從蔬菜到主糧，土豆還要邁過幾道坎

賀勇

在盤子里是蔬菜，到碗里是主糧，小小的土豆逆襲變身，還要邁過幾道坎？

2014年，我國土豆種植面積和產(chǎn)量均占世界1/4左右，已成為生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國。今年，我國啟動(dòng)土豆主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)戰(zhàn)略，將種植“省水、省肥、省藥、省力”、營養(yǎng)“十全十美”的土豆作為玉米、水稻、小麥三大主糧的補(bǔ)充進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)。

7月29日，世界馬鈴薯大會(huì)期間，農(nóng)業(yè)部在北京延慶召開“馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)國際研討會(huì)”。會(huì)議認(rèn)為，中國推進(jìn)馬鈴薯主食開發(fā)的條件已經(jīng)具備、時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。

自主育種技術(shù)獲突破

由菜變糧，基礎(chǔ)條件已經(jīng)具備

土豆由菜變糧，不只是增加產(chǎn)量和種植那么簡單，其中一個(gè)關(guān)鍵，要有適合國情的優(yōu)良種源支撐。近兩年，我國育種技術(shù)獲得了突破性進(jìn)展。

研討會(huì)上，專家介紹，國外把土豆當(dāng)主糧，指的是土豆全粉，它保留了鮮薯的全部營養(yǎng)，在與其他主糧同樣的儲(chǔ)存條件下可保質(zhì)15年。土豆家族龐大，全球有2000多個(gè)品種，但只有少數(shù)幾種干物質(zhì)含量高的土豆才可以加工全粉。

中國農(nóng)科院蔬菜花卉研究所研究員李廣存介紹，目前，國內(nèi)全粉加工的原料品種基本上是國外“夏波蒂”和“大西洋”兩個(gè)品種一統(tǒng)天下，但這兩個(gè)品種由于需要大水大肥大藥，種植成本高，適宜區(qū)域小，抗病性差，一般農(nóng)戶難以種植成功。

“截至2014年，我國共育成了審定品種446個(gè)，其中絕大部分為鮮薯食用型品種，但突破已經(jīng)出現(xiàn)。”國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、育種專家金黎平介紹。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組書記、研究員陳萌山透露，目前土豆主食產(chǎn)業(yè)化公益性行業(yè)科研項(xiàng)目，已經(jīng)從現(xiàn)有主栽品種中篩選出20個(gè)左右主食產(chǎn)業(yè)化適宜品種，特別是在河北衡水開展的地下水超采區(qū)替代種植試驗(yàn)，共開展了7個(gè)品種試驗(yàn)，在完全雨養(yǎng)的條件下，畝產(chǎn)超過2噸的有5個(gè)品種。

國內(nèi)最大種薯企業(yè)——希森三和馬鈴薯公司也有好消息傳來：該公司經(jīng)過十幾年多達(dá)30多億元的投入和努力，已選育出了18個(gè)品種特性優(yōu)良、適于不同功用的土豆新品系，目前正進(jìn)行區(qū)域試驗(yàn)，其中有2個(gè)品系干物質(zhì)含量特別高，適應(yīng)性強(qiáng)，適合于全粉加工。

優(yōu)良種質(zhì)資源缺乏一直是我國土豆品種選育的主要限制因素，這一局面有望得到改觀。7月28日，國際馬鈴薯中心亞太中心在延慶揭牌正式成立。國際馬鈴薯中心主任魏蓓娜介紹，在未來的日子里，國際馬鈴薯中心將會(huì)以新的研發(fā)成果回報(bào)中國、造福亞太和世界。

主食產(chǎn)品繽紛多樣

培養(yǎng)新的消費(fèi)習(xí)慣，時(shí)機(jī)漸成熟

土豆變身，提供的是營養(yǎng)型主食，但另一個(gè)關(guān)鍵是，它們好吃不好吃？方便不方便？

我國是土豆生產(chǎn)大國，但消費(fèi)利用層次普遍較低，鮮食為主。在歐洲，土豆的人均年食用量達(dá)84.2公斤，主要以加工食品消費(fèi)為主。國際馬鈴薯中心亞太中心主任盧肖平認(rèn)為，中國應(yīng)該發(fā)展具有本國特色的土豆主食產(chǎn)品。

