梅州打造“壽牌”大豆

高鳳　劉菲

近日，廣東省農業廳公布了通過評審和復審的省重點農業龍頭企業名單，全省共有省級重點農業龍頭企業570家，其中值得注意的是，廣東省21個地級市中，梅州市的省級重點農業龍頭企業多達65家，數量位居全省第一，占全省570家的近12%。據悉，去年一年梅州市新增重點農業龍頭企業23家，為歷年最多；實現農業增加值179億元，比增4.3%，增速居全省第一。近年來，梅州市農業發展可謂“重拳出擊”，打著“長壽”牌，將生態、品牌農業不斷向外推出，成為廣東省品牌化農業、信息化農業、現代化農業等發展的領頭羊。近日，梅州市又掀起一股“豆”文化熱，同樣是種大豆賣大豆，看看梅州市如何做足“豆”文化，亮劍生態農業。

6月27日，“中國客家豆制品文化節”在“中國長壽之鄉”——廣東省梅州市大埔縣舉行。活動以“長壽之鄉、最美小城、素食文化”為主題，依托長壽梅州“大文化旅游”優勢，廣度整合客家地區豆制品資源和平臺，深度挖掘千年客家特色豆制品文化、素食文化，“接二連三”打造非轉基因高蛋白大豆全鏈條產業，將梅州打造成為客屬地區集素食文化與保健功能于一體的豆制品餐飲文化中心。此次活動是客屬地區舉辦的首屆豆制品文化節，吸引了全國東北區、西北區、黃淮區、西南區、華中區、華南區6大區域的200余名專家、學者、經營主體以及梅州市本地600余家庭、在梅外籍專家參加。現場有近150種豆制品展示、品鑒、體驗。借此良機，中國豆制品線上線下（華南區）商務平臺啟動運營，得到省級、國家級相關部門高度關注，并吸引了省內外多地企業前來洽談“B2B+O2O”跨區域合作事宜。

載譽千年的客家豆品

大豆起源于中國，在我國已有5000年左右的種植歷史。其營養價值豐富，是著名的“營養冠軍”，有“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色牛乳”等稱號。就國內而言，經過長期的自然篩選與衍化，南方大豆與北方大豆的本土品種在營養成分上出現分離：北方大豆屬高油大豆，蛋白含量相對較低；南方則因靠近低緯度地區，所產大豆含油率相對較低，蛋白含量相對較高。從該角度而言，南方大豆，更適宜于食品加工，例如醬油、腐竹、豆腐等日常食品以及蛋白粉等保健品。

梅州是客家人的聚居地，是有名的“世界客都”。因其極好地繼承了正統中原文化，被稱為中原傳統文化的“活化石”。“中原有菽，庶民采之”。數千年來，客家民系輾轉五次，從中原地區遷徙到山靈水秀的梅州，遷徙過程歷盡艱辛。此中，大豆作為主要的蛋白供應作物，它的種子被客家人視為珍寶，隨身攜帶、一路播種，兼容并蓄形成了獨特的客家豆制品文化。千余年來，客家人無論貧窮富貴，都酷愛豆制品，乃至延創“客家釀豆腐”作為北方餃子文化的延伸，更把豆腐（諧音：“都富”、“都福”）文化延伸成為對美好生活的向往，升華成為家族成員團聚祈福的重要“精神食品”，客家釀豆腐、古法腐竹、釀造醬油、客家豆豉、香干等豆制品已成為海內外客家人共同的“小時候的回憶”。時至今日，豆制品更是公認的長壽食品，這也許就是整個梅州8個縣有4個縣是“長壽之鄉”的最好解釋。

外患內憂的大豆產業

外患上，我國的大豆產業長期被進口大豆沖擊。自2003年起，我國80-85%的大豆依賴進口，“洋大豆”長期把持我國大豆市場，挑戰著我國本土大豆產業的生存與發展。振興我國本土大豆產業已成為一項難題。

