乳鐵蛋白的免疫調節作用及其在乳品中應用

孫振剛，武文起，馮永強，胡志和，劉平

（1.天津海河乳業有限公司，天津300402；2.天津市食品生物技術重點實驗室，天津商業大學生物技術與食品科學學院，天津 300134）

乳鐵蛋白的免疫調節作用及其在乳品中應用

孫振剛1，武文起1，馮永強1，胡志和2，*，劉平2

（1.天津海河乳業有限公司，天津300402；2.天津市食品生物技術重點實驗室，天津商業大學生物技術與食品科學學院，天津 300134）

乳鐵蛋白具有多種生物學功能，其中，免疫調節作用是其重要的功能之一。本文從細胞免疫和腸道免疫方面綜述了乳鐵蛋白的免疫調節作用及其在乳制品中的應用。

乳鐵蛋白；免疫調節功能；乳制品

乳鐵蛋白是一種鐵結合糖蛋白，存在于乳和動物的體液中。研究表明，乳鐵蛋白具有很多生理和生物學功能。雖然人和牛的乳鐵蛋白有所不同，但其生物學功能是相似的[1]，包括：（1）離子傳遞[2]；（2）抗微生物[3-5]；（3）抗病毒活性[6-9]；（4）促進某些動物細胞生長[10-11]；（5）血小板結合活性[12]；（6）免疫調節活性[13-16]；（7）消炎作用[17]；（8）抗腫瘤作用[18-20]；（9）多種酶活性[21]；（10）DNA結合和轉錄調節活性[22]；（11）強化和調節骨骼肌生長[23-24]。

目前研究較多的依然是乳鐵蛋白的免疫調節功能，其應用研究也是根據其免疫調節作用，主要應用于嬰兒和老年的配方奶粉[25-27]及相關的保健食品[28-31]。

1 乳鐵蛋白的免疫調節作用

現在的研究表明，乳鐵蛋白在哺乳動物的免疫系統中是一種非常關鍵的因素，在宿主抗感染和炎癥反應等方面起著重要作用。

1.1 乳鐵蛋白在細胞免疫中的作用

研究發現，乳鐵蛋白能夠與靶分子和靶細胞作用，起到調節免疫反應的作用。通過抑制前炎癥細胞因子的產生起到抗炎作用[32-34]，并能夠上調抗炎細胞因子的作用[35]。乳鐵蛋白通過調節T細胞和B細胞的增殖、分化和激活，直接或間接增強免疫反應[36-37]。

Mattsby-Baltzer等[38]證明，乳鐵蛋白和乳鐵素兩者都可以抑制單核細胞系在脂多糖（LPS）刺激下所合成的白細胞介素6的響應。在乳鐵蛋白的抗病毒活性方面Shimizu發現，先用鼠細胞巨化病毒感染之后再喂食乳鐵蛋白，NK細胞的活性明顯增加。證據表明，乳鐵蛋白可以促進中性粒細胞、T-細胞、B-細胞和巨噬細胞的成熟與活化。Domenico Caccavo1[39]對乳鐵蛋白的免疫調節進行了綜述，報道LF具有一系列的免疫調節作用。Duncan RL等[40]實驗表明，在小鼠中，LF具有加強抗體應答的作用，而對于綿羊紅血球或三硝基苯酚銨和布魯氏菌通過抗體生成細胞檢測（溶血空斑實驗，PFC）進行了評價，發現LF有減少空斑的作用。而在Zimecki M等[41]實驗中，對于綿陽紅血球的體液免疫，則表現出PFC空斑數目的增加。在免疫之前，當人乳LF以濃度1 mg/mL～10 mg/mL注射給小白鼠時，體內試驗增加了5倍。對這種結果的一個解釋是前一種結果是在體外作出的，而后一個結果是在體內得出的。然而，在體內試驗是在免疫刺激之前3小時注射LF的，而且已知LF將很快在肝臟中被徹底清除。在體外所做的實驗，即使LF的濃度很高，LF的抑制作用并沒有超過50%～60%，而且作者也沒有進行顯著性檢驗，可見其結果還需進一步的研究。

