黑澤明的餐桌

蔡瀾

最近重看黑澤明在四十年前導(dǎo)演的《用心捧》和《椿三十郎》，每件小道具都能細(xì)嚼欣賞，打斗場(chǎng)面又那么精彩，藝術(shù)性和商業(yè)性竟然能夠如此糅合，實(shí)在令人佩服。若對(duì)黑澤明的生平想知道更多，在一本叫SARAI的雙周刊中有一篇講他的飲食習(xí)慣的，值得一讀。

黑澤明的食桌，像他的戰(zhàn)爭(zhēng)場(chǎng)面一樣，非常壯觀，什么都吃。他自認(rèn)為不是美食家，是個(gè)大食漢。與其人家叫他美食家，他說(shuō)不如稱他為健啖者。

導(dǎo)演《椿三十郎》時(shí)，在外景地拍了一張黑白照片，休息時(shí)啃飯團(tuán)。這飯團(tuán)是他自己做的，把飯捏圓后炸了淋點(diǎn)醬油，加幾片蘿卜泡菜，是他的典型中餐。

黑澤明是一日四食主義者，過(guò)了八十歲，他還說(shuō)：“早餐，是身體的營(yíng)養(yǎng)；夜宵，是精神上的營(yíng)養(yǎng)。”

黑澤明有牛油癮，麥片中也加牛油。其他的有蔬菜汁和咖啡加奶。

黑澤明不喜歡吃蔬菜，說(shuō)怎么咬都咬不爛，要家人用攪拌機(jī)把紅蘿卜、芹菜、高麗菜打成汁才肯喝。

黑澤明喜歡吃牛肉，是出了名的。傳說(shuō)中，整組工作人員都有牛肉吃，每天的牛肉費(fèi)用要一百萬(wàn)日元，黑澤明愛(ài)吃淌著血的牛肉，而且一天要吃一公斤以上的牛肉。

也不是每天讓工作人員吃掉價(jià)值一百萬(wàn)日元的肉，不過(guò)黑澤明組的確是吃得好。他說(shuō)過(guò)：“盡量讓大家酒足飯飽，不然怎么有精神拍戲？”

時(shí)常在家里請(qǐng)朋友和同事，每次他都親自下廚。他不動(dòng)手，但指揮老婆和女兒怎么做，像拍戲一樣。

“我做燴牛尾最拿手，燴牛舌也不錯(cuò)，薯仔和紅蘿卜不切塊，整個(gè)放進(jìn)鍋煮，加點(diǎn)兒鹽就是。我的煮法，單靠一個(gè)勇字。”黑澤明說(shuō)。

親朋好友回家了，黑澤明一個(gè)人看書(shū)、繪畫(huà)、寫作，深夜是他學(xué)習(xí)的時(shí)間，肚子餓了，當(dāng)然要吃東西，所以消夜是精神的營(yíng)養(yǎng)那句話由此得來(lái)。這時(shí)他不吵醒家人，自己進(jìn)廚房炮制炒飯、炸飯團(tuán)、茶泡飯等。最愛(ài)吃的還是咸肉三明治，用猶太人的咸肉，一片又一片疊起來(lái)，加生菜和芝士，厚得像一本字典，夾著多士面吃。再喝酒，一生愛(ài)的威士忌，黑白牌，但不是普通的，喝該公司最高級(jí)的Royal Household。

作曲家池邊晉一郎到他家里，黑澤明問(wèn)他要喝什么。他回答說(shuō)喝啤酒好了，黑澤明生氣地說(shuō)：“喝什么啤酒？啤酒根本不是酒！”

至于在餐廳吃飯，黑澤明喜歡的一家，是京都的山瑞開(kāi)了百多年的老店“大市”，用個(gè)砂鍋燒紅了，下山瑞和清酒煮，分量不多，一客要兩萬(wàn)兩千日元，黑澤每次要吃幾鍋才過(guò)癮。我也常到這家人去，味道的確好得出奇，介紹了多位友人，都贊美不已。地址是京都上京區(qū)長(zhǎng)者町通千本西入六番町。

另一家是在橫濱元町的“默林”，刺身非用當(dāng)天釣到的魚(yú)做不可，烤的一大塊牛肉也是絕品，門牌是黑澤寫的，他的葬禮那天，老板還親自送了一尾魚(yú)到靈前拜祭。

1995年，黑澤跌倒，腰椎折斷，但照樣吃得多。1998年去世，最后那餐吃的是金槍魚(yú)腩、貝柱和海膽刺身、白飯，當(dāng)然少不了他最喜歡的牛肉佃煮。

對(duì)于雞蛋，還有些趣事。六十年代中，黑澤明還是不太愛(ài)吃雞蛋，但身體檢查之后，醫(yī)生勸他別多吃，他忽然愛(ài)吃起來(lái)，一天幾個(gè)，照吃不誤。黑澤明說(shuō)：“擔(dān)心更是身體的毒害；想吃什么，就吃什么，長(zhǎng)壽之道也。”

黑澤活到八十八歲，由此證明他說(shuō)得沒(méi)錯(cuò)。