間浸染果實，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口浸染傳播的。采后用100～1000ppm苯萊特和二氯硝基苯胺450～900ppm混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每升容積中需要仲丁胺0.05～0.1毫升，使用時可將藥液沾在棉球上；再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌、延長貯藏期，降低腐爛損耗的效果。