太行隆肛蛙營(yíng)養(yǎng)成分的分析

歐陽(yáng)鳳 ，陳 卓 ，石 靈 ，陳曉虹

（1.河南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，河南新鄉(xiāng)453007；2.河南機(jī)電高等?？茖W(xué)校電子通信工程系，河南新鄉(xiāng)453003）

近年來，關(guān)于兩棲動(dòng)物蛙類營(yíng)養(yǎng)成分的分析與評(píng)價(jià)有虎紋蛙（Hoplobatrachus tigrina）[1]、中國(guó)林蛙（Rana chensinensis）[2]、牛蛙（Rana catesbeiana）[3]、棘胸蛙（Paa spinosa）[4]、棘腹蛙（Paa boulengeri）[5]、桑植趾溝蛙（Pseudorana sangzhiensis）[6]等.其中虎紋蛙、牛蛙、棘胸蛙和棘腹蛙是主要的經(jīng)濟(jì)食用蛙類，由于長(zhǎng)期的人工養(yǎng)殖，其肉質(zhì)已受到很大影響[7].因此人們一直在尋找其他的經(jīng)濟(jì)蛙類作為替代.

太行隆肛蛙（Feirana taihangnica），隸屬蛙科（Ranidae）隆肛蛙屬（Feirana），雄蛙體長(zhǎng)約 66.9 mm，最大可達(dá)83.1mm，雌蛙平均80.8 mm，最長(zhǎng)可達(dá)91.3 mm，具有重要經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值，已知分布于陜西、山西、河南秦嶺、伏牛山及太行山[8]等地，河南省濟(jì)源市太行山獼猴國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)是其模式產(chǎn)地[9].為有效保護(hù)和利用太行隆肛蛙資源，本文對(duì)太行隆肛蛙的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，以期為太行隆肛蛙人工養(yǎng)殖及其配合飼料的研制提供理論依據(jù).

1 材料與方法

1.1 材料

太行隆肛蛙成體10只，2010年5月采自河南省濟(jì)源市太行山獼猴國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū).個(gè)體新鮮、健壯、無病害.

1.2 方法

1.2.1 預(yù)處理

將蛙體用自來水和蒸餾水分別沖洗，毀髓法處死.將10只太行隆肛蛙大腿部的肌肉剪碎，混合均勻，分成2份，1份置于105℃的烘箱中，另1份于55℃的烘箱中，烘至恒重.2個(gè)樣品研碎分別放于樣品袋中，編號(hào)存放，供測(cè)試用.

1.2.2 測(cè)定方法

水分測(cè)定采用直接干燥法[10]；粗蛋白測(cè)定采用微量凱氏定氮法[11]；脂肪測(cè)定采用索氏抽提法[12]；灰分測(cè)定采用灼燒稱量法[13]；鈣和磷含量的測(cè)定分別采用容量法[14]和鉬藍(lán)比色法[15].

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

每個(gè)試樣稱取2個(gè)平行樣進(jìn)行重復(fù)測(cè)定，以其算術(shù)平均值作為最終結(jié)果.

2 結(jié)果與討論

2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

太行隆肛蛙肌肉中的水分含量為85.87 g/（100 g），蛋白質(zhì)含量占營(yíng)養(yǎng)成分的10.81%，脂肪含量為0.90%，灰分含量0.52%，如表1所示.與其他蛙類相比，太行隆肛蛙肌肉的水分含量遠(yuǎn)高于表1所列其他經(jīng)濟(jì)蛙類；蛋白質(zhì)和灰分含量低于其他經(jīng)濟(jì)蛙類；脂肪含量高于其他蛙類.

表1 太行隆肛蛙營(yíng)養(yǎng)成分含量與其他蛙類的比較Tab.1 Com parison of nutrient com ponentsamong Feirana taihangnicus and other frogs

2.2 常量元素

太行隆肛蛙肌肉中鈣的含量為490 mg/（100 g），磷的含量250mg/（100g），鈣含量遠(yuǎn)高于虎紋蛙、中國(guó)林蛙、牛蛙、棘胸蛙等人工養(yǎng)殖蛙類.從肌肉中鈣磷比來看，太行隆肛蛙為 1∶0.51，在蛙類中低于虎紋蛙（1∶11.64）、中國(guó)林蛙（1∶5.67）、牛蛙（1∶6.29）、棘胸蛙（1∶8.90）等人工養(yǎng)殖蛙類，與桑植趾溝蛙的鈣磷比（1∶0.60）相當(dāng).