LF也可以刺激胸腺依賴細胞，T細胞的成熟和分化。事實上，將CD4-、CD8-胸腺細胞和人乳鐵蛋白一起培養過夜可以使CD4-、CD8-細胞獲得CD4+表現型和輔助性T細胞表型。LF在Jurkat-成淋巴細胞（Jurkat-lymphoblas）T細胞中通過一系列蛋白質的酪氨酸殘基的磷酸化作用級聯放大途徑上調CD4抗原的表達[42]。在這些細胞里，有絲分裂原活化蛋白激酶（MAPK）的兩種異構形式，Lck和Erk2被LF誘導從而上調CD4抗原的表達。細胞毒性激活作用早就得到了科學家的關注，與淋巴細胞和單核細胞介導的細胞毒作用相對照，LF對抗體依賴性細胞介導的細胞毒作用已經報道[43]。Nishiya和Horwitz[44]則報告了人乳鐵蛋白（hLF）對單核細胞介導的抗K562細胞系細胞毒性作用的激活作用，但是這對于淋巴細胞介導的活性沒有作用，作者的結論是：LF顯著增強了粘附細胞的細胞毒性，但是對于非黏附細胞則沒有作用。而另一方面，Shau等[45]則證明NK細胞抗K562細胞活性可以由外周血單核細胞中的淋巴細胞來介導，這種作用可以通過LF加強。該項研究工作還證明，淋巴因子激活的殺傷細胞（LAK）活性可以由LF強烈增強。因為NK和LAK細胞是已知的溶解病毒感染細胞，所以LF的這種增強免疫的功能也被認為具有廣譜的抗病毒作用。另外，體外實驗表明LF對ConA誘導脾臟T淋巴細胞增殖和LPS誘導脾臟B淋巴細胞增殖均具有抑制作用[46]。

1.2 乳鐵蛋白在腸道免疫中的作用

乳鐵蛋白被用作免疫食品原料，必須經過口腔、胃腸道等消化吸收系統才能發揮作用。腸道粘膜免疫系統包括腸道相關淋巴組織（gutassociatedlymphoidtissues，GALT）和有關細胞、分子成分，如淋巴細胞、巨噬細胞、各種白細胞、粒細胞和抗體、溶菌酶、抗菌膚等。

乳鐵蛋白，經口腔和胃腸道作用后，部分被水解，產生包括乳鐵素（LfcinB）在內的肽類[47]。根據Wakabayashi等在2004年的研究結果，攝入的乳鐵蛋白一般不會直接進入血液[48]。而Romy Fischer等在2007年的研究表明，乳鐵蛋白攝入后，可以完整分子的形式通過小腸被轉運到外周血，并在口服10 min～20 min后停留在肝臟、腎臟、膽囊、脾臟等器官[49]。根據Tomita等[16]對口服乳鐵蛋白作用機理推演，見圖1。

圖1 乳鐵蛋白及其水解物在腸道中發揮的免疫作用Fig.1 Immunization of lactoferrin and its hydrolysate in intestinal tract

乳鐵蛋白攝入后，乳鐵蛋白及其水解產物與內皮細胞和腸上皮中的免疫細胞（包括樹突細胞、淋巴細胞）上的受體結合，被上述細胞吞噬，并激活細胞內的信使核糖核酸的形成基因，通過細胞因子和體液因子及免疫細胞的遷移使腸道免疫系統作用于病灶。攝入后能夠增強腸內上皮細胞IL-18、上皮內淋巴細胞腸系膜淋巴結細胞的IL-10和INF-γ的分泌。能夠增加腸黏膜中CD4+細胞、CD8+細胞和自然殺傷細胞數量。同時還能增強小腸中NOD-2，IFN-β，和IL-12p40的表達。另外，當以20 mg/kg劑量灌胃免疫低下小鼠，乳鐵蛋白可以刺激小鼠IL-2的分泌，抑制小鼠IL-4、IL-6的分泌，同時，還可以刺激IL-10、TNF-а的分泌[50]。2012年，張浩等[51]對卵清蛋白致敏的Balb/c小鼠灌胃乳鐵蛋白，也表現出對過敏反應的調節作用。因而表現出乳鐵蛋白的腸道免疫調節作用。

另外，口服乳鐵蛋白可以有助于腳癬的治愈和降低皮膚真菌的作用[28]；同時還具有抗皰疹病毒的感染、口腔念珠菌病、流行性病毒肺炎等作用[29-31]。自1999年Tanaka等[52]報道口服乳鐵蛋白對丙型肝炎的作用后，人們又發現乳鐵蛋白對幽門螺桿菌引起的腸胃炎具有根治作用[53]。1997年，Tsuda的研究小組報道口服乳鐵蛋白具有防癌作用[54]，之后闡明了乳鐵蛋白及其水解產物防癌作用的多種特殊器官模型[55]，同時還闡明口服乳鐵蛋白、乳鐵素具有抗癌細胞轉移的作用[56]。該小組的最新研究發現，每天口服3 g乳鐵蛋白能夠抑制結腸直腸癌[57]。

