為節(jié)日餐桌安全奔忙
——市食藥監(jiān)管局食品安全檢查組節(jié)前檢查側(cè)記

◆本刊記者 趙一帆

▲張風(fēng)平（左二）同檢查組在岳各莊批發(fā)市場(chǎng) 本刊記者 趙一帆/攝

“一旦超過保質(zhì)期，必須馬上下架，商戶不要有任何僥幸心理。”在熟食制品銷售柜臺(tái)前，北京市食品藥品監(jiān)督管理局黨組成員、副局長張風(fēng)平向銷售人員叮囑道。這是日前，記者跟隨市食藥監(jiān)管局節(jié)前食品安全檢查組，在豐臺(tái)區(qū)的馬連道家樂福超市進(jìn)行檢查時(shí)的一幕。

按照檢查計(jì)劃，一大早，張風(fēng)平副局長帶領(lǐng)檢查組首先來到岳各莊批發(fā)市場(chǎng)。作為第一批服務(wù)于北京“菜籃子”工程的市場(chǎng)之一，始建于1986年的岳各莊市場(chǎng)，是京西南地區(qū)經(jīng)營規(guī)模較大，配套服務(wù)體系最為完善，經(jīng)營品種最全面的農(nóng)副產(chǎn)品集散地，更是確保京城餐桌安全的源頭。在一家批發(fā)牛羊肉的攤位前，張副局長仔細(xì)詢問了該商戶的進(jìn)貨渠道，并查看了商戶出示的檢驗(yàn)檢疫證明。據(jù)商戶介紹，牛羊都是當(dāng)天宰殺，非常新鮮；所有鮮肉都來自正規(guī)渠道，檢驗(yàn)檢疫手續(xù)票據(jù)齊全。在一家銷售鮮魚的攤位前，檢查組一行詳細(xì)查閱了該攤位的進(jìn)貨憑證及銷售票據(jù)，張風(fēng)平也與商戶就鮮魚的保鮮以及宰殺過程中可能出現(xiàn)的安全問題交換了意見。此外，檢查組還分別對(duì)市場(chǎng)在售的海鮮、冷凍生肉等商品進(jìn)行了檢查。一名自稱是飯館采購人員的男子向記者介紹說：“我們飯館的生鮮采購一般都來岳各莊（市場(chǎng)），這里交通還算便利，價(jià)格也比較實(shí)惠，肉蛋菜奶都很新鮮，質(zhì)量還是有保證的。”

馬連道家樂福超市是檢查組當(dāng)天檢查的第二站。在這里，檢查組先后檢查了冷凍肉、熟食肉、豆制品和主食廚房等，檢查重點(diǎn)包括進(jìn)貨票證是否齊全、食品是否在保質(zhì)期內(nèi)、熟食制品進(jìn)退貨臺(tái)賬是否清晰等。在熟食制品銷售柜臺(tái)前，張風(fēng)平就醬鹵肉食的銷售方式向超市負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見，他指出，將熟食暴露在空氣中，并沒有采取遮擋或密封措施，也沒有將食品置于高溫加熱狀態(tài)下，超市里的室溫又高，很容易引起食品變質(zhì)。張風(fēng)平建議超市對(duì)這類醬鹵肉食在售賣之前要進(jìn)行必要的密封或遮擋，避免食品直接與空氣接觸，嚴(yán)防食品變質(zhì)。同時(shí)，熟食制品一旦超過保質(zhì)期，必須馬上下架。商戶表示，即刻采取措施，改進(jìn)熟食儲(chǔ)藏條件，確保熟食衛(wèi)生、安全。

在現(xiàn)場(chǎng)，記者就食品安全信任度問題，隨機(jī)采訪了幾位來此購物的消費(fèi)者，他們均表示在這里購物沒有食品安全問題的擔(dān)憂。“我就住在旁邊的小區(qū)，經(jīng)常來這里（指超市）買東西，還是很放心的。剛才聽那個(gè)來檢查的領(lǐng)導(dǎo)說熟食要密封的問題，以前還真沒有留意過這些，總認(rèn)為看上去衛(wèi)生、新鮮就可以了，現(xiàn)在覺得這個(gè)問題還真是挺重要。感謝領(lǐng)導(dǎo)們從專業(yè)的角度為我們百姓的健康安全把了關(guān)。”

隨后，檢查組又馬不停蹄地來到新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)駐北京辦事處招待所。檢查組一行走進(jìn)招待所的食堂及后廚，檢查了餐飲具清洗消毒、食品留樣、食材儲(chǔ)存、添加劑使用管理等內(nèi)容。他們?cè)儐柫嗽搯挝坏娜馄凡少彙氤善芳庸ぁ⒖局乒に嚨燃?xì)節(jié)，并觀摩了手抓飯、烤馕等新疆特色美食的制作流程。張風(fēng)平說，新疆風(fēng)味菜肴一直很受京城百姓的歡迎，作為京城眾多正宗的新疆風(fēng)味餐廳之一，希望你們能進(jìn)一步嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，提供安全優(yōu)質(zhì)的菜品，豐富京城百姓的節(jié)日生活。

就節(jié)前首都食品安全保障工作，張風(fēng)平表示，春節(jié)之前，市食藥監(jiān)管局還將組織各個(gè)分局及稽查大隊(duì)，繼續(xù)加大對(duì)大型批發(fā)市場(chǎng)、大型超市和餐館等重點(diǎn)領(lǐng)域檢查力度，重點(diǎn)監(jiān)控鮮肉、大米、蔬菜、油脂類等食品，也將把糧食制品、豆制品、糕點(diǎn)、禽蛋制品、調(diào)料和調(diào)味品、奶制品、水餃、元宵、湯圓等列入重點(diǎn)檢查品種，突出對(duì)重金屬含量、致病菌、非法添加物等項(xiàng)目的抽檢。“除夕當(dāng)天的年中飯、年夜飯目前預(yù)訂火爆，而這些餐飲活動(dòng)也是重點(diǎn)的監(jiān)管檢查范圍。”張風(fēng)平說，將重點(diǎn)檢查年夜飯的加工操作環(huán)境、餐飲具清洗消毒、原輔材料采購、食品添加劑使用、加工制作流程及廢棄油脂處置，嚴(yán)查使用劣質(zhì)食用油等行為，確保節(jié)日期間的食品安全，讓人民群眾過上一個(gè)安全祥和的新春佳節(jié)。