酒店的功能與流線

孔巧紅

摘 要 通過某五星級酒店實例著重闡述酒店的功能分區和流線設計。

關鍵詞 五星酒店 功能 流線

隨著中國改革開放，國家經濟和旅游業得到快速發展，酒店業遇到前所未有的機遇，很多五星級酒店應運而生，該酒店就是在這種大背景下產生的，它集五星級酒店及其配套、高級辦公樓、產品展示、現代化國際會議中心等功能于一體，是中央行政區范圍內的重要建筑。基地面積約4.5萬平方米，建筑總面積約29萬平方米，其中地上建筑面積約21萬平方米，地下建筑面積約8.6萬平方米。地上包括兩棟超高層建筑，一棟48層的辦公塔樓和一棟47層的酒店塔樓及其層裙房，6層產品展示中心，地塊東側是相對獨立的7層會議中心。酒店地上部分總高為204米。共有客房520間（自然間），公寓式酒店72套。

酒店的功能分區和流線設計是酒店設計的"靈魂"。

1功能分區

酒店的功能大致可分為客房、大堂、餐飲、健身娛樂、會議、行政后勤、設備、車庫。

酒店的主要功能是"住"，其它功能因住而來，所以客房是酒店功能的"核心"，客房是客人在異鄉的家，這應該是私密的、溫馨的，它需要精心裝飾而不必過分奢華。客房濃縮了睡眠、休息、私人辦公、沐浴更衣、商務會談等功能，一般客房內分為睡眠區、工作區、衛生間、入口過道區。客房的種類可以分為標準客房、VIP客房、套房，一般套房位于高區樓層。客房應該有它合適的尺度。

實例中標準客房凈面積40.17平方米，其中睡眠部分凈面積27.37平方米，走道凈面積3.13平方米，壁櫥凈面積1.65平方米，衛生間凈面積8.02平方米。標準客房睡眠部分凈寬4.6米，凈長5.95米，梁下凈高3米左右，入口門廊處吊頂底部凈高不低于2.4米。

大堂是酒店重要的"交通樞紐"。它應該包含各種出入口，客人主要出入口、團體客人出入口、服務人員出入口、其它出入口。大堂內有服務臺、休息區、禮品店、商務中心、銀行等。

餐飲可以分為快餐、酒吧、中餐廳、宴會廳、西餐廳、貴賓餐廳等。各種餐廳應集中設置在一個餐飲區，快餐、酒吧可以與大堂保持適當的聯系，這樣既方便用餐還可以活躍大堂氣氛。西餐廳和貴賓餐廳需要與中餐廳、宴會廳分開布置。

健身娛樂供住宿和外來客人健身娛樂使用，包含健身、美容、KTV、舞廳、洗浴桑拿等。

會議是為客人提供開會的場所，要求相對安靜，分為大中小會議室，以滿足不同人群的需要。

行政后勤區是維持酒店正常運轉不可缺少的一部分，它包含員工餐廳、員工廚房、員工沐浴更衣、洗衣房、行政辦公等，多布置在地下空間。

設備用房包含水、暖、電各工種設備房間，根據需要分散在各樓層，以布置在地下空間為主。

車庫是為客人及員工提供停車的庫房，含機動車庫、非機動車庫。

實例中所包含的功能如下：

實例的功能比較齊全，具有代表性。客房含標準客房、公寓式酒店套房、行政套房、總裁套房、副總統套房、總統套房，后四者布置在高區。大堂含大廳、總臺、團體門廳、餐飲門廳、酒吧、禮品店、西餅屋、商務中心、行李房等。餐飲含酒吧、自助餐廳、西餐廳、中餐廳、特色餐廳、宴會廳、宴會包間、行政酒廊、茶座、豪華包間、高檔餐廳及廚房，其中行政酒廊、茶座、豪華包間、高檔餐廳布置在高區，其他布置在裙房。健身娛樂含健身房、瑜伽、美容美發、浴室桑拿房、KTV包房、舞廳，布置在裙房。會議含中小會議室，布置在裙房與客房之間的樓層，大型會議借助基地東側的國際會議中心。行政后勤含員工餐廳、員工廚房、員工更衣淋浴、洗衣房、辦公等。設備用房含冷凍機房、冷凍機房蓄水槽房、水泵房、消防兼冷卻水池、鍋爐房、變配電用房、空調機房、通風機房、排煙機房等。車庫含機動車庫、非機動車庫。行政后勤、設備用房、車庫以布置在地下空間為主。另外還有屋頂游泳池、避難間、各類庫房等。

