新品種甘薯生產貯藏技術與產業化栽培研究

章玉婷等

摘 要：該文綜述了甘薯一些新品種資源及其在栽培技術、貯藏保鮮技術和產業化發展過程中的問題以及對策，為我國甘薯產業在未來的發展提供參考。

關鍵詞：甘薯；新品種；栽培技術；貯藏；產業化

中圖分類號 S531 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）20-34-03

甘薯是旋花科甘薯屬的一個栽培種，別名又叫番薯、白薯、紅薯、山芋、地瓜、紅苕等，是具有蔓生習性的1a或多年生草本植物[1]。隨著人們生產水平的持續提高和保健意識的不斷增強，色彩多樣的天然保健食品正成為當今人們追求的新潮流。曾一度被冷落的甘薯，因其具有高產穩產，營養好，污染小等多種特點；含有豐富的維生素C、膳食纖維、脫氫表雄酮、準女性激素、礦物質等而且有通便、防癌抗癌、抗衰老、益壽、養容等保健功效，而重新得到了人們的重視[2]。據《本草綱目》記載，甘薯且有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效。據東京大學科學研究所報道，甘薯的抗癌作用名列榜首，還可補充氨基酸，提供豐富的維生素A、B1、B2、C和尼克酸，含有多種堿性礦物質有利血液的酸堿平衡。據有關資料顯示，成年人每天食用100～150g甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求[3]。近年來日本、歐美等發達國家更把甘薯視為營養平衡而全面的保健食品，掀起一股“食用甘薯熱”，使甘薯在人們的膳食結構中發揮著越來越重要的作用。選用優質鮮食甘薯品種，結合配套栽培技術，加上儲藏保鮮和商品化處理，進行產業化開發，會產生巨大的經濟效益。

1 甘薯新品種資源

甘薯引入我國栽培已有400a以上的歷史，在此過程中，不斷地經過自然或人工的選擇，已經形成了適應各種不同氣候的地理環境以及不同用途的品種[4]。根據我國的地理和氣候特點，甘薯資源分布可以劃分為5個主要區域：南方秋冬薯區、南方夏秋薯區、長江流域夏薯區、黃淮流域春薯區、北方春薯區[5]。根據不同的用途可以分為以下幾種類型：淀粉加工型、食用型、兼用型、菜用型、色素加工型、飲料型、飼料加工型[6]。

在以前的育種過程中，均是以高產，高干率，抗病作為主要的育種目標，對于富含甘薯酮、花青素、β-胡蘿卜素、鐵、鋅、多糖蛋、膳食纖維等一些優良的特性性狀沒有足夠的重視起來。隨著社會的發展，人們的生活水平不斷提高，對飲食的營養要求也越來越高，所以育種目標也發生了一些轉變，近年來一些具有特優性狀的新品種也不斷地被培育出來。

（1）棉俞紫11號。由四川綿陽農科院（丁凡等）2014年培育出的一個優質食用紫色甘薯新品種，由3-14-384（母本）和4-4-259（浙薯13×浙薯78），通過定向雜交、復選、品比等逐級選育而成。該品種具有產量高、薯形好、皮色美觀、食味品質優、耐貯藏、中抗黑斑病等特點[7]。

（2）泉薯19號、泉薯9號。這2個品種均是由泉州市農科所雜交選育而成的鮮食與加工兼用型品種。具有抗性強、優質、淀粉含量高等特點[8]、[9]。

（3）泰中9號。由泰安農科所和中科院上海生命科學研究院植生所合作以徐薯18為母本，放任授粉選育而成。經生產試驗，表現突出，具有高產、高干率、高淀粉的特性，可作為能源型的甘薯新品種[10]。

（4）徐菜薯1號。由江蘇徐州農科所和浙江省農科院合作選育的葉菜用甘薯新品。該品種薯塊產量比較低，莖尖葉具有清香口味、入口潤滑、無苦澀味，適用于高溫、高濕、高肥生長，可作為補充葉菜淡季的上等佳品[11]。

