透過餐飲看互聯(lián)網(wǎng)“鼠標(biāo)”怎樣改造傳統(tǒng)行業(yè)的“水泥”

吳厲淵

“互聯(lián)網(wǎng)+”的另一種說法是“鼠標(biāo)+水泥”：用互聯(lián)網(wǎng)（鼠標(biāo)）去改造傳統(tǒng)行業(yè)（水泥）。但適合被互聯(lián)網(wǎng)化的傳統(tǒng)行業(yè)并不多，餐飲首當(dāng)其沖。

首先，用互聯(lián)網(wǎng)的方式提高運(yùn)轉(zhuǎn)效率

餐廳日常服務(wù)環(huán)節(jié)效率可以得到改善。比如顧客用手機(jī)召喚服務(wù)，從前臺(tái)的收銀機(jī)上就可以看到哪桌客人需要什么樣的服務(wù)。未來互聯(lián)網(wǎng)還可以切入更多餐廳運(yùn)營后端的東西，比如供貨商自行查看由他供貨的餐廳的當(dāng)天用料情況，并進(jìn)行菜品原料補(bǔ)充。由此來看，餐飲業(yè)的內(nèi)部運(yùn)轉(zhuǎn)、工作效率是可以通過“互聯(lián)網(wǎng)+”來改變和提升的。

其次，如果互聯(lián)網(wǎng)不能為餐飲行業(yè)增量，那也要想辦法為其降低成本

人力等成本上漲催促著餐飲行業(yè)不斷降低成本，這個(gè)“降低”一定不是降低菜品的品質(zhì)，如顧客用手機(jī)調(diào)取餐廳的電子菜譜直接下單，這就可以為餐廳節(jié)省掉很多服務(wù)員的成本， 具體折算下來，一年估計(jì)可以節(jié)省20萬元左右的人工費(fèi)用。

再次，互聯(lián)網(wǎng)使公司管理方式可以有重大改變

餐飲行業(yè)在管理方式上普遍存在的一個(gè)問題是：策略和執(zhí)行斷檔。執(zhí)行要靠服務(wù)員，服務(wù)員歸店長管，相互之間又往往沒有很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾矸绞剑强咳穗H關(guān)系維系。“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲業(yè)的管理方式上可以說最具革命意義，顧客用手機(jī)點(diǎn)餐、就餐，并用手機(jī)結(jié)賬完畢后，就可以給本次消費(fèi)體驗(yàn)做一個(gè)點(diǎn)評，而不像以往由店長來評判。這些評價(jià)的信息，餐廳老板通過手機(jī)可以從網(wǎng)上調(diào)取到，更具管理意義。

最后說說營銷

在“互聯(lián)網(wǎng)+”年代，必須能教會(huì)餐飲行業(yè)的從業(yè)者自己通過互聯(lián)網(wǎng)去營銷，只有這樣行業(yè)才會(huì)健康良性地發(fā)展。在去中心化的今天，最好的方式是提供餐飲行業(yè)一套營銷工具，讓其自主完成營銷。比如提供一個(gè)類似微信紅包的功能給餐飲商戶，讓其自主發(fā)起傳播，領(lǐng)到紅包的客人就有折扣。可惜，目前還未看到太多類似這樣的提供給垂直行業(yè)的營銷工具，在餐飲行業(yè)也還是一個(gè)空缺。