2流線設計

建筑流線俗稱動線，是指人們在建筑中活動的路線，根據人的行為方式把一定的空間組織起來，通過流線設計分割空間，從而達到劃分不同功能區域的目的。酒店流線分為人流、貨流、車流。人流包括客流和服務人員流線，貨流包括被服用品流線、廚房貨物流線和垃圾污物流線，車流分為機動車流線和非機動車流線，機動車流線又分為小汽車流線和貨車流線。

人流：客人與服務人員流線必須分開，分別使用不同的電梯、通道、出入口。客梯數量經過 "電梯交通分析"確定，服務電梯數量通常根據客梯數量計算確定。

酒店客人由酒店主要入口進入，一般在大堂辦理入住登記手續經客梯到達各樓層，在首層可以另設團體客人入口以方便不同人群的需要。

服務人員經服務人員入口進入，經服務電梯到達各樓層。

貨流：干凈的被服用品通過服務電梯運送至各客房層布草間，再由服務人員送至客房，用過的被服用品經服務電梯送至洗衣房洗滌。廚房貨物運至酒店，經初加工、細加工等工序送至庫房，或經貨梯送至各層廚房。垃圾污物經貨梯送至垃圾收集間，再由垃圾車運走。

車流：機動車和非機動車庫房必須分開設置。小汽車進入基地后可以停在地面停車位或經小汽車坡道進入地下車庫。貨車由基地貨車出入口進入，可以在地面層卸貨也可以經貨車坡道進入地下室卸貨。

實例中的流線設計：

人流：酒店住宿客人出入口設于南側，有單獨的團體客人出入口，客人辦理入住登記后經客梯到達相關樓層。首層東側設有餐飲客人專用出入口，餐飲客人經專用電梯到達相關樓層。首層東側另設有服務人員專用出入口，服務人員經服務電梯到達各樓層。經"電梯交通分析"后酒店芯筒共設有12部電梯。設供酒店客人使用的高速電梯6部，供公寓式酒店套房客人使用的高速客梯2部，服務電梯2部并兼做消防電梯，餐飲專用客梯2部。

車流與貨流：基地機動車出入口位于東、西、南三個方向，其中東南側的基地出入口為貨車出入口。地面通往地下車庫設計4個雙車道，分別位于北、東、西三個方向，其中東側坡道為主要貨運通道，其余坡道為小汽車通道，貨物經此貨運通道進入地下一層完成卸貨，垃圾污物亦由此通道運出。考慮到產品展示部分地下貨物運輸距離過長，在其東側增設一條地面貨運出入口，可供與產品展示時間錯時卸貨使用。該項目的非機動車庫分為外部人員非機動車庫和內部員工非機動車庫，其中外部人員非機動車庫和酒店員工非機動車庫并列設于地下一層，基地內所有辦公員工非機動車庫設于地下二層。非機動車出入口坡道共有兩條，一條為內部員工使用，另一條供外部人員使用，設于基地北側市政綠化帶中，坡道寬2.5米，坡度為20%。

結語

本文主要通過實例講述五星級酒店的功能和流線設計，該項目經過了數年的方案推敲調整，功能和流線設計相對完善，"存在未必完美但必有其合理性"，功能和流線對于建筑業者來說是老生常談，但是如何將其做到更好卻是永恒的話題。