陽春三月野菜香

徐平

北京人素來就有春季吃野菜的習慣，這不是窮家的專利，即使是有條件吃新鮮蔬菜的有錢人，也有這種吃野菜的風俗。

以前在北京的郊區以及護城河堤坡兒生長有許多野菜，最先能食用的是白蒿、薺菜，而后的柳樹芽兒、榆樹錢兒、花椒葉兒等都可以接著吃了。

近日，隨著天氣轉暖，不少人會在周末去郊外踏青，順便挖點野菜回來嘗鮮。也有的市民把目光盯在馬路邊、城市公共綠地等地方的野菜。

不過提醒大家，吃野菜的四大注意事項：

1.不認識的不采、不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用。

2.路邊的野菜不要采，最好挑選那些遠離城區、沒有污染的野菜。

3.做好前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好后再吃。

4.不宜多吃。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是為了促進健康，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反啦。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生博士說，根據祖國傳統醫學記載，很多野菜具有防病治病作用。它們的營養成分和普通的蔬菜差不多。有這樣幾個特點：含的水分多，有65%-95%的水分；綠顏色的野菜中胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富；礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高；膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便秘；含較多的植物化學物質。

記者周末從北京的長安市場了解到，很多傳統觀念里的野菜，近幾年都開始大棚種植，做到全年供應。目前市場里能見到的有薺菜、板藍根、香椿頭、蘆蒿等品種，最新的大棚薺菜批發價格為5元/斤，板藍根5.5元/斤，蘆蒿10元/把。

其實，野生的野菜大多味道更重，很多人吃不慣，加上無法保證在最佳時間采收，不少野生的野菜口感會更老一些。而人工種植的野菜，普遍辛辣苦味要淡一些，更符合大眾口味。

三月野菜“賽靈丹”，幾種野菜吃法教給你，讓你品嘗鮮嫩的春天滋味吧。

涼拌板藍根

做法：將板藍根去雜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘，迅速撈出用涼水浸泡冷卻，擠干水分，切段，放入盆中待用，將蒜泥、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪勻，澆在板藍根上拌勻即可。

炸香椿魚兒

做法：香椿洗凈，切去老根，用熱水焯燙1分鐘，焯燙好的香椿葉撈出，瀝干水分備用，面粉和淀粉混合，加入雞蛋和清水攪拌均勻調成面糊，把焯燙過的香椿葉分次放入面糊，油溫燒熱至六七成熱最佳，放入掛滿面糊的香椿芽，入油鍋炸30秒撈出控油后即可食用。

涼拌馬蘭頭

做法：將春筍和馬蘭頭、白豆腐干分別焯水、切丁，混合一起，加入1克鹽，適量的香油和少許花椒油即可。你也可以按照自己的喜好再放點其他的調味料，再加了幾粒枸杞點綴，很漂亮。

清炒莧菜

做法：莧菜摘去老根，洗凈切成段，大蒜拍破切成蒜粒，鍋內放少許油，油熱后放蒜粒煸炒至呈微黃色，下入莧菜翻炒，炒至莧菜打蔫的時候關火，加鹽和味精調味，最后淋上幾滴香油炒勻即可。

薺菜水餃

做法：準備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率，加入蔥姜汁，將肉餡朝一個方向攪拌，將蔥姜汁全部拌入后攪拌好的肉餡是膨松且富有彈性的。調入生抽、老抽、2克鹽、1克雞精、蠔油和芝麻油將肉餡再次拌勻，腌一會兒。燒開水，將薺菜放入燙至變色后撈出，切成小段，捏去水分，薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入2克鹽和1克雞精。

將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就調好了。餃子全部包好后，放入開水鍋中煮開，水開后點一碗涼水再煮，反復加三至四次后，餃子浮起，明顯膨脹就是煮熟可以開吃了

編后語：每年的三四月份，是野菜盛產的時候，適當地多吃一點野菜，對身體有很好的保健作用。記者建議最好到當地農民手中購買新鮮野菜。又好吃又健康的野菜大餐，都動手做做吧，把健康吃出來！endprint