（5）寧菜薯2號。由南京農科所選育出的菜用甘薯品種，主要特點是：產量高，667m2產可達到89kg每次；耐寒性強，適合于北方地區生長，在日光大棚中可正常越冬；口感好，無苦味，較清爽；適應性廣，再生性強，栽培管理簡單，可大面積推廣[11]。

（6）福薯7-6號。由福建省農科院作物所通過雜交選育而成。該品種結薯習性好，薯塊萌芽性好，葉形、顏色、食用口感猶如木耳菜，熟化后色香味均較好[12]。

2 甘薯栽培技術

2.1 栽培目標 不同用途類型、不同品種、不同立地條件，對栽培管理技術有著不同的要求。如對于加工型甘薯的栽培目標是，薯塊整齊肥壯、表面光滑、美觀、容易加工、沒有病蟲害；對于食用型甘薯的栽培目標是，薯塊大小適中、外形美觀、產量高、沒有病蟲害；對于菜用型甘薯的栽培要求植株生長旺盛，有較高產量的莖尖嫩葉，無病蟲害，尤其是影響嫩葉外觀病蟲害[13]。

在確定好栽培目標后，要根據不同品種，不同栽培土壤習性，進行不同栽植密度的計劃制定。如果在規模與成本條件的允許下，可以根據農業信息理論，配套“甘薯栽培管理知識模型系統”，對甘薯的生長發育情況進行實時監控、診斷，做出管理方案評價，從而可以有的放矢，對甘薯栽培進行定向定量管理[14]。

2.2 栽培操作規程

2.2.1 選種及種薯處理 一般要選擇種薯外形尖嘴大尾，長度約8cm左右，重量約為150g左右的無傷病的小甘薯。在栽種前要對種薯進行消毒催芽，使用50℃溫水浸泡5min后，再用1%的硼砂溶液浸泡30min來消毒，催芽可在日光溫室內用先用稻草覆蓋一層大約5cm厚，然后用水噴濕，然后用雙層塑料膜覆蓋[15]。

2.2.2 育苗 不同的育苗方式對甘薯苗質量影響比較大，經研究采用雙層膜苗床育苗效果最好[16]，即種薯播下后，覆蓋一層地膜，然后再在壟上搭上小拱棚。待甘薯出苗后，破開地膜出苗，但要及時蓋好拱膜。

2.2.3 整地起壟 在育苗期間要提前對種植地進行整地，施足基肥，有機肥1t/667m2，氮磷鉀復合肥40kg/667m2。施肥后進行翻耕，然后整地起壟，壟寬80cm左右[17]。

2.2.4 栽插 經有關研究表明，甘薯的產量與栽插期的相關性顯著，在適合栽插期，越早栽插產量越高?？梢愿鶕數貧鉁剡M行提早栽插，地溫達到18℃時，就可以開始栽插。栽插時要長藤淺插，利于甘薯苗的發根[18]。

2.2.5 栽植后的管理 在栽植后要進行中耕培土，追肥灌水，追催薯肥，防治病蟲害。

2.3 設施栽培 最適合對甘薯進行設施栽培的方式就是地膜覆蓋栽培。一般甘薯種植面積較大，若在溫室中栽培，則成本較高，很難形成較高的附加值。在大田中進行地膜覆蓋栽培相對成本較低，又可以收到較高的效益。地膜覆蓋有如下作用：增溫保濕、保墑防澇、改善土壤理化性狀、改善土壤養分狀況、可以有效控制病蟲草害、促進根莖葉生長發育[19]。

3 甘薯貯藏保鮮技術

甘薯在收獲以后，薯塊內的物質含量也在不斷的變化，在剛收獲3個月貯藏期內，可溶性總糖和總黃酮含量總體上升，此時甘薯整體風味較佳，食用品質最好，但隨著時間的推移，組織失水，呼吸作用的加強，薯塊的食用品質就會下降[20]。所以對甘薯的貯藏保鮮顯得非常重要。