在世界馬鈴薯大會(huì)的主食展示廚房，記者見到了令人嘆為觀止的“土豆宴”，薯?xiàng)l、薯泥、薯粥、饅頭、蛋糕、面條、煎餅等，色、香、形、味俱全。

這并不是土豆主食產(chǎn)品第一次與公眾見面。今年6月1日，由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所歷時(shí)兩年研制出的土豆主食產(chǎn)品——30%土豆全粉饅頭，擺上了北京各大超市的貨架，標(biāo)志著土豆主食產(chǎn)品正式成為居民餐桌上的一員。

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長戴小楓說，通過向傳統(tǒng)主食內(nèi)添加一定比例的土豆加工成新型土豆主食產(chǎn)品，有望增強(qiáng)傳統(tǒng)主食的營養(yǎng)價(jià)值，將在很大程度上滿足人們對于營養(yǎng)型主食的需求。

能夠得到消費(fèi)者的認(rèn)可，才是主食化的直接推動(dòng)力。在北京物美超市玉蜓橋店，工作人員介紹：“工作日土豆饅頭能賣二三十袋，周末賣得多一些。”與此相對應(yīng)的是，普通饅頭每天能賣出兩三百袋。

盧肖平說，人們對土豆的認(rèn)識，也多停留在一般蔬菜、淀粉原料或貧困時(shí)期的“救濟(jì)糧”，現(xiàn)在還被很多消費(fèi)者誤認(rèn)為是增肥食品。“其實(shí)，土豆是最健康的食品，不僅營養(yǎng)豐富，幾乎不含脂肪、膽固醇和鈉。”甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授畢陽說。

小麥、大米和玉米作我們的主糧，已經(jīng)過了千百年生活習(xí)慣的沉淀。土豆要成為國人餐桌上的主食新品種，除了在產(chǎn)品品質(zhì)、花樣等本身特性上下功夫外，更關(guān)鍵的是培養(yǎng)國人的消費(fèi)習(xí)慣，這恐怕將是一個(gè)長期的過程。

口感上去價(jià)格下來

有價(jià)格優(yōu)勢，才有市場競爭力

沒有價(jià)格優(yōu)勢，就沒有市場競爭力。目前，土豆全粉價(jià)格偏高，是其主食化路上的一大瓶頸。

“土豆1噸白色全粉目前售價(jià)1萬元左右，紫薯全粉的價(jià)格超過3萬元，而一噸普通面粉價(jià)格不過3000元。”希森三和馬鈴薯公司董事長梁希森說。他解釋說，價(jià)格高的主要原因，在于土豆全粉加工還做不到像小麥、稻谷、玉米那樣的規(guī)模化生產(chǎn)。目前國內(nèi)可以進(jìn)行土豆全粉加工的企業(yè)屈指可數(shù)，加工設(shè)備也多以進(jìn)口為主，機(jī)械投入成本較大。

鮮食土豆，貯藏是需要突破的另一難題。因儲(chǔ)存體系落后，土豆每年在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中損失達(dá)15%。“一些媒體把隔幾年就發(fā)生的‘薯賤傷農(nóng)的現(xiàn)象解讀為土豆種植過剩，實(shí)際上是儲(chǔ)存體系滯后導(dǎo)致的。”梁希森說。

隨著土豆主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)戰(zhàn)略的實(shí)施，全粉市場需求必將增加，從而拉動(dòng)全粉規(guī)模化加工的發(fā)展和設(shè)備的研發(fā)，“但是在企業(yè)成長初期，仍需要國家給予一定的補(bǔ)貼，來降低主食產(chǎn)品成本，增強(qiáng)競爭力。”國際馬鈴薯中心北京聯(lián)絡(luò)處主任謝開云博士認(rèn)為。

“盡管土豆成為主食產(chǎn)品的道路并不平坦，但土豆主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)正在有序推進(jìn)，我相信只要各部門共同推動(dòng)這項(xiàng)工程的實(shí)施，土豆主食化的春天一定會(huì)到來。”農(nóng)業(yè)部副部長屈冬玉說。農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎預(yù)計(jì)，到2020年，我國土豆產(chǎn)量有望達(dá)到1.3億噸，主食產(chǎn)品消費(fèi)占土豆消費(fèi)總量的40%。