2 乳鐵蛋白免疫調節作用在乳品中的應用

作為嬰幼兒配方奶粉和老年配方奶粉，添加乳鐵蛋白的主要目的是為免疫系統發育不完全的嬰幼兒和免疫系統逐漸衰退的老年提供免疫保護。在1986年，日本的Morinaga乳品公司開始生產并銷售含乳鐵蛋白的嬰兒配方奶粉[25]。之后，S.Kawaguchi[26]等在研究富含乳鐵蛋白嬰兒配方奶粉對出生時體重較低的嬰兒影響中發現，口服含有1 mg/mL乳鐵蛋白的配方奶粉對腸道中的雙歧桿菌具有增殖作用，但能夠降低腸桿菌屬和梭菌屬的數量。S.E.Balmer等在比較研究發現，口服含有2.8 mg/mL乳鐵蛋白嬰兒配方奶粉，與基礎配方奶粉相比，正常嬰兒的糞便菌群無顯著差異[58]。而A.K.Roberts的研究結果與S.Kawaguchi的一致，證明口服含有1mg/mL乳鐵蛋白的奶粉能夠建立腸道中雙歧桿菌的優勢菌群，但乳鐵蛋白含量小于0.1 mg/mL是卻無此作用[27]。在1994年和1995年S.Teraguchi等通過動物實驗也證明了口服基礎配方奶粉其腸道中的腸桿菌屬和其他治病微生物數量會增加，口服含有乳鐵蛋白的配方奶粉能夠抑制腸桿菌屬和梭菌屬的過分生長[59-60]。在上述研究中，雖然沒有直接闡述添加乳鐵蛋白的配方奶粉的免疫調節作用，但通過調整腸道菌群，間接說明其對肌體的免疫調節作用。

2010年，孟維彬等[61]對添加乳蛋白水解物的免疫增強乳制品的免疫調節作用進行評價。通過灌胃免疫低下的Bal b/c小鼠，以不同劑量的配方奶粉(老年配方奶粉1、10 g/kg mb；嬰兒配方奶粉2、20 g/kg mb）對小鼠進行灌胃實驗，分別進行免疫臟器質量、細胞免疫功能、體液免疫功能、單核-巨嗜細胞功能等指標檢測。其結果顯示，在所選定的劑量范圍內，添加乳源蛋白水解物的老年奶粉和嬰幼兒 (三段）奶粉結果均為陽性，具有免疫增強作用。

因此，通過國內外的研究，無論是通過體內還是體外，種種跡象都表明，乳鐵蛋白具有很好的免疫調節作用。其在食品中，特別是在乳制品中的應用，主要是以其免疫調節作用為基礎，協同其他功能。

3 展望

在目前的研究中，乳鐵蛋白的生物學功能，多數采用純化的乳鐵蛋白或其水解物(乳鐵素）進行實驗，而很少考慮其他成分、制備條件等因素對其功能的影響。然而，在應用過程中，特別是在食品中的應用，食品的其他成分、加工條件及乳鐵蛋白的含量對其功能發揮是否產生影響，還有待于進一步研究。

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Immunomodulatory Effect of Lactoferrin and Its Application in Dairy Products

SUN Zhen-gang1，WU Wen-qi1，FENG Yong-qiang1，HU Zhi-he2，*，LIU Ping2
（1.Tianjin Haihe Dairy Co.，Ltd.，Tianjin 300402，China；2.Tianjin Key Laboratory of Food and Biotechnology，College of Biotechnology and Food Science，Tianjin University of Commerce，Tianjin 300134，China）

Lactoferrin （LF）have various biological functions，and immunomodulatory effect is one of its important functions.The objective of this research was to introduce immunomodulatory effect of lactoferrin about cellular immunity and gut immunity，and its application in dairy products.

lactoferrin；immunomodulatory function；dairy products

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.08.034

天津市科技支撐項目(14ZCZDNC00017)

孫振剛（1969—），男（漢），獸醫師，本科，研究方向：乳品加工。

*通信作者：胡志和（1962—），男，教授，碩士，研究方向：專用功能食品。

2014-12-12