內憂上，我國本土大豆的科研、生產、加工全鏈條體系都受到嚴重的沖擊和排擠，自給率很低。單以南方大豆來講，多以廣東、廣西、湖南等省的大豆為主，因南方多以山地丘陵為主，自然條件限制農業多以勞動密集型產業為主，機械化生產難度較大，大豆生產存在種植面積小、科技含量低、規模效益低、生產成本高等問題，致使南方大豆市場競爭力相對更弱，產業發展遭遇多重困難。

就梅州本地大豆產業而言，在生產、加工、銷售各環節都不同程度存在上述問題。生產上，梅州現有農業經營主體4000余家，9成以上為手工作坊，小、雜、散、亂問題突出，生產能力受限。加工上，梅州本地豆制品多以古法腐竹、客家豆干、豆豉等傳統工藝產品為主，多為初加工，品種開發、產品設計、品牌包裝等相對簡單。銷售上，作為梅州農業中流砥柱的經營主體，在生產經營中存在思路受限、人才緊缺、管理乏力等問題，致使自身規模不大、標準不高、品牌不響、市場不穩，難以做大做強，銷售多局限于本地市場，難以對接外地大市場，而且產業發展的可持續性和帶動力不足。

如何發揮華南區光、溫、水自然優勢開展大豆輪、間、套種？如何盤活梅州富硒長壽資源激活大豆產業？如何整合資源“接二連三”延伸大豆產業鏈條？如何把大豆實體經濟平臺與梅州客家素食文化有機融合？如何用好互聯網+大平臺重塑“客家豆制品”大品牌？如何把客屬地區“小時候的回憶”變成豆制品商品直供體系？這些問題的解決不是靠一場文化節能夠一蹴而就的。

拓展市場 探尋出路

為破解困境、探尋改革與發展之路，梅州市農業部門從培育與整頓經營主體入手，花費2年多時間，在全市范圍內遴選、組建了梅州金柚、茶葉、慈橙、稻米、水產、農業生產資料、農業機械、特產、花卉、蔬菜、南藥、養豬12個市級農業協會，為經營主體抱團發展奠定扎實基礎。同時，與廣州共建全國首個跨區域涉農“協會聯盟”，共吸引了市內921家企業、珠三角400多家企業和200多名專家顧問加盟，成為廣東省最大的農業經營主體聯合組織。初步形成“行業協會+龍頭企業+合作社+家庭農場+種養大戶+農民”六位一體的新型農業經營管理體系。

以此為抓手，梅州農業得以快速發展，僅2014年一年便取得多項“第一”：2014年農業增加值179.46億元，比增4.3%，增速全省第一；新增省級農業龍頭企業23家，累計65家，占全省比例超11%，位居全省第一；新增省級名牌產品（農業類）14個，增數歷年第一，累計70個，占全省近1/10；在省農業廳評選的首批農業信息化示范市縣名單中，梅州成功入選且名列第一。

市場拓展上，梅州大刀闊斧進行改革，竭力搭建“大宗供銷+超市專柜+社區直供+電子商務”四位一體、互為補充的線上線下無縫對接產銷市場體系。相繼開通了梅州-珠海-澳門、梅州-汕頭、梅州-廣州安全食品產供銷一體化市場通道；在卜蜂蓮花等超市全國連鎖店建立梅州特色農產品專柜；并建立起華南農業大學、廣州海珠、增城等區社區直供店20多個。尤為重要的是，運用“互聯網+”思維，全省率先發展農電商：2014年9月28日，率先建立首期12000多平方米的區域農電商產業園，為經營主體搭建“線下展銷+線上遠銷”為一體的農產品長效展示與流通平臺；2015年1月8日，率先啟動“一站購”安全餐桌連鎖服務平臺，打造線上下單、線下直供、個性定制、冷鏈配送、產銷一體、全程可溯的“一站購”平臺，首批啟動25個服務點。

