中秋話“月”

◆丹 青 / 文

中秋話“月”

◆丹 青 / 文

農歷八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次于春節的第二大傳統節日。八月十五恰在秋季的中間，故稱之中秋節。中秋節還有許多別稱，因節期在八月十五，所以稱“八月節”、“八月半”；因中秋節的主要活動都是圍繞“月”進行的，所以又俗稱“月節”“月夕”；中秋節月亮圓滿，象征團圓，因而又叫“團圓節”。

中秋的起源與風俗

關于中秋節的起源，有較多說法。

一說它起源于古代帝王的祭祀活動。《禮記》上記載，“天子春朝日，秋夕月”，夕月就是祭月亮，說明早在先秦時代，帝王就已開始祭月、拜月了。后來貴族官吏和文人學士也相繼仿效，逐步傳到民間。

二是說中秋節的起源和農業生產有關。秋天是收獲的季節。“秋”字的解釋是：“莊稼成熟曰秋。”八月中秋，農作物和各種果品陸續成熟，農民為了慶祝豐收，表達喜悅的心情，就以“中秋”這天作為節日。“中秋”就是秋天中間的意思，農歷的八月是秋季中間的一個月，十五日又是這個月中間的一天，所以中秋節可能是古人“秋報”遺傳下來的習俗。

中秋節自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒等習俗，流傳至今，經久不息。中秋節以月之圓比人之團圓，為寄托思念故鄉、思念親人之情，也有祈盼豐收、幸福之意。

祭月、賞月

古代帝王有春天祭日，秋天祭月的社制，民家也有中秋祭月之風，到了后來賞月重于祭月，嚴肅的祭祀變成了輕松的歡娛。中秋節賞月的風俗，據歷史學家推斷，最初是古代宮廷文人興起，然后擴散到民間的。早在魏晉樂府《子夜四十歌》中，就有一首《秋有月》描寫道：“仰頭望明月，寄情千里光。”在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行，許多詩人的名篇中都有詠月的詩句，中秋節開始成為固定的節日，《唐書·太宗記》記載就有“八月十五中秋節”。傳說唐玄宗夢游月宮，得到了霓裳羽衣曲，民間才開始盛行過中秋節的習俗。我國各地至今遺留著許多“拜月壇”“拜月亭”“望月樓”的古跡。北京的“月壇”就是明嘉靖年間為皇家祭月修造的。每當中秋月亮升起時，于露天設案，將月餅、石榴、棗子等瓜果供于桌案上，拜月后，全家人圍桌而坐，邊吃邊談，共賞明月。現在，祭月拜月活動已被群眾賞月游樂所替代。

吃月餅

吃月餅是中秋的另一習俗，月餅象征著團圓。月餅的制作從唐代以后越來越考究。蘇東坡有詩寫道“小餅如嚼月，中有酥和飴”，清朝楊光輔寫道“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”。看來當時的月餅和現在已頗為相近了。

關于中秋為何要吃月餅的說法也流傳著幾個不同的故事。一是“月餅起義”，中秋節吃月餅相傳始于元代，當時，中原廣大人民不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋聯合各路反抗力量準備起義。但朝廷官兵搜查的十分嚴密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計策，命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。到了起義的那天，各路義軍一齊響應。很快，徐達就攻下元大都，起義成功了。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來臨的中秋節，讓全體將士與民同樂，并將當年起兵時以秘密傳遞信息的“月餅”，作為節令糕點賞賜群臣。此后，“月餅”制作越發精細，品種更多。中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。二是家喻戶曉的“嫦娥奔月”了，嫦娥到了月宮后，異常思念丈夫，而后羿也日思夜想，期望能再見到妻子。一天，一位仙人向后羿指點了方法：在八月十五月圓之夜，用面粉作丸，團成如圓月的形狀，放在屋子的西北方向，然后再連續呼喚嫦娥的名字，三更時分，嫦娥就可以回家團聚。后羿照做，果然見到了從月亮中飛來的嫦娥，夫妻重圓。這種面粉做出的圓團后來就演變成了各式月餅。

觀潮

在古代，浙江一帶除中秋賞月外，觀潮可謂是又一中秋盛事。中秋觀潮的風俗由來已久，早在漢代枚乘的《七發》賦中就有了相當詳盡的記述。漢以后，中秋觀潮之風更盛。明朱廷煥《增補武林舊事》和宋吳自牧《夢粱錄》也有觀潮記載。

