科學家發現一種蛋白質可讓冰淇淋較慢融化

據報道，英國科學家發現，一種自然生成的蛋白質若添加到冰淇淋里，可以減緩冰淇淋的融化速度，不再弄得手粘乎乎的。

英國愛丁堡大學與丹迪大學的科學家發現，一種可由日本常見食品“納豆”中自然生成的蛋白質BslA，如果添加至冰淇淋內，可使冰淇淋中的空氣、脂肪和水相互融合，進而維持較長時間的不融化狀態。研究人員表示，這種新的成分會讓冰淇淋更扎實、融化速度更慢，進而在炎熱的天氣中維持久一點的時間，而且也能阻止砂礫狀的冰晶形成，確保較滑順的口感。

此外，使用BslA有助于冰淇淋凝結，廠商生產時就能少用飽和脂肪，也會降低廠商使用低溫冷藏的需求。研究人員表示，冰淇淋究竟多久會融化，取決于多個因素，包括冰淇淋的種類和天氣等。他們預估，這種“慢融”冰淇淋在三至五年內就可以上市。（宜珍）