這些組織化、品牌化、市場化基礎平臺的搭建為大豆產業的整頓、提升、延伸奠定了“大環境”基礎。

除了這些“外源動力”大平臺的構建，大豆產業鏈條內部的“內功提振”同時進行，優化品種是第一道坎。自2008年起，梅州市與華南農業大學、廣東省博士團合作，利用梅州優越的生態環境和厚重的大豆文化，在保留種植當地傳統品種的基礎上，引進華南農業大學大豆課題組選育的高蛋白大豆新品種，先后在蕉嶺、大埔、梅縣、興寧、五華等縣（市、區）建立大豆種植基地，以“政府+高校+企業+合作社+農戶”模式運作，促進了新品種的快速更替和大豆產業的快速發展，目前梅州全年種植大豆近30萬畝。除了上游的“良種”工程外，中游的腐竹、豆豉、醬油、豆干等傳統工藝提升工作也如火如荼進行，其中華南理工大學、華南農業大學、廣東省農科院、香港有機認證中心等單位給予了全程、全鏈條的技術支撐。在下游，大豆產業向三產的延伸也因為梅州全市“休閑到梅州，享受慢生活”的大文化旅游平臺而提振，越來越多的豆制品不但成為了客家人的送禮佳品，也成為外地游客的“手信”（粵方言“禮物”之意）選擇。隨著“互聯網+”軟件平臺的對接，以及梅州市航空、鐵路等硬件的不斷升級，擁有著濃郁客家文化特色的“客家豆制品”經過跨境電商平臺漂洋過海，供上了海外客家鄉賢的餐桌。

全產業鏈鑄“壽牌”大豆

為凸顯客家豆制品客家文化、長壽文化、素食文化特質，此次活動特意選在“中國長壽之鄉”廣東省梅州市大埔縣千年古寺萬福寺大廣場啟動。活動分別為中國客家豆制品研發中心、大埔縣大豆協會授牌，標志著客家豆制品的研發和推廣平臺正式啟動。隨后“中國豆制品線上線下（華南區）商務平臺”正式啟動。中國大豆協會、廣東省餐飲服務行業協會與中國客家豆制品研發中心簽署戰略合作協議；淘寶網、卜蜂蓮花連鎖超市與大埔縣大豆協會，大埔縣當地豆制品企業簽署供銷合作協議，為客家豆制品產、學、研、供、銷搭建起長效合作平臺。活動現場還設置了客家豆制品展示與品鑒區、豆制品DIY體驗區、天倫之樂親子活動區等，讓參會家庭、游客通過參觀豆文化歷史長廊、奇觀大豆、豆腐塑形、豆畫展、親手體驗石磨豆腐、手工腐竹，品嘗傳統豆制品等多項活動，收獲多種樂趣。

6月27日，中國客家豆制品論壇在大埔縣舉行。一開篇，梅州市農業局局長劉玉濤就用1000余張生態、山水、基地、產業等照片向來賓們直觀地演繹了梅州的山水、人文、長壽、旅游、農業等信息資源，讓大家對“富硒之地，長壽梅州”有了深刻的印象，之后的“世界客都·長壽梅州·大豆文化”PPT匯報更讓大家對裹有濃郁客家文化氣息的“客家豆制品”全鏈條有了深入了解。論壇上，來自國家大豆產業技術體系、華南農業大學、廣州中醫藥大學、五岳華夏有機認證中心的專家、學者就傳統豆制品加工現狀及展望、南方大豆高產優質新品種及加工潛力、全養生健康與大豆飲食、有機食品與大豆產業等問題各抒己見、出謀劃策。論壇上，來自全國各地的豆制品企業代表也紛紛利用此次機會，推介分享各自的優勢資源。