3.1 貯藏 甘薯的貯藏條件主要受溫度、濕度、氣體等因素的影響。甘薯最佳貯藏溫度為10～14℃，適度為80%左右，二氧化碳不大于10%，氧氣不小于7%。溫度低于9℃時會發生冷害[21]。在貯藏前，首先要對薯塊的采收以及薯塊選擇有一定要求，在地溫到18℃時開始采收，防止低溫凍害，以及水澇。在運輸過程中要小心裝放，避免機械損傷。在貯藏薯塊時要選擇無損傷，無病蟲害，大小適中品種。要防止病害引起的腐爛蔓延[22]。

常用的貯藏方式有：塑料大棚充CO2氣體貯藏、日光溫室稻草加塑料膜覆蓋貯藏、雙層膜活動庫貯藏、高溫屋窯貯藏以及地窖或山洞貯藏[23]。現代一些貯藏庫中利用太陽能輔助加熱系統進行智能控制庫溫、濕度以及氣體含量，科技含量極高，是值得廣大用戶推廣使用的一種貯藏方式。

3.2 保鮮 甘薯大量的貯藏于庫中，更適合于一些加工產品。在采收后大量存于貯藏庫中，對于食用型的甘薯，要不斷地上貨架，保證一定的貨架保鮮期。相關研究表明，使用蔗糖脂肪酸脂復合膜保鮮甘薯，可以達到較好的效果，涂膜厚度適中、涂布效果較好、透明度和光澤良好[24]。也可以進行小型氣調保鮮貨架的改裝，使其達到溫度12℃、CO25.0%、O28.0%、濕度90%，在此條件按下保鮮效果也較好，但是相對成本較高[25]。

4 甘薯的產業化發展問題對策

4.1 問題 甘薯在我國糧食生產中位居第四位，種植面積和總產量都位居世界第一。但是，從品種選擇，到栽培方式，以及加工利用都沒有形成完整的產業鏈。很多地區主種品種單一，不能有效輪換，有些地方存在盲目引種，種植模式主要是農戶自行種植，公司收購，這樣品種、種苗不能形成標準化供應，栽培方式不形成高產高效的標準方式，市場供求信息不夠暢通，產銷結合不夠完善，很難形成完整的產業鏈。在加工方面，缺少適用于不同加工類型的甘薯品種，缺乏先進的加工技術，甘薯的資源利用率較低，加工的周期短[26]。

4.2 對策 針對以上問題，各個地區結合當地的具體立地條件，尋求適合當地種植結構的種植模式，在政府的扶持下，盡快達到土地的合理留轉，積極引進企業參與，形成規?；藴驶?、市場化的種植體系，達到農戶、企業利益最大化，避免資源浪費，形成產銷一體化。在不同的代表性區域，建立新品種示范推廣基地，建立甘薯優質種苗產業化基地，配備相應類型的甘薯加工廠，形成一個產銷用一體化的范本。引導整個地區在甘薯產業發展上依靠科技進步，提升產業發展水平，加大研發推廣投入，促進甘薯產業健康發展，完善基層農業科技與社會服務體系，從政策、資金、服務等方面扶持幾個龍頭企業的發展，使企業拉動生產，生產促進市場的發展，形成甘薯產業經營一體化[27]。

5 結語

在將來的甘薯生產發展過程中，隨著產業化種植的形成，在育種上要利用最新的農業生物科學技術，從甘薯的基因組學、蛋白組學方面著手研究，獲得重要基因的表型及功能，為新的育種目標提供科學技術制高點。在生產栽培過程中，研發適合規?；a的甘薯生產機械，從整地種植到采收實現全程機械化，根據農業信息學理論，把智慧型農業系統與物聯網系統運用到甘薯的產業化生產上，從長遠出發可以降低成本，智能管理，達到高質高產高效的甘薯生產模式。在甘薯加工方面，積極開發甘薯的高附加值產品，開發具有藥效成分的保健功能食品，研究探索更多甘薯深加工新工藝，使國內的甘薯產品走向國際市場。

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