邀客盛宴

編輯/張艷紅　文、圖/薄灰

邀客盛宴

編輯/張艷紅文、圖/薄灰

這一時，再多的宴請也不為過；這一時，再多的慶祝都不為過。現在，我們就要美食盛宴！

梅花雞片

材料：雞脯肉350克、銀耳2朵、火腿肉50克、豌豆苗適量

調料：蛋清1/2個、料酒1匙、鹽1小匙、雞精少許、蔥姜末適量、胡椒粉少許、干淀粉、水淀粉、高湯、香油1匙、植物油2大匙

做法：

1 準備所需材料。

2 銀耳泡發后洗凈撕成小朵，火腿切成末。

3 雞肉切片，豌豆苗洗凈待用。

4 雞肉加鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌勻，腌30分鐘。

5 鍋里放油燒熱，放入雞片翻炒至變色后盛出。

6 鍋中留底油，放入蔥姜末炒香，放銀耳和火腿末翻炒。

7 銀耳煸炒至斷生，加料酒、鹽、味精、高湯煮一會。

8 放入雞片炒勻。

9 用水淀粉勾芡。

10 淋少許香油，盛出裝盤。

11 鍋洗凈，放油燒熱，加少許鹽將豌豆苗炒斷生，圍在盤中。（或者熱水里加幾滴油和少許鹽，將豌豆苗焯熟）

12 將菜裝在盤中即可。

灰灰小貼士：銀耳用冷水泡發最好，口感更加爽脆鮮美。雞脯肉換成豬肉片來做也可以。

粉蒸排骨

材料：排骨 500克、南瓜一塊、蒸肉米粉100克

調料：姜2片、老抽1小匙、生抽1大匙、料酒1匙、蠔油1匙、白胡椒粉少許、糖1/2小匙

做法：

1 準備材料。

2 排骨洗凈后放清水里泡10分鐘，泡去血水后撈出瀝干水分。

3 將糖、生抽、老抽、姜絲、白胡椒粉、蠔油、料酒加入到排骨里。

4 拌勻后腌制約30分鐘。

5 再拌入蒸肉米粉。

6 再加2大匙水或高湯拌勻待用。

7 南瓜去皮切成片鋪在盤中，再將排骨鋪在南瓜上。

8 蒸鍋里加入足量的水，放上排骨，大火燒開后轉中火蒸約1小時即可，如果用高壓鍋的話，大約25分鐘左右。

灰灰小貼士：排骨下面還可以墊紅薯、土豆、豇豆等其他蔬菜，或者只放排骨。拌米粉時，一定要再加適量水或高湯，因為米粉會吸水，這樣蒸出來排骨的口感不會發干。將排骨換成五花肉，那就是粉蒸肉了，一樣好吃。

營養小貼士：蒸，最能保持食物原汁原味、保留食物營養的烹飪方式，也是老少皆宜的健康吃肉法。米粉含有蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、脂肪、葉酸、硫胺素、核黃素等營養元素，與豬肉中的血紅素（有機鐵）結合，可促進鐵的吸收。

糯米肉圓

材料：豬肉末800克、糯米1大碗、香菇3個、荸薺5個、胡蘿卜半根、雞蛋2個

調料：蔥姜末適量、料酒1匙、生抽1大匙、蠔油1匙、胡椒粉1/2小匙、鹽1小匙、糖1小匙

做法：

1 準備所需材料。

2 糯米飯煮熟放涼備用（煮稍硬一點）；香菇、胡蘿卜、荸薺切碎粒；蔥姜切末備用。

3 肉餡里加入切碎的香菇、胡蘿卜、荸薺、蔥姜末，再加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、糖拌勻。

4 打入兩個雞蛋拌勻。

5 加入糯米飯。

6 糯米飯和肉餡拌勻備用。

7 手上蘸水，將餡料搓成圓子狀。

8 鍋里油燒熱，放入圓子油炸。

9 炸至金黃色撈出。

10 鍋里留底油炒香蔥姜，加圓子和適量水、醬油，煮至湯汁收稠即可。或者直接吃、燙火鍋都可以。

清蒸鱸魚

材料：鱸魚一條

調料：大蔥1根、生姜5片、料酒1匙、白胡椒粉少許、蒸魚豉油3匙、鹽1小匙、植物油1大匙、枸杞幾粒（裝飾用，沒有可不用）

做法：

1 準備材料。

2 將魚洗凈收拾干凈，再在魚脊骨處切一刀，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

3 將魚身抹勻料酒和少許鹽、白胡椒粉腌15分鐘。

4 生姜和大蔥切成絲， 均勻的鋪滿魚身上下，記得肚子里和魚嘴里也塞一點點。

5 蒸鍋水燒開上汽后，再將魚放入鍋內。

6 中大火蒸6～7分鐘關火，再利用鍋內余溫“虛蒸”5～8分鐘，端出鍋后倒掉盤子內蒸魚的水。 （一斤左右的鱸魚6、7分鐘就夠了，如果魚個頭大，記得適當調整時間）

7 在魚“虛蒸”的時候，我們可以將蒸魚豉油加水兌好。

8 倒入鍋內燒開，同時另取一鍋燒一些熱油。

9 將魚身上點綴少許枸杞，（為了好看可以將蒸蔫的蔥絲取出不要，重新鋪上新鮮的蔥絲），再將熱油澆魚身上。

10 最后將燒熱的豉油調料澆在魚身上，趁熱吃吧。

灰灰小貼士：

1 蒸魚豉油含鹽，所以用鹽腌制時一定要少加點，用手指稍微蘸一點涂抹一下就行了。

2 蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者筷子之類的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹。

3 關火后虛蒸5分鐘可去腥，這一步不能省略，再嘴急也要等哈。

4 蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥

營養小貼士：鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，對兒童健脾胃有很大的幫助，兒童多吃魚還能攝取豐富的DHA，從而幫助腦部發育，對視力也有很大的好處。