家住梅州市梅江區的李女士專程和家人一起報名參加此次活動。“當知道我們被抽中為15組VIP體驗家庭后我和先生都很激動。我兒子從小生活在城市，對我和先生口頭描述的‘童年回憶毫無經驗和情感共鳴，這次體驗活動，我們一家僅僅豆畫、豆制品雕刻、DIY體驗就照了600余張照片，錄了幾十個視頻，不但讓我和先生重拾童趣，而且也體驗了傳統產業向藝術、文化延伸的魅力，對現代農業有了一個‘質的觀念轉變。而且活動現場的免費wifi更讓我們及時的與場外親朋好友互動，我們轉發的豆畫、雕刻藝術品照片已經在微信群里被轉發了幾百次！”

卜蜂蓮花連鎖超市有限公司總經理鄒宇作為簽約方代表，高度評價此次活動。他說，此次活動亮點紛呈，給視覺帶來最大沖擊的就是主辦方用不同顏色大豆粘貼的豆畫和用豆干、豆腐等豆制品制作的雕刻品，不但把整個大豆產業鏈條的生產、加工等環節惟妙惟肖的向大家作了展示，而且還把當地的柚子、茶葉等主導農產品，以及年畫、制粄、掛燈籠等客家傳統文化用豆畫予以演繹，讓人耳目一新。除了表現形式外，卜蜂蓮花對梅州的富硒長壽資源非常看中，將在未來一年內在梅州開辟第二個分店。同時，他們會積極與梅州農業部門、農業企業開展合作，將梅州更多的高端優質農副產品，通過卜蜂蓮花超市，輸送到珠三角乃至全國。雙方已經議定在今年中秋前后，把這種展示產品、品嘗美食、體驗文化，以及集線上線下一體的“客家豆制品”演繹平臺搬到廣州，讓更多的市民多角度體驗客家豆制品文化。

中國大豆協會常務副會長劉登高對此次活動給予高度評價。他強調在國外轉基因大豆嚴重威脅我國大豆產業生存的背景下，梅州能舉辦這樣一個活動，是非常難得的舉動。而且整個活動有點有面、節奏緊湊、體系復合，不但借機整合資源搭建了客家豆制品產業鏈條“縱向”合作平臺，而且還主動創新向二三產“橫向”延伸，難能可貴。他希望以此為契機，梅州能“以豆為媒”，發揮富硒資源優勢、擴大產業規模，力推長壽大品牌，加快南方大豆產業發展，為保衛發展我國大豆產業作出更大的貢獻。而中國大豆產業協會也將發揮行業技術和人才優勢，在品種選育、栽培管理、精深加工、市場營銷以及富硒長壽品牌打造等方面，全力支持和幫助梅州。同時，他呼吁更多的大豆經營主體加入大豆產業協會，共同推動我國大豆產業復興。

據梅州市農業局局長劉玉濤介紹，梅州的富硒、長壽資源是打造客家“壽牌”大豆全產業鏈的獨特優勢。為此，梅州市農業部門將著力搭建4個平臺：一是培育以萬福天集團為龍頭的產業主體平臺，整頓全市豆制品主體、提升運營水平，逐步改變當前小規模、小生產、小作坊的局面；二是促進豆制品產業向二、三產業深度和廣度延伸，以延伸鏈條和提高全鏈條附加值；三是搭建與淘寶網、京東商城、卜蜂蓮花、本來生活網等的市場合作平臺，拓展客家豆制品的銷售渠道，解決大豆企業“后顧之憂”；四是嫁接、承接全國科研院所的資源平臺，以新成立的中國客家豆制品研發中心、大埔縣大豆協會為核心的產品研發、工藝創新平臺，為客家大豆產業發展注入持久動力。除此之外，劉玉濤還透露，梅州市農業部門正在發揮穂梅對口幫扶政策優勢，以廣州為首個試點市謀劃客家豆制品以及其他特色農副產品走出去的B2B+O2O模式，以及外地游客走進梅州的“長壽體驗之旅”系列活動。據悉，中國客家豆制品文化節活動將持續一個月，還將舉辦客家豆制品知識競賽、廚藝大比拼、美食節等系列活動，以期全方位、多渠道宣傳推介客家豆制品和素食文化。

寓教于樂中，梅州“壽牌”大豆品牌已響。