中國一絕野風酥

毛緒強　王歡

作為儒家文化的發祥地，山東有著豐厚的文化底蘊，而發達的文化自然也會孕育出很多極具特色的食品老字號企業。在秀美的泉城濟南南部山區，就有一家致力于弘揚山東特色產品、努力打造“山東特色產品航空母艦”的老字號企業——濟南野風酥食品有限公司。

甜酥煎餅

——來自百年前的創新

濟南野風酥食品有限公司坐落于山清水秀的濟南市歷城區柳埠鎮摩天嶺工業區，是一家從事綠色無公害農產品深加工的民營企業，同時也是山東最早生產加工山東特產食品的企業之一。主營產品有野風酥煎餅、高粱飴、全小麥燒餅、小雜糧、山楂制品等8大系列200多個品種。野風酥經過多年發展，成為涉足多品種特產食品的企業，還要歸功于其招牌產品——甜酥煎餅。

從煙臺蘋果到萊陽脆梨，從蓬萊刺參到周村燒餅，從青島啤酒到嶗山云峰，號稱“世界三大菜園之一”的山東省，無論在糧食蔬菜生產還是在特色農產品加工上都頗有成就，魯菜更是因對中國其他菜系的重大影響而被譽為中國八大菜系之首。不過，在如此多的成就面前，提起山東最負盛名的食品，恐怕很多人第一時間想到最多的還是山東煎餅。煎餅不僅是養育了齊魯人民數千年的重要主食，還承載著中國悠久的歷史文化。這么好的美食需要能人智者創新推動它的繼續發展，在濟南就有這么兩位智者在百年前就懂得與時俱進，把煎餅改良成了甜酥煎餅。

20世紀初，濟南南部山區柳埠鎮黃巢村劉洪均一家以攤制煎餅為生，當時的黃巢村山多耕地少，村民生活窘困。為貼補家用，劉洪均經常帶上攤好的煎餅，趕著毛驢，行程65公里到濟南五龍潭、大觀園一帶市場上銷售，常年顛簸，十分辛苦。后來，劉洪均把煎餅攤搬到濟南，邊攤邊賣，其間，結識了同行的泰安人王維康。兩人在一起憑著多年制煎餅的經驗，反復琢磨、多次嘗試，成功試制出糖酥煎餅，并取名“野風酥”。糖酥煎餅，就是把小米和豆子先做成米飯，曬干之后再磨成漿，磨漿的同時按一定比例兌進蔗糖即成。蔗糖在高溫下是液體，常溫下成為晶體，蔗糖與煎餅經過重新結晶，吃到口中，香甜酥脆。后來他們又制作了鹽酥煎餅、香酥煎餅等多個品種，受到廣泛好評，生意越做越好。

1928年，濟南“五三”慘案發生后，日本人占據濟南，煎餅生意做不下去，劉洪均只好回到了黃巢村。當時八路軍在南部山區一帶活動，鄉親們把做成的煎餅送給八路軍充饑。劉洪均就借賣煎餅的時機，冒著生命危險給八路軍傳遞情報。1948年，濟南戰役打響，許世友將軍在仲宮鎮尹家店山東兵團指揮所指揮作戰，劉洪均和老鄉們紛紛將攤制的煎餅送到部隊。劉洪均和他的煎餅為中國抵御外敵的歷史留下了光榮的一筆。

走入北京，

被贊“中國一絕”

新中國成立后，劉洪均的兒子劉克祥繼承了制作糖酥煎餅的手藝。當時，國家正處于全面建設社會主義時期，為恢復發展工業、農業生產，對國民經濟實行調整、鞏固、充實、提高的政策。濟南也響應國家號召，開始發掘民族特產食品，糖酥煎餅作為濟南的特產被列入恢復發展的項目。1962年秋天，濟南市政府辦公廳派人找到正在地里干活的劉克祥，商談做煎餅的事，劉克祥穿著兩只泥巴鞋就去了濟南市里。回來后，柳埠鎮政府聘請劉克祥為廠長建起鎮辦企業柳埠食品廠，鎮里組織婦女采取生產隊計工分、廠里發補助的辦法進廠務工。一開始他們用人工燒煤泥攤煎餅，一人一天只能攤30多斤，產量雖然不高，但廠子經營得紅紅火火，“野風酥”牌糖酥煎餅遠近聞名。

1976年，劉克祥接到柳埠鎮讓他去青島攤煎餅的通知，濟南市政府專門派車將劉克祥及攤煎餅的鏊子、柴火、糧食等送到青島八大關，現場制作。1986年，全國著名營養學家、陳云的夫人、當時負責中央領導營養配餐的于若木從北京到柳埠食品廠視察，劉克祥這才從于若木口中得知10年前在青島攤的煎餅是給江青吃的。當時江青在青島療養，因江青在濟南生活過，吃過糖酥煎餅并非常喜愛，后來就請劉克祥到青島為她做了闊別多年的糖酥煎餅。江青走時將劉克祥做的糖酥煎餅帶回北京，并讓郭沫若先生品嘗，郭沫若稱贊柳埠糖酥煎餅為“中國一絕”，并為之題詞。

于若木到濟南考察之后，對營養豐富、香酥可口的糖酥煎餅也給予認可，寫下了“糖酥煎餅是民間食品的發展，進一步大發展必須走向現代化”作為勉勵。之后于若木又一次把糖酥煎餅帶回了北京，并帶到了中南海，糖酥煎餅也被人民大會堂定為國宴用品。同年，山東特產柳埠糖酥煎餅被中央電視臺地方特色產品欄目選中。此后，糖酥煎餅打進了北京王府井、西單等大型商場，山東省多位領導多次到柳埠食品廠視察指導，柳埠食品廠的產品也連續被評為省、部級優質產品。

涅槃重生，

走進新時代

20世紀80年代末，農村實行家庭聯產承包責任制后，土地分田到戶，原先工人計工分的分配形式隨之取消。同時，城市實行經濟體制改革，計劃經濟轉為市場經濟，濟南多家大型國營商場進行改制，計劃經濟條件下定點銷售的方式被取消。再加上產品利潤低、產量少等因素的影響，柳埠食品廠跌入低谷，漸漸關門停產。劉克祥臨終前叮囑幾個孩子，別讓祖輩創下的手藝失傳。后來，劉明海遵照父親的遺愿，為把糖酥煎餅的傳統手藝傳承下去，辦起了柳埠鎮第一家民營企業并以糖酥煎餅最初的名字——“野風酥”為企業命名。起初，野風酥生產的煎餅因大型超市要價高銷不進去，他們就為學校配課間餐。課間餐取消后，劉明海又帶著煎餅到各大飯店、賓館推銷，靠著貨美價廉，連續接了幾筆大訂單，銷路逐步打開。

隨著生產效益的提高，山東各級政府予以了野風酥政策扶持。2005年，柳埠鎮政府劃撥36畝土地用于野風酥的擴大生產。野風酥在商品經濟的大潮中站穩了腳跟并不斷發展壯大。為提高生產效率，滿足市場需求，只有高中文化的劉明海，多次外出取經，和技術人員對傳統、低效的生產工藝進行反復改造，搞研發、編程序，通過多年的技術革新，生產設備實現了自動化，從上料、壓筢、旋轉到揪揭煎餅，全部由電腦程序操控完成。生產效率從以前一名工人一天攤30多斤煎餅提高到現在的300多斤。通過新技術，不但提高了煎餅產量，也讓煎餅的口感更好。