2.3 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

兩棲類動(dòng)物的主要營(yíng)養(yǎng)部位是肌肉，其營(yíng)養(yǎng)成分主要為蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機(jī)鹽等.太行隆肛蛙每百克肌肉中的蛋白含量?jī)H10.81 g，較其他蛙類低，也低于雞蛋（12.8 g）、牛肉（22.20 g）、豬肉（20.30 g）、鯽魚（17.10 g）、帶魚（17.70g）、河蟹（17.50g）、對(duì)蝦（18.60 g）等食物[16].太行隆肛蛙的脂肪含量在蛙類動(dòng)物中處于較高水平，每百克肌肉中脂肪含量為0.90 g但也低于雞蛋（11.10g）、牛肉（2.30 g）、豬肉（6.20 g）、鯽魚（2.70 g）等.太行隆肛蛙灰分含量在蛙類動(dòng)物中最低，但鈣含量豐富，每百克肌肉中的鈣為490 mg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋（44 mg）、牛肉（9 mg）、豬肉（6 mg）、帶魚（28 mg）、河蟹（126mg）、對(duì)蝦（62 mg），甚至高于黃豆（191 mg）.磷含量雖不及黃豆，但也遠(yuǎn)高于以上其他食物.鈣和磷都是人類生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)元素，太行隆肛蛙肌肉組織中富含這2種元素，可以作為重要的補(bǔ)鈣和補(bǔ)磷食物.

3 結(jié)論

太行隆肛蛙肌肉具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鈣、磷含量極其豐富.開展太行隆肛蛙的人工飼養(yǎng)和繁育不僅能夠有效保護(hù)野生太行隆肛蛙的種質(zhì)資源，還可開發(fā)其作為經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的食用和藥用價(jià)值，通過深加工研制出新的保健產(chǎn)品，具有較大的市場(chǎng)開發(fā)前景和經(jīng)濟(jì)價(jià)值.

致謝：河南太行山獼猴國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)、國(guó)有濟(jì)源市黃楝樹林場(chǎng)為樣本采集提供幫助，喬梁、魯有強(qiáng)、李磊參與樣本采集，吳雅萍同學(xué)參與部分實(shí)驗(yàn)，謹(jǐn)此一并致謝.

[1]耿寶榮，戴聰杰.虎紋蛙蛙肉和蛙皮的營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2004，26（5）：403-405.

[2]趙桂華，梁悅，王宇，等.中國(guó)林蛙肉的營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2007，29（6）：623-624.

[3]韓登保，陸源，王達(dá)瑞，等.牛蛙的營(yíng)養(yǎng)成分[J].動(dòng)物學(xué)研究，1991，12（2）：161-162.

[4]朱炳全.棘胸蛙營(yíng)養(yǎng)成分的分析[J].動(dòng)物學(xué)雜志，2000，35（3）：31-32.

[5]溫安祥，曾靜康，劉昌宇.棘腹蛙肌肉中氨基酸含量的初步測(cè)定[J].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001，19（1）：97-99.

[6]何湘蓉，王曉清，范武江，等.桑植趾溝蛙的生物學(xué)特性及營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2008，34（4）：482-483.

[7]鄧時(shí)銘，廖伏初，蔣國(guó)民，等.影響?zhàn)B殖過程中水產(chǎn)動(dòng)物肉質(zhì)的主要因素[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2011，23（1）：15-19.

[8]費(fèi)梁，胡淑琴，葉昌媛，等.中國(guó)動(dòng)物志兩棲綱（下卷）無尾目蛙科[M].北京：科學(xué)技術(shù)出版社，2009.

[9]陳曉虹，江建平.太行隆肛蛙補(bǔ)充描述（無尾目，蛙科）[J].動(dòng)物分類學(xué)報(bào)，2004，29（3）：595-599.

[10]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中水分的測(cè)定（GB 5009.3-2010）[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[11]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（GB 5009.5-2010）[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[12]中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中脂肪的測(cè)定（GB/T 14772-2008）[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[13]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中灰分的測(cè)定（GB 5009.4-2010）[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[14]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中鈣的測(cè)定（GB/T 5009.92-2003）[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

[15]中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品中磷的測(cè)定（GB/T 5009.87-2003）[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2004.

[16]中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.食物成分表（全國(guó)代表值）[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，1991.