雞對蛋白質的消化代謝及影響因素

孟憲章

1蛋白質、氨基酸的消化及其代謝

家禽對粗蛋白的消化，是在消化道內的蛋白質分解酶的作用下分解為氨基酸，其中大部分是在小腸中被消化吸收。被吸收了的氨基酸在機體內的代謝也是分為合成與分解兩個生化過程，大致為利用吸收的氨基酸合成體蛋白質。氨基與非氮素（碳鏈）部分分離后，氨基或是重新合成氨基酸，或是形成尿酸隨尿排出；碳鏈可以重新結合轉移來的氫基合成氨基酸，也可以進入碳水化合物、脂肪的代謝途經，或被氧化分解放出熱能，或轉變成糖原或脂肪貯存于體內。參與蛋白質以外的含氮化合物的形成。

家禽將蛋白質作為貯存物質而沉積起來的能力甚低，只能利用構成其本身所特有的蛋白質。因而飼養家禽時，應經常供給蛋白質，且保持合適的蛋白質水平，多則浪費，同時選擇性地利用氨基酸來合成體蛋白，故應注意供給蛋白質的品質，即要考慮必需氨基酸的供應。來自飼料蛋白質的氨基酸和體蛋白的氨基酸之間經常進行交替更換，這種體蛋白質不斷地合成和分解的過程叫做動態平衡；合成和分解的量均衡時，叫做動態平衡。機體內原生質蛋白的分解和合成過程甚至在饑餓時仍然在持續進行，故細胞本身的蛋白質始終處于分解和合成的動態平衡中；機體中蛋白質的轉化和分解也是持續進行的。因此，不僅生長期家禽需要供給大量蛋白質，且成年家禽的日糧中也必須保持一定的蛋白質水平?！?br>