燃燈

中秋之夜，有燃燈以助月色的風俗。如今湖廣一帶仍有用瓦片疊塔于塔上燃燈的節俗。江南一帶則有制燈船的節俗。近代中秋燃燈之俗更盛。今人周云錦、何湘妃《閑情試說時節事》一文說：“廣東張燈最盛，各家于節前十幾天，就用竹條扎燈籠。做果品、鳥獸、魚蟲形及‘慶賀中秋’等字樣，上糊色紙繪各種顏色。中秋夜燈內燃燭用繩系于竹竿上，高豎于瓦檐或露臺上，或用小燈砌成字形或種種形狀，掛于家屋高處，俗稱‘樹中秋’或‘豎中秋’。富貴之家所懸之燈，高可數丈，家人聚于燈下歡飲為樂，平常百姓則豎一旗桿，燈籠兩個，也自取其樂。滿城燈火不啻琉璃世界。”

猜謎

古時候，每當中秋月圓夜，大街小巷會掛著許多燈籠，人們都聚集在一起，猜燈籠上寫的謎語。因為是大多數年輕人喜愛的活動，同時在這些活動上也傳出愛情佳話，因此中秋猜燈謎也衍生了一種男女相戀的形式。

如何健康食用月餅

中秋節大家都有吃月餅的習慣，親朋好友也會互相贈送月餅以表心意，可月餅畢竟是高脂肪、高熱量的食品，吃月餅也要講究科學合理。

不管什么餡兒的月餅，熱量都在400卡路里/100克左右。白米飯的熱量為115卡路里/100克，月餅熱量是白米飯熱量的3～4倍。月餅在制作的過程中，為了使外皮更酥松、內餡軟而爽口，使用了大量的油脂，油脂熱量非常高。

含有咸蛋黃的月餅需要特別注意，一個咸蛋黃含有超過600毫克的膽固醇，比一個雞蛋黃的膽固醇含量多出一倍。成年人每天不宜攝取超過300毫克的膽固醇。所以每天不宜吃超過半個咸蛋黃。一個蓮蓉雙黃月餅（約120克）的熱量高達800卡路里，一般成年人每天需要攝取1800～2200卡，一個蓮蓉雙黃月餅所提供的熱量已經相等或超過一頓正餐的需要了。因此在吃完一個蓮蓉雙黃月餅后，就不要再吃主食肉類，補充一些蔬菜就夠了。患有膽固醇過高、高血壓或心臟血管病的人士更應盡量避免進食咸蛋黃，另外咸蛋黃也容易讓人攝取過多鹽分，導致水分滯留體中而水腫，因此吃完月餅后應注意補充水分。

中秋如何選月餅？

1.選款式。總的來說，廣式月餅重糖，蘇式月餅重油，冰皮月餅相對低油糖。脂肪含量：蘇式＞廣式＞冰皮。糖含量：廣式＞冰皮＞蘇式。從熱量上來看，廣式和蘇式月餅差不多，冰皮相對熱量較低。

2.挑餡料。豆沙、水果類的口味的月餅熱量相對較低，五仁、蛋黃就一下子高出很多，熱量最高的是冰淇淋和肉餡兒，不宜食用過多。

3.分大小。傳統的月餅約為120克/個，但現在商家為了迎合現代人的口味，推出了個頭較小的月餅，就好了很多。吃大月餅時，建議和家人分享，把它一切四塊，每人吃一塊，既嘗了多種味道，熱量攝取又少。

怎么吃月餅不發胖？

1.早餐吃。現在大部分月餅油大、糖多、熱量高，吃月餅后，一天的飲食應以清淡為主，不能太油膩。一日三餐，如果早餐吃月餅，午餐和晚餐就要做到少油少糖。專家推薦早上吃月餅，月餅油大、糖多，早上吃可以補充上午所需的能量，也不易發胖，同時搭配一些富含蛋白質的食物，如牛奶、豆漿，還可以加些水果。

2.配餐吃。不要單吃月餅，而要和其他食品一起食用，牛奶+蘋果+月餅；玉米+雞蛋+月餅等，都是不錯的選擇，這樣能中和重糖重油的月餅，使營養攝入更為均衡。月餅多吃易膩，品嘗時宜多飲綠茶。

3.小塊吃。月餅宜切塊細嚼，吃月餅時，最好將月餅切成小塊兒，能多塊少食，而且要細嚼慢咽，有助于消化。另外，市場上的無糖低糖月餅其實有兩種，要分清，一類是無蔗糖月餅，一類是無糖月餅。國標規定，“無糖”的要求是指食品中每100克含糖量不高于0.5克，但實際能達到這個要求的月餅不多。消費者要特別注意，糖包括了單糖和雙糖，像葡萄糖（漿）、果糖、蔗糖、麥芽糖（漿）等都屬于這兩類，購買無糖月餅時要仔細分區產品包裝上的配料表，切勿買錯。